若虚堂
川菜因为味型众多，所以要说代表菜也不是一两道菜能说清的，就笔者而言，至少有个三个地方的菜都能代表川菜。成都、重庆、自贡，这三个城市也分别代表川菜的三个分支。
成都
一个网红城市，是川菜中上河帮菜的代表，以传统家常菜为主。
代表菜也是大家所熟知的：
回锅肉
麻婆豆腐
夫妻肺片
重庆
一个火热直爽的城市，是下河帮菜的代表，以创新江湖菜为主。
代表菜主要给了大家一种麻辣的感觉：
辣子鸡
香辣虾
酸菜鱼
自贡
一个以盐闻名全国的城市，所以自贡菜也有盐帮菜一说，是小河帮菜的代表。口味以麻辣鲜香为主。
代表菜可以视作为川菜的发源菜品：
水煮牛肉（衍生菜品：水煮鱼、水煮肉片、毛血旺）
牙签牛肉（衍生菜品：辣子鸡等干香胡辣味型的菜）
鲜锅兔（衍生菜品：香辣干锅类）
成都、重庆、自贡的菜代表着川菜的形形色色、“七滋八味”。不管是哪个城市的菜都是吃货们的口福。
胡扬私厨
俗话说得好，中国菜系可以分为四大菜系鲁，扬，川，粤。其中川菜菜系就是这样四大菜系之一，而且外国人评选中，中国最受欢迎的菜系在老外眼里就是川菜，我想在和他们性格开放，待人热情有关川菜讲究的就是麻辣鲜香，所以很符合他们的口味，川菜的历史并不是很长久，大家想一下，辣椒传入我国才仅仅有400多年的历史，所以川菜成为一个体系来说大概只有300年的历史
至于川菜的许多代表菜，我想大家都能说上那么急的都是受广大地区的人民欢迎的爱好吃辣的人，满足了人们对于的追求，对于这种刺激性味道的追求。川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。其中一道宫保鸡丁彻底的征服了外国人的胃国外的一个餐厅宫保鸡丁，上桌率最高的一道菜，还有夫妻肺片也是难倒了英语翻译，老外也十分想吃麻婆豆腐，不过这道菜也是有争议的，有人别把麻婆豆腐划分为鲁菜，但是我个人认为麻婆豆腐想一想麻婆豆腐中的郫县豆瓣酱产自哪里呢就是产自于四川郫县。而且其中的麻花椒作为正宗，所以说麻婆豆腐就应该是川菜
春日盛宴
川菜，即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，下面我来大家介绍一下川菜的代表菜都有哪些：
1：夫妻肺片，是四川成都名菜，由郭朝华、张田征夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉味主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油，花椒油等辅料制成红油浇在上面，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2：宫保鸡丁，是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制，由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢在任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系中定位川菜系。
3：麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，由成都市北郊万福桥的一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创，由于其脸上有麻点，人称陈麻婆，他发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。属于川菜系，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒，
4：回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，起源于农村，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜就必然想到回锅肉，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜首选。
5：鱼香肉丝，四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接收的味形，相传在很久以前，四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味很讲究，有一天，女主人炒菜的时候，为了不使之前烧鱼用剩的配料浪费，就把配料倒入这款菜中，炒完菜，等待丈夫归来，她本来以为这个菜会不好吃，没想到丈夫吃完，连连称赞，问其如何烹制的，而这款菜式是用烧鱼的配料来炒其他菜肴，才会其味无穷，所以取名鱼香肉丝。
6：干烧桂鱼，是一道四川的汉族特色菜肴，干烧风味，此菜无汁，色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜，桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名，它皮厚肉紧，色白而嫩，味甘平，有补虚劳，益脾胃等功效。
美食家棒棒糖
川菜为中国的四大菜系之王，在中国没有人不知道川菜的味道，比色香味俱全而闻名于世，川菜的故乡当然是四川。
川菜大部分都是人人会做，人人都喜欢吃的美食佳肴，只是有的人做的味道一般，有的人做的不敢苟同，有的人做的出类拔萃罢了。
川菜，不仅仅在四川，而在于广大的西南地区，都是很有名望的，甚至在全国，乃至全世界，都有川菜的身影，因为，大多数四川人都把川菜，带出了家乡，带出了国门。
同时，也吸引了无数的美食爱好者，来到四川，品尝地地道道的川菜美食。那么到了四川，究竟是哪些川菜，最有代表性呢。
回锅肉，选取上等的五花肉，煮的七八分熟的时候，捞出锅切片，加上川菜之魂，郫县豆瓣，花椒，重庆永川豆豉等佐料，将回锅肉嗷出油，使回锅肉微微卷曲的时候，放入佐料，以及蒜苗等起锅，趁热吃，味道好极了。
麻婆豆腐，东坡肘子，夫妻肺片，盐帮菜，宫爆鸡丁，水煮肉片，鱼香肉丝等等太多了。
见解派
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王守仁63923854
1.麻婆豆腐，是川菜的代表，主要材料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜非常可口，已经传遍全国甚至国外：
2.鱼香肉丝，口感略带酸甜味，非常下饭：
3.水煮肉片/鱼片，色彩火红，风格热辣鲜香，是重庆川菜的代表：
除此之外，还有回锅肉，红烧肥肠，冷吃兔以及火锅等都是川菜的代表，另外，小吃有小面，豌杂面，担担面，凉糕等。
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