新疆美食，它既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。 主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等，蔬菜在調味上與其他菜系一樣，差異主要就是在用肉、蛋方面，有著獨特的習慣和講究。
新疆菜以清真菜系為主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的製作方法，著名的佳餚有烤全羊、大盤雞、饢包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。
手抓孜然羊排
手抓孜然羊排是一道以羊排作為主料，以草菇、紅椒、洋蔥、香菜、花椒、油、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、料酒、羊肉湯、生抽、老抽作為輔料製作而成的美食。
手抓羊肉飯
手抓羊肉飯是以大米、羊肉為主要食材製作而成的一道菜品，屬於家常菜，鮮美可口。
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄由於其味辣而得名，先不說羊蹄的味道，單隻那充滿漿紅的色調，就夠讓你駐足觀望和垂涎的了。你雙手抓著一隻肥滑香軟的胡辣羊蹄張嘴那麼一咬，那燙嘴辣就先傳到你的味覺神經，吃上一口，讓你忍不住張嘴吸一口涼氣，然後濃郁的羊蹄香氣、片刻就佔據了你整個口腔。
大盤雞
舌尖上的中國第二季中對大盤雞有這樣一段描述：“人的遷徙流轉，成就了食材的香豔相逢。新疆的土雞剁塊，加入青紅椒，還有代表川味的辣椒、甘肅人鍾愛的土豆、陝西特色的褲帶面——不同地域食材的融合，催生獨有的美味——大盤雞。香辣的雞湯與麵條相互浸潤，酣暢淋漓。”
撥魚子
在我們新疆，也有一種象“面魚”的飯，它叫“撥（音：bo）魚子”。就是把揉好的面，放在碗的邊緣，用筷子有稜角的那一頭，把面削到滾燙的開水窩裡，煮熟後再撈出來，做成湯飯、炒麵、拌麵、幹扁或燉魚、燉湯，味道都不錯。
炸油糕
炸油糕，回民的特色糕點。炸油糕最早在昌吉的美食街上出的名！炸油糕總得來說需要五個步驟：和麵、壓皮、包餡、油炸、出鍋，油糕的味道香甜，酥脆可口，好吃到彪眼淚！
烤羊肉串
烤羊肉串在新疆是最有名的民族風味小吃。製作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻醃漬一段時間可減少羶味。
九碗三行子
“九碗三行子”是回族宴席上必不可少的菜，雖說是9碗菜，但實際上只有5種菜品：丸子、燜子、黃燜肉、夾沙肉，最後是中間擺放的一份水菜（湯）。後來，在一些老顧客的要求和遊客們的建議下，有些大師傅在做菜時還增加蒸南瓜、燒椒麻雞、酸辣魚、燒羊排等花樣。
包爾薩克、奶茶
包爾薩克和奶茶往往是一對連體，就像漢族人的包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的時候會拿出這些。喝著奶茶吃著香噴噴的包爾薩克，酥酥的，還有一點甜味，吃的是滿口留香，真是一種享受。
羊肉燜餅
羊肉燜餅，靠蒸氣燜熟，切條與羊排一起裝盤，中原飲食文化與西域飲食文化相互浸潤體現在巴里坤飲食的方方面面。這裡特有的羊肉燜餅是極佳例證，巴里坤羊肉燜餅現已成為聞名遐邇的新疆名小吃之一，吃時羊排酥爛醇美，薄餅金黃鮮香。
扁豆麵旗子
扁豆麵旗子是新疆回族人獨有的傳統佳餚，屬於湯飯的一種，俗話說“不到長城非好漢，沒吃扁豆麵旗子湯飯你真遺憾”。
新疆拌麵
新疆拌麵（俗稱拉條子），拌麵是由師傅用手拉制而成，加入了各種蔬菜菌類和牛羊肉，是新疆人民都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味，深受各國人民喜愛。
烤全羊
烤全羊是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民餐食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的硬菜，是千百年來遊牧生活中形成的傳統佳餚，是新疆少數民族招待外賓和貴客的傳統名餚，也是當下中原人非常喜食的肉製品了。 烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
丁丁炒麵
丁丁炒麵是新疆特色炒麵，營養均衡。丁丁炒麵其實就是用拉條子改刀切成丁，翻炒方法和其他炒麵沒有太大出入，在新疆的任何一家清真特色餐館都可以看到他的身影。最重要的是超好吃！
烤包子
烤包子主要是用饢坑烤制而成。包子皮用死麵做成，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁（肥瘦參半最好吃）、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的辣味，為製作羊肉尖菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。 總之吃起來比看起來還香
饢包肉
在新疆，說起饢包肉，恐怕沒有人不知道，因為它不僅是當地的一道傳統菜，也是一道菜點合壁菜。饢是維吾爾族的主食品種，如同漢餐中的饅頭一樣，在新疆，無論你走到哪裡，都可以見到饢，吃到饢。饢包肉是維吾爾族人的主要麵食。 這道菜色澤紅亮，肉質香嫩微辣。
薄皮包子
薄皮包子，維吾爾譯為“皮提曼塔”，選用上好的羊肉做餡製成。色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。
缸子肉
缸子肉，是新疆維吾爾人的一種特色美食，乃大鍋清燉羊肉的袖珍版。製作時，將羊肉和胡蘿蔔切成小塊分成等分，分別放在一個個瓷缸子，置於爐子上，煮熟後撒些鹽巴即可食用。這種缸子在一個上世紀80年代以前，家家戶戶十分常見，多用來喝水和飲酒。
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