本期專家
王小虎
研究員 農業部食物與營養髮展研究所所長
“民以食為天、食以安為重”，食物營養關乎國計民生和經濟繁榮，關乎小康社會的全面建成和中國夢的順利實現。
居民營養與健康顯著改善
居民營養結構不斷優化
人均三大類營養物質供應充足，超過部分發達國家；
優質蛋白攝入比例增幅較大，從2002年的31.3%提高到2012年的36.1%；
維生素、礦物質攝入逐步提高。
營養缺乏性疾病逐漸降低
人群營養不良率進一步降低： 2012年與2002年相比，12-17歲青少年生長遲緩率降低3.1個百分點，居民消瘦率下降了4.4個百分點，居民貧血率下降了10.4個百分點。
居民慢性病防控意識增強：41.1%已知患高血壓的成年患者，33.4%已知患糖尿病的成年患者，主動採取控制措施。
居民預期壽命持續提高：2000年人均預期壽命71.4歲，2015年提高到76.3歲，15年之間增加5歲多，年均增長率0.4%。
營養素攝入結構不平衡，差哪兒啦？
中國居民糧食、肉蛋奶、蔬菜水果、水產品等食物消費數量充足，三大營養素供能充足，但維生素、礦物質（如VA、鐵、鈣）等居民攝入與推薦需要量之間的差距還很大。VA攝入量只有推薦需要量的55.2%；鈣攝入量只有推薦需要量的45.4%；鋅攝入量只有推薦需要量的85.6%；但是鈉攝入量已經超過推薦需要量的2.8倍。
重要緣由是居民消費習慣和口感追求
加工過度損失重要營養物質
受居民消費習慣和追求口感等影響，加工目標過度追求精、白、細，營養損失數量大，如小麥過度加工，B族維生素和膳食纖維損失顯著；稻米過度加工，B族維生素損失了60%。
部分營養物質攝入量超標
受居民飲食習慣和口感味覺追求，中國居民烹調鹽和食用油攝入量遠遠超過營養需要推薦量。2012年，中國18歲及以上居民平均烹調鹽攝入量為10.5克，遠高於《中國居民膳食指南（2007）》建議的人均每日6克的推薦量。烹調油日攝入量為42.1克，也遠高於25-30克的推薦攝入量，增加了肥胖及“三高”等健康問題的風險。
城鄉區域之間營養不平衡不容小覷
貧困地區：按照每人每年2300元（2010年不變價）的農村貧困標準計算，2016年中國農村貧困人口仍有4335萬，貧困地區特別是部分偏遠貧困地區，因營養食物缺乏，蛋白質、礦物質、維生素等營養素難以滿足健康需要，存在營養不良現象。
城市地區：居民因膳食不平衡或營養過剩引發的肥胖、高血壓、高血糖、高血脂、痛風等慢性疾病高發，各種慢性病人群已超過4億，50%以上居民處在亞健康狀態，2012年城市成年居民糖尿病患病率比 2002年增加1.1倍。
大城市地區：成年居民高膽固醇血癥和高甘油三酯血癥患病率均顯著增加。給身體健康帶來嚴重威脅，每年還增加數以千億計的醫療費用，已成為中國經濟社會發展面臨的重大問題和挑戰。
健康源於良好的飲食習慣
踐行健康烹飪
健康烹飪是基於中國人腸胃與飲食傳統的蒸煮飲食習俗和文化背景，考慮人體健康需要，以少油煙或無油煙為主的健康烹飪方式，烹飪過程中儘可能不產生對人體有害的物質，同時儘可能多地保留食物的營養成分。
普及營養均衡配餐
營養均衡配餐是指按人體需要，根據食品中各種營養物質的含量設計一天、一週或一個月的食譜，使人體攝入各大營養素比例合理，達到均衡膳食。結合人群營養需求與區域食物資源特點，開展系統的營養均衡配餐研究和示範推廣，開展示範健康食堂和健康餐廳建設，推廣營養均衡配餐，創建國家食物營養教育示範基地 。
關愛重點人群 加強營養監測
老年人：監測老年人膳食的鹽、油脂超標，引導低鹽、低脂食物消費；科學指導老年人補充營養、合理飲食。
農村兒童：著力監測農村兒童青少年生長遲緩、缺鐵性貧血發生率，做好農村留守兒童營養保障工作。
城市兒童：重點監測城市特別是大中城市兒童青少年超重、肥胖增長髮生率及態勢。
孕產婦及嬰兒：重點監測孕產婦營養均衡調配情況，母乳代用品和嬰幼兒食品的質量監管。
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