蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、鈣、磷等成分，含有的粗纖維可預防便秘。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的作用。經常食用蒜薹，可增強人體的免疫力。
蒜薹炒雞珍
主料：蒜薹100克，雞胗80克
配料：薑片、蔥白各少許，料酒、鹽、味精、生粉、老抽、水澱粉各適量
做法：
1、將洗淨的蒜薹切段。
2、處理好的雞胗打花刀，再切成片；雞胗加鹽、味精，倒入生粉拌勻，醃漬10分鐘。
3、鍋中加清水燒熱，加入食用油、鹽，再倒入蒜薹煮沸撈出，然後倒入雞胗，煮沸撈出。
4、用油起鍋，加薑片爆香，倒入雞胗，加料酒炒香，再加入老抽上色。
5、倒入蒜薹，加少許清水炒至熟，加鹽、味精、蔥白。
6、最後倒入水澱粉勾芡，用小火炒勻，盛入盤中即可。
小貼士：
1、新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。
2、雞胗一定要用大火快炒，蒜薹不宜炒得太久，否則辣素容易流失。
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