當今正餐之外，吃甜品成了許多城市中人們的一大愛好。享受味道的同時，甜品帶來的還有精神上的愉悅和滿足。
大量城市街邊開設的甜品店裡，有兩款大受歡迎，也是奶制甜品裡的當家雙花旦：雙皮奶、姜撞奶。同樣由牛奶製成，前者適宜冷藏涼吃，後者卻在陰寒天裡最為惦念。所以有人說，雙皮奶+姜撞奶能承包一整個春夏秋冬。
雙皮奶與姜撞奶製作起來雖然簡單，但對牛奶本身的要求卻很高。普通牛奶很難形成足夠堅固的奶皮，影響凝固。我們試用西貝甄選有機純牛奶來做，沒想到效果出奇的好。煮奶時就能聞到醇厚的奶香，奶皮也很容易出現併成型，不光製作難度瞬間降低，成品後的口感也十分溫潤。
選好牛奶的情況下，只要按照下面的方法，廚房新手在家也能做出很完美的雙皮奶和姜撞奶。
食譜1 | 雙皮奶
雙皮奶起源於廣東順德，因表面附著一層需要兩次凝結的厚厚奶皮得名。在廣東及澳門地區特別流行，濃郁的奶香中微微帶甜，甘滑水嫩。
雙皮奶的關鍵就在牛奶。奶皮是通過牛奶中的乳脂分離而成型，所以製作中一定要選用乳脂含量高、品質好的全脂牛奶 。
材料 | INGREDIENTS：
西貝甄選有機純牛奶 200毫升
雞蛋 1個
白糖 10克
步驟 | STEPS：
1. 將牛奶倒入奶鍋煮至四周微微冒泡後盛到碗中，常溫靜置直到表面有奶皮形成。
2. 雞蛋分離蛋清，在蛋清內加入白糖攪拌均勻。
3. 用牙籤戳破奶皮一邊，把碗裡的牛奶倒入攪拌好的蛋清碗中，奶皮仍然留在剛才的碗內。
4. 將牛奶與蛋清攪拌均勻，並用篩子過1-2遍至完全順滑沒有泡泡。
5. 攪拌好之後倒回剛剛放有奶皮的碗中，碗口包一層保鮮膜，放到蒸鍋內蒸約10分鐘取出（按水沸騰後的時間計算），放涼後等待第二層奶皮形成即可。
雙皮奶成型後即可任意加入你喜歡吃的配料，水果、蜜豆都是很好搭配。
Tips：建議室溫放涼後放入冰箱冷藏一會兒口感更佳。
食譜2 | 姜撞奶
民間早有“飯不香，吃生薑”的說法。生薑在作為調味料之外，還有很強的藥用價值，能夠開胃健脾，發汗解表。
當生薑遇到牛奶，牛奶性平，而生薑卻是味辛性溫，結合起來祛寒行血，生津安神的效果。 口味上來說，姜撞奶混合著濃濃的生薑辛香和奶香氣，吃起來比豆花還要香甜嫩滑，很難拒絕。
要使姜與奶在接觸中形成凝固效果，一定要用全脂牛奶搭配老薑，這樣姜中的蛋白酶和牛奶中的乳蛋白在水解作用下才會出現碰撞凝結的效果。
材料 | INGREDIENTS：
西貝甄選有機純牛奶 200ml
老薑 中等大小1個
白糖 些許
步驟 | STEPS：
1. 生薑擦成薑末，用紗布包裹住擠出薑汁，倒入碗中。
2. 牛奶加白糖攪拌均勻，倒入鍋內完全煮開。
3. 煮好的牛奶室溫內靜置約40秒，使牛奶溫度下降至70-80℃左右。將牛奶舉至距離薑汁碗約10-20cm高處迅速倒入“撞擊”薑汁。
4. 混合後的牛奶和薑汁無需攪拌，靜置約10-15分鐘等待凝固即可。木勺放在碗麵上不沉證明姜撞奶已成型。
Tips：
姜撞奶宜趁熱喝，久放會導致味道變苦。
如果覺得姜的辛辣味道過重，可在姜撞奶定型後倒些許蜂蜜味道更好。
食材 | LINKS：
西貝甄選有機純牛奶乳蛋白含量高，營養豐富，是一款十分優質的全脂奶。直接喝就好喝之外，還很適合作為許多對牛奶質量要求高的食物原料。
文 | 大城有小愛
拍攝 | 雞哥
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