甜水大哥

提起凉粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的欢迎，打到餐厅酒楼，小到菜市摊位或者流动商贩到处都有凉粉的身影。并且，凉粉品类还是不止一种，经营的都非常好，尤其是在炎热的夏季。

凉粉在四川比较出名的有这么几种，成都地区的耗子洞张老五凉粉（有黄凉粉和旋子凉粉、过江凉粉等）、成都龙泉驿的洛带古镇上的伤心凉粉（其有米凉粉和豌豆凉粉等。）川北地区的川北凉粉（这里就有谢凉粉、薛凉粉和统称的川北凉粉，每家有每家的特色，其中还有红薯凉粉等）。

原料的准备：

绿豆淀粉500克、清水7000克、盐5克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉卤100克、陈醋40克、蒜泥30克、葱花适量。

具体的操作步骤

首先成熟。500克的绿豆淀粉用2500克的水稀释成豆粉浆，锅中加4500水烧开，倒入稀释后的绿豆粉浆，用擀面杖不停搅动至熟，成下流成片即可，倒入不锈钢平盘内冷却成为凉粉。

（2）成形。将凉粉取出，用特制刀具旋子使凉粉成形装入盘中，或者直接用刀具切制成条状。

（3）淋味。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成。（味道还可以自己选择是麻辣味的、酸辣味的还是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃开心凉粉或者是伤心凉粉，哈哈任由选择）

美食旅途

家庭自制凉粉

食材

——

绿豆淀粉100g / 水600g （比例1:6）

酱油5勺 / 豆豉酱1勺 / 花椒粉1g

辣椒油3勺 / 白糖2g / 白醋1勺 / 花椒油1勺

小葱花适量 / 花生碎1勺 / 大蒜适量 / 辣椒适量

步骤

——

❶

在淀粉内倒入少量水，化开。

❷

烧开剩余的水，倒入淀粉液。转小火，快速搅拌直到粘稠。

倒出到容器中冷却凝固1小时后拿出切成小块。

混合酱油5勺、豆豉酱1勺、花椒粉1g、辣椒油3勺、白糖2g、白醋1勺、花椒油1勺、小葱花适量、花生碎1勺、大蒜适量、辣椒适量调制酱汁。

❺

最后把调好的酱汁浇到自制凉粉上，再撒葱花、花生碎即可美味开动咯。

黄小厨

凉粉怎么做？

最简单的家常做法：先准备淀粉，按1:6的比例调和（用相同的容中器盛水和淀粉）；然后搅拌均匀，开火倒进锅里；前期可以大火，一直不停的搅拌，看着颜色慢慢变深，变透明，开小火，直到变的糊状粘稠透明，就可以了。下面是家常红薯凉粉做法的视频：希望能帮到你。\n\n

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乡村小生活

凉粉是川系里的一道小吃，在川、云、贵等地区比较普及。它和凉皮只有一字之差，也都是夏日美食系列里的热门，但完全不是同类型的东西。凉皮是利用面粉中所含的蛋白质制成，而凉粉中则是豆类淀粉制作。

做凉粉，最常用的淀粉是绿豆淀粉和豌豆淀粉两种。这两种淀粉大型超市都有售，在卖调料的档位找吧，我个人比较偏爱豌豆淀粉制作的凉粉口感，更Q弹可口。

所以，咱就以豌豆淀粉为例，来分享【自制凉法】的好方法：

需要准备的材料非常之简单，豌豆淀粉＋清水，仅此而矣。

用量么，1：5或1：6都可以，也就是说，如果你准备用1杯豌豆淀粉，那就准备5－6杯清水。换成克重算的话，如果豌豆淀粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的凉粉偏扎实，反之，喜欢软滑一点就用6倍用量。

做法：

1.准备一个大碗，倒入1杯豌豆淀粉，再倒入1杯清水，搅匀调成淀粉糊，放置一会备用。

2.取一个小锅，倒入另外几杯清水，大火烧开后把火调到最小。再把上一步调好的淀粉糊慢慢倒进锅里，一边倒一边用筷子不停的搅拌，等淀粉颜色变白，表面起泡时关火。（淀粉糊入锅之前要先搅一下，避免有沉底，让它更均匀）

3.倒入一个方形的容器内，晾凉后放冰箱冷藏凝固定型。（凉粉凝固后一倒扣就能很容易倒出来的，用来装它的容器不用提前处理）

4.要吃的时侯取出切条切块切丝都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，盐，小葱末和麻油拌匀就可以了。放点黄瓜丝进去一起拌也很好吃。

特别说一声，绿豆凉粉也是这样做哈，只要把配方里的豌豆淀粉换成绿豆淀粉就可以了，其它的，全都是一样一样的

83小钟

凉粉和凉皮虽仅仅一字之差，其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成。

用料

1. 首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6

2. 取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中

3. 调制出绿豆淀粉水

4. 剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

5. 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）

6. 煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

7. 这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油

8. 烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

9. 分次加入会令辣椒味儿更香

10. 最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

11. 当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了

12. 用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块

13. 盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉

14. 铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

15. 淋入调好的酱汁

一百斤的胖子

一碗红薯粉 5碗水 做出爽滑Q弹的手工凉粉

甜心糖豆一家人的幸福生，豆妈爱美食－每天分享一道家常。点击头像关注我 带你看家常美食

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甜心糖豆

我老家在连云港市灌云县，那里的板浦凉粉非常好吃。几年前，我偶然在网上找到了制作凉粉的原料，自己试着做了几次，效果很好。

下面是具体的步骤，供您参考：

1. 网购绿豆淀粉或豌豆淀粉，价格低廉。如果您喜欢吃丝状的凉粉，可以在出售淀粉的网店里购买一个刨子。

2. 找一个容器，有舀米勺那么大就可以了，按照1：4的比例取淀粉和清水。按照这个比例做出来的凉粉偏硬，有点嚼头，如果您喜欢很嫩的凉粉，可以把水的比例提高到5或者6。

3. 用筷子把淀粉和水的混合物拌匀，一定要拌得非常彻底，不能有结块。如果想要凉粉有一些颜色，可以把清水换成很淡的茶叶水或竹叶水。

4. 把混合物放到小锅里，用中火煮，一边煮一边搅拌，这个步骤非常重要，不搅拌是不行的。煮到翻出气泡的时候，开小火，继续搅拌。

5. 当凉粉液变成半透明的粘稠状时，停止搅拌，用小火继续煮一小会。关火，把浓稠的液体倒入干净的容器里，冷却后切块，浇上调料，大功告成。

小贴士：切凉粉要用宽的菜刀，一边切一边抖动刀片，这样可以切出波浪状的凉粉，方便用筷子夹。

下面是调料的配置方法。

凉粉本身口感一流，而口味全靠调料。根据我的经验，凉粉调料一定要加工得细一些，这样才能覆盖住凉粉，香味才更加浓郁。建议您使用食物打碎机，将干辣椒、蒜瓣（大量）、麻油、花椒油、盐的混合物打碎，再倒入生抽和醋，就可以了。

鹰眼小组

用料

绿豆淀粉 200克

水 1000克

黄瓜 1根

蒜蓉 适量

辣椒 适量

菜籽油 适量

辣椒面 适量

芝麻 少许

酱油 适量

陈醋 适量

白糖 少许

步骤 1

首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6

步骤 2

取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中

步骤 3

调制出绿豆淀粉水

步骤 4

剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

步骤 5

搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的

步骤 6

煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

步骤 7

这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油

步骤8

烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

步骤 9

分次加入会令辣椒味儿更香

步骤 10

最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

步骤 11

当凉粉晾凉至足够时间，倒扣的一下，一整个就能掉下来了

步骤 12

用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块

步骤 13

盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉

步骤 14

铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

步骤 15

淋入调好的酱汁

小贴士

1.凉粉制作完全根据淘宝店主的操作方法，倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌，不然会产生疙瘩。

2.记得在容器涂油，然后倒扣时候的一下，完全不费力

lemon味的大海

做凉粉的过程是这样的，首先准备豌豆芡粉一斤，清水八斤，白矾五克，首先用二斤清水把豌豆芡粉泡开，边泡边用手搅拌之没有硬心，把剩下的水放入锅内放灶上烧开，加入白矾，至白矾容化，把豌豆粉慢慢倒入开水锅里（边:倒边在锅里搅拌，）直至倒完烧开，把烧好的豌豆粉糊倒入干净的盆里冷却后放入冰箱冷藏，然后取出用刀打i成方块后取出，吃多少拿出多少，剩余的还是冷藏保管，把要吃的凉粉打成一字条或片，加入蒜泥姜汁，少许白糖，生抽或老抽，盐，醋，香油，味精，红油，花椒油，香葱花，拌均匀即成，根据个人喜爱也可以不加红油和花椒油都行，调料自己决定，根据主要决定。

老顽童157667062

很多人喜欢吃凉粉，入口滑滑的嫩嫩的，再浇上啊好吃的辣椒油，味道特别爽口，炎热的夏天吃上一道美味的凉粉，既解热又解馋

好吃的凉粉怎么做呢？

原料

绿豆淀粉200、水1000、黄瓜1、蒜蓉适、辣椒适、菜籽油适、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适、陈醋适、白糖少许

做法

1、准好后所有的原料，绿豆淀粉和水的比例为粉：水，1:5，这样的比例口感较硬，喜欢嫩一些的，比例可以按照1:6

2、调制绿豆淀粉水（200g粉，200g水），然后将剩下的水倒入锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，转小火，同时快速搅拌

3、搅拌均匀后，转中火，继续煮5分钟左右，当淀粉变得透明，就可以关火了，中途还要不断搅拌哦，

4、煮好后，倒入刷好油的大盘中晾凉凝固，这个过程大约3-4个小时

5、准备酱汁。先烧热油，然后放入无水的碗中凉一分钟，加入辣椒面，分三次加入，这样会另辣椒味儿更香

6、撒上炒香的白芝麻，然后继续加入酱油、糖、陈醋调匀

7、凉粉晾好后，倒扣就能一整个掉下来，然后用刮粉器将凉粉刮下来，也可以直接用刀切成长条或者小分块

8、黄瓜切丝垫在盘底，铺上凉粉

9、继续铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜等

10、最后淋入调好的酱汁搅拌就可以享用美食了

如果当天要吃，上午准备好材料，下午就可以享用了

關鍵字: 美食与烹饪 非常 菜市