1。松鼠鱖魚
原料：200克桂魚，2克黃酒，10克松子，少許胡椒粉，10克番茄醬，500克植物油，40克溼澱粉，15克醋和15克醋。
實踐：
1。去掉桂魚頭皮、鰓、鰭和內臟，取出頭上的皮衣，洗淨，切掉魚頭，展開，打扁。用刀切掉魚背上的魚骨（切勿切魚腹），留下尾巴約1的雨水。鱖魚去骨後，皮膚開下來，用斜切刀切成刀。刀子達到了肉的4/5。切勿切魚皮，在尾部張開嘴，從刀上拔出尾巴。
2。用鹽、胡椒粉、料酒和溼澱粉撒魚。
三。炒鍋放入火中，燒熱後放入植物油中，油熱至70%，桂魚蘸少許澱粉，煎幾分鐘在油底鍋中，然後蘸魚頭澱粉，油煎，煎成金黃色的魚，將刀側放在魚鍋裡，裝上。魚頭。
4。把松子放在油盤裡，然後把它放在一個小碗裡。
5。醬油中的少許油，放入少許湯，加鹽，糖，番茄醬，醋，煮沸，用溼澱粉加厚，加入熱油一點點推均勻，走出魚，灑在魚，灑松。
2。古蒸魚
成分：1鱸魚，100克豬肉，醬油，姜，蒜，蠔油，芝麻油，龍蝦醬，黃酒，糖，蔥，紅辣椒。
實踐：
1。把肉絲放在碗裡，攪入米酒。拌入醬油、洋蔥、姜、蒜、醬油、糖、蠔油。
2。魚從背鰭被切成魚龍骨。
3、在鍋里加水，煮沸燙魚。然後你可以把它浸泡起來，去除魚腥味。
4。把洋蔥和姜放在盤子裡，把魚的身體切掉，然後把醃肉浸到魚裡。
5。鍋裡的水、水滾，把魚放在汽蒸架上，大約15分鐘的蒸汽，取出一些蔥、紅辣椒、小勺熱油，撒上。
三。糖醋魚
成份：鮮帶魚、蔥、姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉。
實踐：
1。帶魚洗淨後，切成10釐米的段，醃10分鐘左右。
2。取一個乾淨的小碗，倒入適量的料酒，1湯匙醬油，1湯匙糖，攪拌均勻，倒入適當的醋，根據你的口味，攪拌與精製鹽。
三。將條帶浸入澱粉中乾燥。
4。鍋油後，將油熱代碼放入魚片中煎一小塊，輕輕煎一邊輕輕地過魚段，另一邊煎至黃變，把魚段放在一邊，放入蔥、姜、八角炒。
5。倒入糖醋醬，不要以帶魚為好，燉10分鐘。
4燜鯉魚。紅豆
成分：鯉魚1個，紅小豆150克，生薑5片，蒜片，洋蔥，1節，澱粉，醋，醬油，鹽，料酒，蔥花。
實踐：
1。反覆清洗處理過的鯉魚，洗淨血水，並在身體上取少許幹澱粉。
2。鍋裡的油、熱、熱放入魚中，小火慢慢煎，不要用鏟子移動魚，可以搖晃鍋子，煎到一邊，把魚翻到臉上，然後煎到另一邊，煎至兩面金黃色，放入蔥薑蒜煸炒。
三。沿著鍋邊，撒點醋，放在清水裡淹死魚。將紅豆倒入鍋中，以改變火。
4。少許醬油，鍋內燒開，用勺子將泡沫熄滅，然後加入適量的料酒，小火燜20～30分鐘，鹽調味，撒少許蔥花，即可製成鍋。
5。黃花蔥
成份：黃魚、洋蔥、姜、鹽、醬油、料酒和醋。
實踐：
1。清潔黃魚，應用花刀，均勻地撒上少許鹽半小時。
2。蔥切碎，薑切片。
三。在熱鍋中加入醃黃魚，煎至兩側金黃，加入薑片，倒入醬油、料酒、醋和一小杯水。
4。慢慢煨，直到水幾乎變幹。Cook鍋，用韭菜和紅辣椒裝飾。
6。雙椒魚頭
成份：魚頭1、剁椒1匙、小米胡椒1勺、姜、韭菜、鹽、黑胡椒、雞精。
實踐：
1。魚頭洗淨，鹽醃雞柳10分鐘，蔥、姜、蒜切碎，用兩種辣椒拌勻。
2。魚頭，鋪兩種辣椒，泡菜頭不煮沸，煮8分鐘，燜3-5分鐘。
三。把油放在平底鍋裡，加熱，去煙，讓它冷卻三秒鐘，倒在魚頭上。
7。酸菜
原料：1草魚、1泡菜泡菜、蛋清、野山椒、油、鹽、雞精2克、生薑5克、大蒜5克、黃酒、澱粉、白糖2克、芫荽、胡椒、切碎胡椒。
實踐：
1。把魚頭和魚片切成片，魚片切成魚片。加入鹽、料酒、澱粉和少許蛋清醃10分鐘。
2。將酸菜洗淨，用手擠壓水，切成片；生薑和大蒜，剁碎的胡椒和小米胡椒切碎。
三。在火鍋中加熱油，生薑，大蒜熱，炒辣椒，millet和胡椒，炒酸菜炒。
4。將魚頭魚骨放入沸水中，轉中小火，加鹽、糖和胡椒粉，加入兩湯匙泡椒水，煮15分鐘。
5。把醃好的魚片放進湯裡。稍稍凝固後，用筷子調勻，等魚片煮沸變色，加入雞精，撒少許熱油，撒上香菜。
8。蒜頭燒魚
成分：草魚塊500克，蒜頭1頭，啤酒250ml，料酒1茶匙，蔥姜少許，鹽1湯匙，胡椒粉1/2匙，糖1/2匙，老醬油1/2匙。
實踐：
1。將魚片洗淨，與鹽、料酒、胡椒、洋蔥和生薑混合10分鐘。大蒜洗淨去皮。
2。在一層面粉表面醃製的魚塊。
三。鍋內熱油，煎魚兩面。
4。在平底鍋裡煎蒜，炒蒜。倒入魚、啤酒、醬油和糖。將中火煨至湯變稠為止。
9。脆皮小黃花魚
成份：小黃魚、胡椒、鹽、白胡椒、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉。
實踐：
1。小黃魚去鰓和臟腑，洗淨瀝乾水分，加入胡椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒，醃20分鐘。
2。麵粉與玉米澱粉的比例為2:1，倒入啤酒中，攪拌麵糊直至無顆粒。
三。將醃製的小黃魚均勻地裹在糊狀物上。
4。把魚放在平底鍋裡煎，直到兩邊變色。取出魚，炒至金黃。
10。口水魚
原料：兩湯匙澱粉、油炸花生、兩勺熟芝麻、一小片白芝麻、一小片蒜、五蒜蔥、兩勺龍蝦醬、三湯匙醬油、兩湯匙醬油、一勺醋、一、二紅磷。埃珀，兩勺胡椒油，鹽，味精和芝麻油湯匙。
實踐：
1。將魚片切成片，加鹽和料酒，醃幾分鐘，加水、澱粉拌勻。將花生仁炒成切碎的穀物，切碎的黑豆，洋蔥，大蒜和姜。
在2。鍋，把油加熱到60%。將醬油倒入發酵的大豆、姜和蒜中。
三。在碗中加鹽、味精、糖、醬油、醋、炸姜蒜醬、紅椒、胡椒油、油、炒花生，均勻攪拌到醬汁中。
4。把油放在平底鍋里加熱40%熱。加入魚片炒至熟。
5。取出瀝乾的油放入碗中。
6。倒入醬汁，撒上熟芝麻和洋蔥。
11。炸魚
成份：非洲鯽魚、大蒜、姜、蒜。洗魚時，在魚肚中加入兩個蒜球。
實踐：
1。熱油鍋，加入少許姜，蒜。
2。炒菜後，將乾淨的魚放入鍋中。小心不要太油。它爆炸到魚的皮膚上，飄動著。
三。把魚放在鍋的一邊，你可以在鍋底看到一點油，然後把切好的蒜梗倒進鍋裡，攪拌幾片。然後把魚和大蒜放在一起，加入鹽，味精，好幾個大蒜，加入少許醬油幾次，並加水。
4。湯變稠後，加入少許蒜炒勻。
12。清蒸魚
成分：1條鮮魚，25克生薑，25克左旋糖，15克黃酒，糖，精製鹽，味精，竹筍，熟火腿片，芝麻油和少許胡椒粉。
實踐：
1。把魚刮到臉頰上洗一洗。
2。將魚放在托盤中，加入蔥、姜、荔枝、竹筍、火腿片，加入黃酒、糖、精鹽、味精、胡椒粉。
三。將籠子蒸15分鐘，然後倒入芝麻油中。
13。鱈魚
原料：鱈魚、鹽、白胡椒、檸檬
實踐：
1。把鱈魚皮剝成小塊。與鹽，白胡椒和檸檬混合。
2。在黃油和烤箱上燉魚片。在180攝氏度烤20分鐘。取出後用明火烘烤至金黃色。
14。糖醋魚
配料：魚、料酒、鹽、味精、胡椒粉、油、番茄醬、白醋、糖和澱粉。
實踐：
1、魚肉用好刀和家用調味料（鹽、味精、胡椒粉）調味，然後漂洗水並漂洗，魚仍保持滋味，將水排幹，放入油盤煎炸，直至油炸酥脆。
2，油量比較大，否則魚很容易脫落。然後用番茄醬和白醋、糖加少量鹽，加厚汁，倒入煎魚。
15。燒魚
原料：魚、油、湯、醬油、醋、鹽。
實踐：
1。洗魚。
2。魚的刀法是垂直切割的，魚是塊狀的。首先在油盤中煎炸，不要太多油。
3，然後在鍋裡調味湯，然後加入醬油。
4。當水溫升高時，加入少量醋。
5，燃燒時間一般為五分鐘左右。
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