若虛堂
川菜因為味型眾多，所以要說代表菜也不是一兩道菜能說清的，就筆者而言，至少有個三個地方的菜都能代表川菜。成都、重慶、自貢，這三個城市也分別代表川菜的三個分支。
成都
一個網紅城市，是川菜中上河幫菜的代表，以傳統家常菜為主。
代表菜也是大家所熟知的：
回鍋肉
麻婆豆腐
夫妻肺片
重慶
一個火熱直爽的城市，是下河幫菜的代表，以創新江湖菜為主。
代表菜主要給了大家一種麻辣的感覺：
辣子雞
香辣蝦
酸菜魚
自貢
一個以鹽聞名全國的城市，所以自貢菜也有鹽幫菜一說，是小河幫菜的代表。口味以麻辣鮮香為主。
代表菜可以視作為川菜的發源菜品：
水煮牛肉（衍生菜品：水煮魚、水煮肉片、毛血旺）
牙籤牛肉（衍生菜品：辣子雞等幹香胡辣味型的菜）
鮮鍋兔（衍生菜品：香辣乾鍋類）
成都、重慶、自貢的菜代表著川菜的形形色色、“七滋八味”。不管是哪個城市的菜都是吃貨們的口福。
胡揚私廚
俗話說得好，中國菜系可以分為四大菜系魯，揚，川，粵。其中川菜菜系就是這樣四大菜系之一，而且外國人評選中，中國最受歡迎的菜系在老外眼裡就是川菜，我想在和他們性格開放，待人熱情有關川菜講究的就是麻辣鮮香，所以很符合他們的口味，川菜的歷史並不是很長久，大家想一下，辣椒傳入我國才僅僅有400多年的歷史，所以川菜成為一個體系來說大概只有300年的歷史
至於川菜的許多代表菜，我想大家都能說上那麼急的都是受廣大地區的人民歡迎的愛好吃辣的人，滿足了人們對於的追求，對於這種刺激性味道的追求。川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。其中一道宮保雞丁徹底的征服了外國人的胃國外的一個餐廳宮保雞丁，上桌率最高的一道菜，還有夫妻肺片也是難倒了英語翻譯，老外也十分想吃麻婆豆腐，不過這道菜也是有爭議的，有人別把麻婆豆腐劃分為魯菜，但是我個人認為麻婆豆腐想一想麻婆豆腐中的郫縣豆瓣醬產自哪裡呢就是產自於四川郫縣。而且其中的麻花椒作為正宗，所以說麻婆豆腐就應該是川菜
春日盛宴
川菜，即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一，下面我來大家介紹一下川菜的代表菜都有哪些：
1：夫妻肺片，是四川成都名菜，由郭朝華、張田征夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉味主料，進行滷製，而後切片，再配以辣椒油，花椒油等輔料製成紅油澆在上面，製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2：宮保雞丁，是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制，由於一般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨在任四川總督之時，在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系中定位川菜系。
3：麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，由成都市北郊萬福橋的一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創，由於其臉上有麻點，人稱陳麻婆，他發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。屬於川菜系，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒，
4：回鍋肉，是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，起源於農村，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜就必然想到回鍋肉，它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜首選。
5：魚香肉絲，四川人民桌上的家常菜，成為了現代人接收的味形，相傳在很久以前，四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味很講究，有一天，女主人炒菜的時候，為了不使之前燒魚用剩的配料浪費，就把配料倒入這款菜中，炒完菜，等待丈夫歸來，她本來以為這個菜會不好吃，沒想到丈夫吃完，連連稱讚，問其如何烹製的，而這款菜式是用燒魚的配料來炒其他菜餚，才會其味無窮，所以取名魚香肉絲。
6：乾燒桂魚，是一道四川的漢族特色菜餚，乾燒風味，此菜無汁，色紅亮，質鮮嫩，口味香鹹辣酸而回甜，桂魚，又名鱖魚，因身上的斑紋而名，它皮厚肉緊，色白而嫩，味甘平，有補虛勞，益脾胃等功效。
美食家棒棒糖
川菜為中國的四大菜系之王，在中國沒有人不知道川菜的味道，比色香味俱全而聞名於世，川菜的故鄉當然是四川。
川菜大部分都是人人會做，人人都喜歡吃的美食佳餚，只是有的人做的味道一般，有的人做的不敢苟同，有的人做的出類拔萃罷了。
川菜，不僅僅在四川，而在於廣大的西南地區，都是很有名望的，甚至在全國，乃至全世界，都有川菜的身影，因為，大多數四川人都把川菜，帶出了家鄉，帶出了國門。
同時，也吸引了無數的美食愛好者，來到四川，品嚐地地道道的川菜美食。那麼到了四川，究竟是哪些川菜，最有代表性呢。
回鍋肉，選取上等的五花肉，煮的七八分熟的時候，撈出鍋切片，加上川菜之魂，郫縣豆瓣，花椒，重慶永川豆豉等佐料，將回鍋肉嗷出油，使回鍋肉微微卷曲的時候，放入佐料，以及蒜苗等起鍋，趁熱吃，味道好極了。
麻婆豆腐，東坡肘子，夫妻肺片，鹽幫菜，宮爆雞丁，水煮肉片，魚香肉絲等等太多了。
見解派
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王守仁63923854
1.麻婆豆腐，是川菜的代表，主要材料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜非常可口，已經傳遍全國甚至國外：
2.魚香肉絲，口感略帶酸甜味，非常下飯：
3.水煮肉片/魚片，色彩火紅，風格熱辣鮮香，是重慶川菜的代表：
除此之外，還有回鍋肉，紅燒肥腸，冷吃兔以及火鍋等都是川菜的代表，另外，小吃有小面，豌雜麵，擔擔麵，涼糕等。
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