每逢週末，作為一個資深吃貨，約上三五個好友來上一頓敞開肚皮吃到吐的自助餐那真是人間一大美事。相信和許多朋友一樣，第一盤我們都會拿上滿滿一盤三文魚！那誘人的脂肪紋理，那入口即化的肥美口感，嘖嘖沒什麼比吃上一盤上等三文魚更讓人覺得滿足的事兒了吧！
一家店三文魚質量的好壞也成了絕大多數人評判這家自助餐店是否山檔次的重要指標！
但是！
更要命的是，這是央視官方爆出的新聞，一時間在網上引起了軒然大波，吃貨們眾說紛紜，進行了盛況空前的激烈討論！
在央視財經頻道《經濟半小時》節目中，“萬萬沒想到！中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原”承包“了”這一期節目驚呆了網友們的眼球！
你餐桌前每三片三文魚中就有一片來自中國青海省共和縣龍羊峽水庫。
不管你信不信，反正我是信了！
那究竟是怎麼一回事兒呢？
在這之前，我們需要先認識一位三文魚的“近親”——虹鱒魚！
虹鱒魚
虹鱒魚，是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類。虹鱒是世界上廣泛養殖的重要冷水性魚。因成熟個體沿側線有一棕紅色縱紋，似彩虹，故名。原產於北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，對養殖水域的水質要求較高。虹鱒是一種食用魚，被移入多個國家，但在一些地區成為了入侵物種。
經過諸位專家和美食大神認證，新聞裡所說的那三分之一的三文魚根本不是我們平日在日料店和高級酒店自助餐中所食的三文魚，而是這種飼養在淡水裡的虹鱒魚！
眾所周知，三文魚來自深海，深海魚之所以能已生魚片的形式登上餐桌除了因為它們肥美鮮甜的肉質，還因為它們的生活環境極少滋生寄生蟲，及時有也在出水後不就便會死去。
而淡水魚則不同，淡水魚像虹鱒魚，極易感染寄生蟲，雖在高溫下會完全殺死，但決不能已生魚的形式被人食用！
鮭魚科可分為兩類。一類是海鱒魚一類是虹鱒魚，其中只有海鱒魚才是我們意義中的三文魚，虹鱒魚屬於淡水魚，只是從屬於鮭科，但本質並不是三文魚！
國內約於十年前開始養殖大規模虹鱒魚，之所以大家對這種魚並不熟悉，是因為其肉質偏硬，顏色不佳，又不能生食，所以一直銷路不佳。
但是無良商家為了賺錢不擇手段！他們用黑心的手段解決了虹鱒魚顏色不佳和口感偏硬的問題，然後冒充三文魚來賣！
三文魚之所以會呈現誘人的橙紅色是因為他們喜歡吃深海的磷蝦，磷蝦中含有蝦青素，在肌肉中累計，才讓三文魚的肉色如此特別。黑心的商家就給虹鱒魚餵食或注射蝦青素，有的蝦青素甚至是化學合成的，所以才讓虹鱒魚最終也能呈現出誘人的橙紅色。
我們都知道好的店家一般會將三文魚切成厚片，一方面彰顯大氣另一方面一口厚三文魚切片入口即化，那種滿足感不言而喻！而黑心的商家故意將虹鱒魚切成薄片來掩蓋其偏硬的口感。
國內甚至有一些超市會出售非常廉價的三文魚，我想中間許多店家就是用虹鱒魚濫竽充數！
原因顯而易見，虹鱒魚的價格相較三文魚要便宜許多，切成肉塊非資深吃貨或者專家，一般人很難用肉眼去分辨，這就給了無良商家可乘之機。真是有利益的地方就有欺騙，受苦的都是我們這些熱愛美食的老百姓啊！
虹鱒魚切片
那麼為什麼不能生食虹鱒魚呢？
一個詞：寄生蟲！
只要生食魚類，就有被感染寄生蟲的危險，深海魚也不能倖免。日本人素來有愛吃生魚片的習慣，所以日本人寄生蟲感染率和發病率也是全球首位！
淡水魚和淡水蝦中寄生著讓人聞風喪膽的寄生蟲大軍們！肺吸蟲、華支睪吸蟲、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，聽著就讓人不寒而慄！這些寄生蟲大軍一旦進入人體就會危害人們的健康，有的還會致命！我們勇敢的啥都能吃的廣東人民將近2%都感染過華支睪吸蟲，是全國平均感染率的5倍。
另外一些洄游的海魚也非常危險！美國的科研人員發現，所有洄游的野生三文魚都寄生了異尖線蟲，部分還寄生了裂頭絛蟲，這些寄生蟲都能感染人體！那些從小到大都生活在海里的魚類就鮮有感染寄生蟲的案例，所以只有這些魚才能被做成生魚片搬上餐桌！
異尖線蟲
華支睪吸蟲
那麼問題來了？
如何才能分辨真假三文魚呢？
一、察顏觀色
性感的脂肪層紋理是評判好三文魚的重要指標，所以我們首先可以觀察魚的紋理！三文魚口感肥膩，白色的脂肪層紋理粗且散漫！（上圖）
而虹鱒魚紋理細且硬，美感遠不及三文魚。（下圖）
比如我們最鍾愛的挪威三文魚，脂肪線呈乳白色，紋理明顯，肉色鮮紅橙亮。虹鱒魚肉色則偏淺一些，脂肪線也不明顯。
三文魚（左） 虹鱒魚（右）
二、肉質口感
三文魚入口即化，肥美的口感也讓它成為最為人津津樂道的生魚片品種；
而虹鱒魚肉質偏硬，久嚼不爛。
注意了！您在一些大型聚會中很容易中標假的三文魚，大家可要擦亮你們的雙眼哦！
某廉價婚宴上的虹鱒魚
三、比比價格
還有，請沾足了芥末再吃！哈哈！
目前只希望官方媒體能真的站出來向我們好好解釋，到底國內的“三文魚”還能不能吃了？不要再各種“磚家闢謠”把廣大網民當猴子耍了。
還好我懂吃，不會上當！！！
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