中医讲红茶偏温，老少皆宜，能够有效降低血糖值和预防心肌梗塞，有很多营养价值。红茶在加工过程中会形成多种色素物质，茶黄素、茶红素和茶褐素，红茶的品质是正是由它们决定的。
1.茶黄素
根据《云茶大典》介绍，茶黄素是由成对的儿茶素经氧化聚合而成，色泽橙黄或橙红，是红茶汤色“亮”的主要成分，对于红茶的滋味和鲜度也起着重要作用，还是红茶茶汤形成“金圈”的主要物质，茶黄素的重要性不言而喻，所以其含量越高，红茶品质越好。同时茶黄素还具有抗氧化、降脂等作用，被称为茶叶中的“软黄金”。
2.茶红素
茶红素是红茶氧化产物中最多的一种物质，含量6%-15%，色泽棕红，溶于水中呈现深红色，是红茶汤色中“红”的主要成分，也是决定汤味浓度和强度的重要物质，刺激性弱，滋味甜醇。茶红素具有抗氧化、抗衰老等作用，虽然如此，但是茶红素的含量并不是越高越好，含量过高的话有损品质，使茶味淡薄，含量过低的话茶汤颜色不够红，所以茶红素的含量需要适中，红茶的品质才会更好。
3.茶褐素
茶褐素是一类复杂的化合物，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，还含有氨基酸、糖类等结合物，色泽暗褐，滋味平淡稍甜，是红茶汤发“暗”的重要原因，但茶褐素含量在6%~8%时，汤色呈现红褐明亮，当茶褐色含量低于5%时，汤色呈现红橙明亮，所以茶褐素含量过多对于红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会呈现暗褐。
综上所述，红茶的茶汤并不是越红品质越好，当茶黄素、茶红素、茶褐色三者达到最佳比例时，红茶品质才好，汤色又“红”又“亮”，口感鲜爽。
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