早饭刚过，楼下的张姨和老伴正张罗着腊肉的晾晒。很快，腊肉、腊排、猪腿、香肠挂了一长溜，煞是诱人。过两天，这其中的大部份会被老人寄给外地的儿女。
不光是张姨一家。每年，信阳许多在外的游子、外嫁的闺女、远方的朋友都会收到这份美味！ 信阳山水灵秀、盛产美食，人们对吃有种特殊的味觉，易保存的腌腊肉由来已久，家家户户都会制作。每年的腊月前后，乡下的人们会请来屠夫将自家喂养1至3年、重200斤以上的黑猪在空场地上搭锅宰杀，为腌制腊肉作准备。(猪大小肠会做为酬劳屠夫的一部分) 信阳空气湿润，阳光充足，上好的腊肉只有经过大自然的帮助、才能晾制出来，民间自古有“腊七、腊八，腌鱼腌鸭”的说法。 
趁着天气降温，人们会将洗净离水的鲜肉加入炒熟凉透的八角、桂皮、花椒等，反复揉搓涂抹在鱼、肉内外(也可直接上大盐)，直到肉色由鲜转暗，再将肉连剩下的盐放进缸内，放在阴凉背光处用石头压上半月后取出晾晒；借此也会将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的其他鱼禽兽肉按同样方法腌制后取出晾制。每到这时，孩子们会天天掰指头盼望新年的到来。
信阳的腌腊肉不同于湘贵川的熏，也不同于广式的甜制，如不上大料，则完全是一种天然升华的味道。最让人眼馋的当数密缝在大、小猪泡里晾制的腊肉。因为隔层皮，晾制的环境不一样、保存的时间也最长，隔年取出时，红白相间的纹理、玛瑙般的晶莹透亮，会让人食欲大开。 
腌好的腊肉，炒、炖、闷、蒸皆宜，可作主菜也可作辅材，随便与一道炖腊排或炒笋苔相遇，都会是一次味蕾的极大满足。
农村过去住的都是起架的房屋，腌好的腊肉一般会悬挂在檩子下够不着的地方，腊月里万一被哪个小蟊贼顺走那可是大事；过去日子苦，乡底下串门谁家挂的腊肉多、绝对是生活殷实的体现。 
下班回家，张姨老两口已将精心制好的腊肉一份份仔细扎袋、密封好满满两箱，喊来快递发走；跨越千山万水，远方的儿女们收到的不仅是家乡熟悉的味道，更是父母深深的爱和无限的挂牵……本文配图来自网络
分享到:
閱讀更多 信陽鄉土情 的文章
