我們常見的肚絲主要分為三種：豬肚、牛肚、羊肚。牛肚、羊肚，我們習慣上稱之為百葉，多以涮為主。我也會炒著吃，一會兒來給大家分享兩道肚絲。而豬肚呢，因為豬肚在市面上不太常見，我一般都是買半成品。所以稍微處理一下我用來煲湯、涼拌著吃。如果炒，也跟炒牛肚、羊肚的方法類似，但一定要有辣才成。一是下飯、夠味兒，二是能將豬肚的味道壓一下，使之更好吃。

【香辣豬肚絲】

材料：豬肚半個，尖椒一根，小蔥數根，鹽少許，生抽少許，仲景辣椒油適量，白芝麻少許

製作過程：

1. 豬肚、尖椒、小蔥準備好，一次吃一個豬肚，量太大，可以只取半個食用；如果不怕辣，再來幾個小米椒也更火爆；

2. 豬肚切絲，可以觀察一下內部的纖維走向，不要順著纖維切，要橫切，將纖維切斷，這樣吃起來才不會塞牙噢；

3. 尖椒去蒂去籽，切細絲，小蔥切寸段；

4. 同入盆中，尖椒和小蔥質地較硬，可以先放少許鹽醃拌一會兒，再與豬肚同拌；

5. 倒少許生抽、淋適量辣椒油、撒一撮白芝麻；

6. 拌勻即可。

烹飪小技巧：

1. 豬肚買熟製品，可以省去清洗和製作的麻煩，買來的豬肚用水沖洗乾淨就可使用，所以一定要選擇有信譽的店家；

2. 如果想要用勁爆更香辣的做法，不妨熗點花椒油、辣椒油，再來點香菜，潑在食材上。

【彩椒炒牛肚】

材料：熟牛肚一塊，青椒半個，紅彩椒一塊，黃彩椒一塊，大蒜兩瓣，小米椒一個，油適量，鹽適量，生抽適量

製作過程：

1. 煮熟的牛肚一塊；

2. 切成拇指寬的粗條；當然，切絲也可以，完全隨自己的喜歡；

3. 彩椒適量，去籽；

4. 分別切成拇指粗細的條；大蒜切片，小米椒切圈；

5. 炒鍋中倒適量油，先將蒜片和小米椒煸炒出香味；再將彩椒條倒入鍋中翻炒幾下；

6. 撒適量鹽，混合均勻，彩椒塊微微變軟； 將肚條入鍋中翻炒；倒少許生抽調味，出鍋。

小貼士：

1. 牛肚是半成品，買回來自己再重新回熱一下，所以入炒鍋中只需一扒拉就出鍋；

2. 喜歡吃辣，小米椒可以多放幾個，特別夠味兒；

3. 沒有彩椒，用椒辣、青椒、青蒜炒，也非常夠味道。

關於豬肚、牛肚、羊肚更多的吃法，可以關注我“Meggy跳舞的蘋果”，主頁中有2000多道快手家常飯菜和烘焙小點心，讓我們見證彼此的成長吧！

Meggy跳舞的蘋果

普濟老家，豬肚是大補食材，是久病初愈和產婦必須的補品，所以價格一直的比豬身上其他材料貴好多。做法主要是燉，和三歲以上老母雞一塊燉，俗名“二補”，指的是老母雞大補，豬肚大補，兩樣一塊燉，就成了二補。所以的用豬肚炒菜很少，認為糟蹋了好東西，最多的用作滷菜，切絲後辣椒油一調，絕壁下酒小菜。

在吃貨群裡，豬肚的做法就多了，煎炸燉燒，無所不及，爆炒肚絲就在其中，還不只一樣做法。普濟常做的主要三種：爆肚絲、脆爆肚尖、酸辣肚絲湯。每種菜譜還有多種做法，這裡只介紹最簡單的家常做法。

⒈爆炒肚絲。豬肚很髒，要分兩步清洗才能整乾淨。首先用麵粉搓洗內面，撕淨外面髒汙。然後放入開水鍋3分鐘左右，待內面變白撈出放到涼水裡，刀颳去白膜，算是清洗乾淨。再放入開水鍋裡，小火一小時，撈出晾涼，切絲。配菜可選青紅辣椒、蒜苗、筍、芹菜等等，方便什麼青菜都可以搭配，但都切絲。最後大火熱鍋爆香蔥姜，主輔材料同時下鍋爆炒，加生抽、料酒、鹽、醋，青菜變色起鍋。

⒉脆爆肚尖。和上述一樣清洗完畢後，取肚尖部位，或片片，或剞花刀，配菜自選，大火熱鍋，爆香蔥姜，主輔材料同時下鍋爆炒，加調料，一分鐘起鍋。

⒊酸辣肚絲湯。熟肚絲，配菜可選筍絲、金針菜、黃瓜絲，熱鍋爆香蔥姜，加水燒開放入主輔材料，加鹽、生抽、醋、胡椒碎、甜酒、勾芡，起鍋裝盆，放幾片香菜點綴。

豬肚有個特點，熟制過程中，不能加鹽，否則會緊縮得比牛筋還要堅韌，咬不動。豬肚入菜也有個特點，分生、熟做法。脆爆肚尖就是生肚入菜，要的是脆口。稍不留神就會炒老咬不動，或者還是生的。這個菜的火候是關鍵，把握住“斷生起鍋”的訣竅就行。酸辣肚絲湯也有生肚入菜的，但是為了省事，絕大多數都熟肚做湯了。除非講究到極致的吃貨，必須的生肚來做。

普濟

豬肚怎麼炒才像餐廳大廚做的美食，接下來我來給你說說怎麼炒豬肚吧，豬肚一定要用新鮮的豬肚，有很多的豬肚都是冰凍的，凡是冰凍的豬肚，怎麼炒都不好吃，要想好吃就要買新鮮的豬肚，這樣不管是炒，還是燉湯都非常的好吃哦！

酒店炒豬肚，都是用新鮮的，要是冰凍的豬肚，都會做成重口味的美食，比如說老乾媽炒豬肚，蒜香肚絲，都是用的冰凍的豬肚，只要處理乾淨，一般的食客都是吃不出來的，我們今天不說冰凍的豬肚！

新鮮的豬肚，首先要清洗乾淨，主要注意兩點，清洗豬肚的兩個要點1、豬肚上的粘液要用麵粉和白醋搓洗乾淨，2、豬肚上有和大腸鏈接處，有一層黃白色的平，這個也要處理乾淨，就是和雞胗上那個皮一樣的道理！這就是在清洗的時候需要注意的要點！

飯店的大廚都是這樣炒豬肚的，首先把豬肚放在高壓鍋中，加入料酒，生薑，大蔥壓熟，一般高壓鍋中只要壓17分鐘就可以了。主要是根據豬肚的老嫩來定這個時間，豬肚壓住之後，在切成絲或者是條，用蒜臺或者青椒炒，也可以用老乾媽加大蒜葉炒也很好吃的！做這道菜，只要注意怎麼去除豬肚的腥味就沒有問題了！

小管家美食

要做出既好看又要好吃的菜關鍵就是是否用心，用心做出來的菜一定好吃，做菜的最基本要求就是色，香，味，型四個字，說起來容易，真要做還是有難度。

豬肚好吃做法有很多，就看你喜歡什麼樣的口味了，有燉，爆炒，滷煮，清蒸等，比如你可以用蓮子紅棗來燉，好吃又營養，更營養的就用雞來燉了，不喜歡燉的就爆炒，用青椒炒豬肚，芹菜炒豬肚也不錯。

萬水千山得得來8

豬肚的營養成分非常豐富，而且食用方法多種多樣。豬肚中含有大量的卵白質、碳水化合物、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等，具有補虛損、健脾胃的成效，對於氣貧血損、身體衰弱者食用。所以說豬肚是貧血患者的最佳食物之一。

豬肚買回家後，用麵粉和白酒放入豬肚中，用水反覆搓洗，然後放入鍋中加水煮至八成熟出鍋晾乾。

爆炒辣豬肚絲

原料：豬肚 生薑 蔥 蒜 紅辣椒 青辣椒 鹽 醬油