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北京人爱吃面茶，这种传统小吃是早点饭桌上常备的。老北京喝面茶时不用勺，一手托住碗底，隆起嘴贴近碗沿，沿着碗边边喝边转，滚烫的面茶边吹边喝，还发出吸溜吸溜的声音，其实要的就是这个劲儿哈，这就是老讲究的喝法，现在已不多见了，旧时市井百姓大都采用这种吃法，也成了习惯吧。现代这个文明社会，大家用勺子安安静静的喝，大声吸溜的声音听不到了，可能也已没了原来那个老北京的范了。不知道原来的喝法是不是更香呀。
面茶到底是个什么样子的呢，它叫茶可不是茶，也不是汤，而是一种面糊糊，通常是用糜子面或者小米面熬制而成的，在面中不停地加入凉水调成糊状，切记一定要用凉水，热水会一下将面烫熟成为疙瘩就没办法吃了。啥叫糜子面呢？就是北方俗称的黄米磨成的面。面糊下锅后在熬制时要不停地搅拌，开锅后用小火继续熬，直到面糊完全变稠就行啦。下面重点来啦，面茶最重要的是面糊糊上浇的汁，是用芝麻酱加入香油调稀，撒上些椒盐和碾碎的芝麻而成。碗中的面糊糊淋上一层调好的麻酱汁，一碗面茶就完成啦。它的营养绝对不低，味道还香，难怪它是老北京早点桌上不可或缺的美味。面茶能留存这么久也一定有它的道理。
在北京无论身份高低贵贱，好这一口的大有人在，来北京吃早点不妨点个面茶试试，品尝一下这个传统美食，万一要是碰上端着大碗吸溜吸溜喝的北京爷们，千万不要奇怪哈。其实你也大可以试试这个喝法，吸溜着感受一下这个北京的范，哈哈。
鑫雨霏霏
老北京做为天子的脚下，可以说到处都是美食，特别是流传几千年的传统美食十分受到北京人的喜欢，在大街小巷都能看得到，面茶是北京的传统风味小吃，看着并不美观，但闻着香，吃起来非常美味，吃了还想吃。面茶是由小米面煮成的糊状物，芝麻酱提起来拉成丝状，转圈的浇在面茶上，表面再轮上芝麻椒盐儿，老北京人喝面茶讲究的是不用勺，不用筷，一手拿碗，嘴巴隆起贴着碗边儿转圈的喝。
食材:
小米面100克、麻酱30克、熟芝麻10克，香油、盐、姜粉。
做法
1．准备工作：
芝麻盐的制作：熟芝麻用擀面杖把花椒碾碎至细末，然后放入少许盐，花椒与盐的比例4：1
芝麻酱的调制:熟芝麻酱加开水，调制粘稠，再加入少许的香油，味道会更加的香浓。
2、熬制:
首先锅中加入凉水，加倒入小米面，（水与小米面的比例为4：1）搅拌均匀，大火熬制，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。熬开锅后，改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些5分钟左右，仍然需要不停的搅拌。当面茶很粘稠，又很容易到出时关火出锅。
3、调味:
面茶盛入碗中，在上面撒上一层芝麻盐，接着在芝麻盐上撒上姜粉，再转着圈的淋上芝麻酱，就这样一碗老北京风味小吃--面茶就做好了。
小贴士：
1.切记一定要用冷水放入小米面，注意不要太稀了。
2.面茶熬制的程度，可以盛一勺面茶再倒入锅中，当很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可。
悦悦号
北京的小吃中，有两种很特别的“茶”，一个是面茶，一个是油茶。但它们都不是什么茶水，也不是什么饮料，确是早餐粥类的东西。
面茶是一种用黄小米粉作为主料的粥。但也不仅仅是黄小米粉，除此之外，里面还有炒芝麻、麻酱、麻油、盐，这些东西混合在一起，最终煲成粥一样的东西。这些原料大都是咸的，因而，这种面茶也是咸的。
北京人大都在冬、春两季食用，因为这个时候天冷，喝这个暖身。当然，虽说面茶主要是咸的，但有些人可能喜欢甜食，就不要麻酱，把盐改成糖，就变成了甜面茶。
北京人喝面茶是很讲究吃法的，吃的时候绝对不用筷子、勺子这类的餐具，他们一手端着碗，一边沿着碗边，一变转圈喝。这种吃法，恐怕除了北京人，外地再也没有这种吃法了。想想大概是因为老北京人心急，刚端到热烫的面茶，等不了，便从边沿一点点转圈，这样就不会烫嘴，还省时间。
北京晨报
面茶的做法很简单，小米面或黍子面用凉水和开，跟据自己想要的量加凉水（注意一定要用凉水），不要太稀。熬制过程中，要不停搅拌，以免糊锅。面茶需要熬到什么程度呢?用勺子盛起一勺再倒入锅中，看起来很粘稠了，又很容易倒出来，就可以了。
真正的老北京人喝面茶，不用筷子，不用勺子，一手端碗，沿着碗边转圈喝。
方明囡
说起面茶，作为一种独特的老北京吃食，还是很受欢迎的。现在每次去护国寺小吃或者南来顺这样的老北京小吃店，还是肯定会来上一碗的，更别说老北京人对它的喜爱了，大爷大妈们对它绝对是宠爱有加，哈哈。
不过面茶没有豆汁那么大的争议，也没有北京烤鸭那么有名，就连卤煮的喜闻乐见也算不上。所以能吃到正宗面茶的地方，在北京还真心不太好找。记得有一次请外地来京的朋友喝面茶，他居然把面茶和茶汤混为一谈了。
面茶到底是什么呢？其实是一种用糜子面精心熬成的糊，然后在上面浇上麻酱，然后撒上咸香的芝麻盐。还真别小看这不起眼的的面茶，它的营养价值相当丰富呢，做面茶的糜子面可以健脾益肺，补中益气呢。可惜的是现在北京能做出一碗面茶的餐厅真的太好了。
现在说到北京，提到最多的店是北京大兴胡同面茶。而且现在都是只能打包带走或者不介意的就直接蹲门口吃吧，哈哈。不过味道真的是很赞的，麻酱特别的醇香，特腾腾的吸溜一口，别提多过瘾了。这里说道了吸溜，哎，对，老北京没有用勺子吃面茶的。面茶是要沿着这个碗的边儿，转着圈吸溜着吃。虽然现在面茶都配了勺子，但是只有这么吸溜着吃，这面茶吃的才最均匀，嘴里面和麻酱的比例很重要，吸溜的时候正好3比1，最能喝出面茶的香味。至于勺子嘛，就放在吸溜到最后实在吸不上来的时候用用吧，哈哈。
妖夜行摄食光
老北京的面茶说到底，就是一种用糜子面熬制成的糊，上面票上一层麻酱，最后在上面撒上一层芝麻盐即可。《随园食单》中就有记载：“熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。
大家可别小瞧这面茶，光从成分上看，营养也算丰富了，并且早晨一碗面茶下去立即热量满满，这对于寻常百姓家而言，就要顶上半天的劳作消耗。当然面茶更为人称道的是独树一帜的吃法，曾经还有一种说法，就是到了北京的早点铺，如果看到有人用勺吃面茶，那绝对不是北京人。地地道道的老北京，端起一碗面茶，必须趁热沿着碗檐往嘴里吸溜着吃，早点铺里要是有十来个人一起吃面茶的话，那此起披伏的声音，犹如交响乐般让你过目难忘。当然最绝的还是一碗面茶下去，一下筷子都不用碰，这独有的吸溜文化恐怕还真是帝都独有。
话说我在北京这十年来，品尝过大大小小的北京美食，唯独对面茶无感，一来现在不必往昔，无论是主材还是那些麻酱芝麻，现在早就不是什么稀罕物，真是很多人都开始不太习惯一大早就吃这种硬通货，更何况现在大家都讲求健康饮食，这种高热量的食物很多人还是多少抗拒；第二点也是因为现在咱们早餐的选择空间太大了，不像以前吃来吃去就那么几样，现在中式西式林林总总早就挑花了眼。
说来也是可怜，毕竟面茶在北京美食中的分量一点都不比“豆汁”“卤煮火烧”“炒肝”低多少，但是偏偏好似后妈养大一般，面茶始终无法与前面几位并列，不知多年以后，来北京旅游的朋友们，是不是攻略里面或许就没了这一碗热面茶。
果丹皮瘦食记
北京面茶是老北京的一道传统美食，一般是早上食用。虽然叫茶，但他其实并不是所谓的茶，而一种面糊糊。老北京人最最喜欢的就早上一碗面茶，不用筷子勺子，边吹边吸，沿着碗边转着圈的喝，一碗下肚，浑身通透。
北京面茶一般是冬、春二季最为畅销，可能与这个时节的天气较冷有关系。面茶的主要成份为：黄豆粉、芝麻糊、芝麻、麻油、水，将这些原料一同熬制而成，味型分为甜和咸二种，传统的主要为甜口。面茶做法相对简单，只是在制作过程需要不停的搅拌，以防止粘锅，个人建议先用温开水调匀后再开火煮，以防止出现面疙瘩。
厨子说菜
主流讲法老北京面茶是用糜子面做的，如果到同日升去买，去问，售卖店员保准告诉您“糜子面”。您要向清真小吃行里讨教也是“糜子面”。糜子面和水的比例是1:6~7，只有接近1:7才能转碗吸溜着喝，否则就成坨了。陕西延青“糜子面”黏糊，比例要1:8才能吸溜着转碗喝，价格贵，所以同日升现在很少有了。芝麻酱清真小吃正宗的颜色是深棕色，如何调出来的是个迷，得到一种说法没试做的原因是想不通就没尝试。至于咸味盐莫衷一是就不说了。面茶的优点是可以把它作为增加主粮品种，改善膳食结构增加粗粮吃可以用小米面、玉米面等更方便。
刘工5001020
老北京的面茶不是汤茶，是粘稠的糊糊状。用黄豆面做的，表面淋上麻酱和芝麻。其实和芝麻糊糊类似，只不过换成了黄豆面或者黎子面。
老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。
沈一点美食
应该是小米面和玉米面掺在一起熬制成不干不稀的面糊。盛在碗里,上面淋上稀释刚好的芝麻酱和花生酱的混合酱,(这种酱更香,更有营养)。再在酱的浮头撒上一层炒熟的芝麻加上细的精盐。俗称:芝麻盐。吃起来热乎乎,稠糊糊,淡咸,香的口味。让您吃一口,想两口。口口香!
