本期专家
王小虎
研究员 农业部食物与营养发展研究所所长
“民以食为天、食以安为重”，食物营养关乎国计民生和经济繁荣，关乎小康社会的全面建成和中国梦的顺利实现。
居民营养与健康显著改善
居民营养结构不断优化
人均三大类营养物质供应充足，超过部分发达国家；
优质蛋白摄入比例增幅较大，从2002年的31.3%提高到2012年的36.1%；
维生素、矿物质摄入逐步提高。
营养缺乏性疾病逐渐降低
人群营养不良率进一步降低： 2012年与2002年相比，12-17岁青少年生长迟缓率降低3.1个百分点，居民消瘦率下降了4.4个百分点，居民贫血率下降了10.4个百分点。
居民慢性病防控意识增强：41.1%已知患高血压的成年患者，33.4%已知患糖尿病的成年患者，主动采取控制措施。
居民预期寿命持续提高：2000年人均预期寿命71.4岁，2015年提高到76.3岁，15年之间增加5岁多，年均增长率0.4%。
营养素摄入结构不平衡，差哪儿啦？
中国居民粮食、肉蛋奶、蔬菜水果、水产品等食物消费数量充足，三大营养素供能充足，但维生素、矿物质（如VA、铁、钙）等居民摄入与推荐需要量之间的差距还很大。VA摄入量只有推荐需要量的55.2%；钙摄入量只有推荐需要量的45.4%；锌摄入量只有推荐需要量的85.6%；但是钠摄入量已经超过推荐需要量的2.8倍。
重要缘由是居民消费习惯和口感追求
加工过度损失重要营养物质
受居民消费习惯和追求口感等影响，加工目标过度追求精、白、细，营养损失数量大，如小麦过度加工，B族维生素和膳食纤维损失显著；稻米过度加工，B族维生素损失了60%。
部分营养物质摄入量超标
受居民饮食习惯和口感味觉追求，中国居民烹调盐和食用油摄入量远远超过营养需要推荐量。2012年，中国18岁及以上居民平均烹调盐摄入量为10.5克，远高于《中国居民膳食指南（2007）》建议的人均每日6克的推荐量。烹调油日摄入量为42.1克，也远高于25-30克的推荐摄入量，增加了肥胖及“三高”等健康问题的风险。
城乡区域之间营养不平衡不容小觑
贫困地区：按照每人每年2300元（2010年不变价）的农村贫困标准计算，2016年中国农村贫困人口仍有4335万，贫困地区特别是部分偏远贫困地区，因营养食物缺乏，蛋白质、矿物质、维生素等营养素难以满足健康需要，存在营养不良现象。
城市地区：居民因膳食不平衡或营养过剩引发的肥胖、高血压、高血糖、高血脂、痛风等慢性疾病高发，各种慢性病人群已超过4亿，50%以上居民处在亚健康状态，2012年城市成年居民糖尿病患病率比 2002年增加1.1倍。
大城市地区：成年居民高胆固醇血症和高甘油三酯血症患病率均显著增加。给身体健康带来严重威胁，每年还增加数以千亿计的医疗费用，已成为中国经济社会发展面临的重大问题和挑战。
健康源于良好的饮食习惯
践行健康烹饪
健康烹饪是基于中国人肠胃与饮食传统的蒸煮饮食习俗和文化背景，考虑人体健康需要，以少油烟或无油烟为主的健康烹饪方式，烹饪过程中尽可能不产生对人体有害的物质，同时尽可能多地保留食物的营养成分。
普及营养均衡配餐
营养均衡配餐是指按人体需要，根据食品中各种营养物质的含量设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入各大营养素比例合理，达到均衡膳食。结合人群营养需求与区域食物资源特点，开展系统的营养均衡配餐研究和示范推广，开展示范健康食堂和健康餐厅建设，推广营养均衡配餐，创建国家食物营养教育示范基地 。
关爱重点人群 加强营养监测
老年人：监测老年人膳食的盐、油脂超标，引导低盐、低脂食物消费；科学指导老年人补充营养、合理饮食。
农村儿童：着力监测农村儿童青少年生长迟缓、缺铁性贫血发生率，做好农村留守儿童营养保障工作。
城市儿童：重点监测城市特别是大中城市儿童青少年超重、肥胖增长发生率及态势。
孕产妇及婴儿：重点监测孕产妇营养均衡调配情况，母乳代用品和婴幼儿食品的质量监管。
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