早飯剛過，樓下的張姨和老伴正張羅著臘肉的晾曬。很快，臘肉、臘排、豬腿、香腸掛了一長溜，煞是誘人。過兩天，這其中的大部份會被老人寄給外地的兒女。
不光是張姨一家。每年，信陽許多在外的遊子、外嫁的閨女、遠方的朋友都會收到這份美味！ 信陽山水靈秀、盛產美食，人們對吃有種特殊的味覺，易保存的醃臘肉由來已久，家家戶戶都會製作。每年的臘月前後，鄉下的人們會請來屠夫將自家餵養1至3年、重200斤以上的黑豬在空場地上搭鍋宰殺，為醃製臘肉作準備。(豬大小腸會做為酬勞屠夫的一部分) 信陽空氣溼潤，陽光充足，上好的臘肉只有經過大自然的幫助、才能晾製出來，民間自古有“臘七、臘八，醃魚醃鴨”的說法。 
趁著天氣降溫，人們會將洗淨離水的鮮肉加入炒熟涼透的八角、桂皮、花椒等，反覆揉搓塗抹在魚、肉內外(也可直接上大鹽)，直到肉色由鮮轉暗，再將肉連剩下的鹽放進缸內，放在陰涼背光處用石頭壓上半月後取出晾曬；藉此也會將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的其他魚禽獸肉按同樣方法醃製後取出晾制。每到這時，孩子們會天天掰指頭盼望新年的到來。
信陽的醃臘肉不同於湘貴川的燻，也不同於廣式的甜制，如不上大料，則完全是一種天然昇華的味道。最讓人眼饞的當數密縫在大、小豬泡裡晾制的臘肉。因為隔層皮，晾制的環境不一樣、保存的時間也最長，隔年取出時，紅白相間的紋理、瑪瑙般的晶瑩透亮，會讓人食慾大開。 
醃好的臘肉，炒、燉、悶、蒸皆宜，可作主菜也可作輔材，隨便與一道燉臘排或炒筍苔相遇，都會是一次味蕾的極大滿足。
農村過去住的都是起架的房屋，醃好的臘肉一般會懸掛在檁子下夠不著的地方，臘月裡萬一被哪個小蟊賊順走那可是大事；過去日子苦，鄉底下串門誰家掛的臘肉多、絕對是生活殷實的體現。 
下班回家，張姨老兩口已將精心制好的臘肉一份份仔細扎袋、密封好滿滿兩箱，喊來快遞發走；跨越千山萬水，遠方的兒女們收到的不僅是家鄉熟悉的味道，更是父母深深的愛和無限的掛牽……本文配圖來自網絡
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