蘇健朋
廣州的街頭小吃，蘿蔔牛腩是壹周君難以割捨的最愛，老少皆宜，吃來有趣，給支竹籤，串起來一個吃貨新天地；捧個小碗把牛腩吃出地動山搖不可放的架勢。
好吃的蘿蔔燜牛腩，都是靠時間煨出的味道。既可以上到高級餐廳，也可以下入路邊小檔口。壹周君在廣州吃到過最好吃的一家小鋪，是號稱最有名的、生意最火爆，就位於北京路步行街路口的一家小店。那場面，跟武漢吃夜宵差不多，男女老少，一直排隊，與很多網紅店一樣，排隊的人成了北京路的一道街景。但是壹周君看出來這可不是僱人排隊哦，因為排隊購買到吃貨們，拿到一個小白碗，裡面裝滿了牛腩和蘿蔔，都會立刻吃起來，這才是真正的食客嘛，一刻都等不急了。壹周君總覺得，蘿蔔燜牛腩就是一道自帶江湖氣味的美食，一定要站著吃，用竹籤串起來，這樣的姿態才夠味。
好吃的蘿蔔牛腩，一定是經過漫長的時間洗禮和考驗。選材上，都要用心，比如牛腩，最好是選擇“坑腩”，因為靠近腰肋骨，肥瘦相間，平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮製而成。白蘿蔔也是多有講究，不能選用有筋的，要味道帶甜，台山與雲南的白蘿蔔便是好的選擇。一個容易爛，一個不易熟，所以，搭配一起剛剛好，蘿蔔的水分充分解析出來，可以使得牛腩更容易熟透。蘿蔔沾染上牛腩的濃稠味道，從寡淡變得豐富。
做法這裡有一個小菜單，大家自行取用。
將牛腩洗乾淨，切成大小相同的方塊，冷水下鍋水焯水，去除血水等，撈起放入冷水中沖洗乾淨備用。
蘿蔔切塊，準備好八角茴香等香料，耐煩的放入滷包，不想麻煩的直接扔鍋裡。
鍋內放油，然後燒熱，直接下牛腩，翻炒一會，有點香味後，倒入米酒沒，繼續翻炒，下腐乳、柱候醬、耗油、豆瓣醬、繼續炒，直到香味飄散出來，瀰漫整個廚房後，就可以加入清水（水要是開水，水量要沒過牛腩）
可以放滷料了，放白蘿蔔生薑、，幹辣椒，鹽、老抽、生抽等沒，大火燒開後用中火，燜煮一個小時，隨時查看，以免煮幹了湯汁。
牛腩酥軟後就可以起鍋了，可以白口吃，也可以添上一碗白米飯，一口蘿蔔一口牛腩一口白米飯，開啟一個美好的夜晚。
武漢壹周
冬天家裡人都喜歡的這道菜，隔三差五就燉一回，真是又爛又軟又香
好像蘿蔔在各種關係中一直是個配角，牛肉很強勢，但吃多了上火。所以，他們形成了這樣組合成黃金CP，名字叫：“蘿蔔燉牛腩”
這道菜像很多夫妻氣的關係一樣穩定互補，各司其職。蘿蔔從來都是默默的做著配角吸收肉汁，釋放蘿蔔的醇香，牛肉強勢猛烈，保持著剛烈的厚重香氣。
你看像及了人與人的關係，沒有讓人會不求回報默默付出，也沒有人會甘心在別人的世界裡一直做配角，跑著無盡的龍套。
蘿蔔被牛肉的湯汁淹沒，當溫度和火候達到一定的臨界點，兩種性格的衝突開始爆發，互相纏繞，你中有我我中有你，展現出了各自的稜角。當經歷一些時候沒稜角磨圓了，成為了溫暖互補的兩個人。
今天我們不聊情感只菜-蘿蔔燉牛腩
很多人不知道牛的那一部分是牛腩？現在給大家普及一下：
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
蘿蔔燉牛腩食譜材料：
牛腩： 500克 白蘿蔔 ：1/2條 紅蘿蔔： 1條 薑片 ：6片 大蒜： 5瓣 蔥 ：2支 洋蔥：半個
紅辣椒： 1根 沙拉油 ：4大匙 醬油生抽老抽都放： 4大匙
水 ：6杯9一次性杯子 滷包 ：1包 冰糖: 2/3大匙 料酒：2匙
美食烹飪技巧：
第一步：將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鐘，撈起洗淨備用。
第二步：白蘿蔔、紅蘿蔔去皮，洗淨切塊備用。姜洗淨切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗淨備用。
第三步：將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料蔥薑蒜辣椒爆香。
第四步：放入牛腩炒至半熟後，再加入醬油拌炒。
第五步：再加入6杯水與滷包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘。
第六步：再加入紅、白蘿蔔塊，大火煮沸，轉中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可最後再放洋蔥。
美食小貼士：
如果平時忙趕時間還想吃這道美食，那就把把牛腩塊氽過後，用高壓鍋加少許水，香葉、草果一起上汽後燉八分鐘，開蓋，撿掉香料，瀝乾水份，是為了縮短燜煮的時間。
炒香咖喱後，將炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水燒開，轉小火燜到土豆的稜角變圓，汁變稠，加入牛奶和一點椰汁（條件允許，椰漿最好），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以起鍋了。
白米飯的最佳搭檔，一次能吃好幾碗。
食材大搜羅
1.牛腩洗乾淨切塊
2.生薑切片 當歸片備用
3.牛腩用開水焯一下
4.牛腩和生薑放入高壓鍋中加入適量清水
5.放入當歸片 燉20分鐘
6.蘿蔔切塊備用
7.高壓鍋壓過的牛腩倒入砂鍋放入白蘿蔔
8.燉20分鐘 調入適量鹽巴
9.出鍋
美食美味小偵探
雖然身在廣州，卻很不熟悉“正宗”的“廣州牛腩蘿蔔”的做法，家家似乎都不一樣，沒有一定之規。1999年的一次去一個朋友表妹家做客，朋友表妹“燕子”得意的教我們做了一道她發明的“牛腩蘿蔔”做法，非常美味，所以我可以稱之為“燕子牛腩蘿蔔”。
從朋友家冰箱裡只找出來一塊約120克左右的牛肉切塊來替代牛腩，將大約1500克的白蘿蔔切成大塊，約30克姜拍爛切三刀，一個易拉罐“可口可樂”，“美極”生抽約80mL（兩大勺）。先用一大勺油把牛肉塊煎熟，再下生抽爆香，再加1/4罐可口可樂煮開，將蘿蔔塊、姜放入高壓鍋裡，淋上牛肉及汁，用鏟子將蘿蔔塊掛汁翻勻，倒入剩餘的可口可樂，加水沒過蘿蔔塊多一些，關蓋，上火燉10分鐘，高壓鍋自然洩氣。打開高壓鍋後，加一點味精，盛碗上桌。牛肉牛腩不重要，重要的是蘿蔔塊與湯，湯“甘、鹹、鮮”，蘿蔔塊鹹甜適度。每個人吃完一塊蘿蔔喝完一米碗湯後，牛腩蘿蔔被哄搶一空，意猶未盡的遺憾“太少了”。
主料: 牛腩，白蘿蔔。調味品: 生薑，生抽，可口可樂。
