中国美食大叔
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
陕西的地方特色最是有名，而凉皮是陕西的特色小吃之一，每个城市都有自己的特色风味，并深得食客们的喜爱，比如重庆的火锅，酸辣粉，成都的冒菜，牛肉锅魁，南京的鸭血粉丝汤灌汤包，陕西的肉夹膜，凉皮等，各具特色，深得年轻人的喜爱。
凉皮作为陕西最具代表的特色小吃，在做工上与云南的卷粉，广东的肠粉有异曲同功之妙，都是釆取调浆，然后蒸制而成，在吃法上又与四川，重庆等地的凉粉相同，用红油调制的酱料淋于凉皮上，麻辣爽口，凉皮软糯，而得到各地的食客充分赞赏。
陕西的红油凉皮在全国都很有盛名，该菜主要原料为高筋面粉，该菜品主要调料是盐等，主要采用蒸制的方法制作而成，然后配上秘制的红油而成，作为一名从厨者，可以给你几点见意，
1、如果你是自己开店，凉皮的制作只是一部分，最主要的还是如何经营一家店铺，成功不是偶然，是长时间的经验累积与总结。
2、现在很多都有半成品，不一定要自己生产，可能专业生产凉皮的会比你做得更好，因为他与你一样，为了生活，只有用心，得到认可才能走的更远。
3、把你生产凉皮的这个时间用于生意经营上，你会越来越轻松，越来越好，术业有专工，做自己份类之事，把技术交给专业人士去完成。
4、如果你确实要想自己掌握核心技术，最好去实体的店面学习，但收费很高，不见意去培训学校。
5、作为一名厨师，我很负责的告诉你，上面还是有很实在的技术的，但需要你用时间去总结，去摸索，免费的是最贵的，如果你能把这时间用于其他，可能事办功倍。
尹小厨
资深卤菜小吃培训多年，送你一个价值2000的方子，如果好的话希望你可以借鉴下。
少废话来了。
凉皮100g、黄瓜、香菜等时令蔬菜各20g左右。
调料（一份量）
熬制醋10g，蒜水10g，香料水10g，秘制红油15g，味精2g，盐适量，芝麻酱根据实际情况和地方习惯添加。
香料水制作:
小茴香5g，花椒10g、八角10g，香叶5g，丁香2g，桂皮2g，苏子籽2g，孜然5g，盐10g放入5000g的清水中熬沸10分钟关火，静止几小时过滤取水即可。
秘制辣椒油
1:炒香的辣椒面300g，菜籽油1000g，豆油500g
2:辣椒面加入50g的料粉和芝麻10g搅匀，锅上火倒入菜籽油和豆油烧至270度冒青烟，关火，温度降到210度时倒入少量的油到辣椒面里，刚好没过就好，迅速搅拌，当温度到150度时倒入剩下的油快速搅拌，搅拌到不冒泡即可。然后倒入30g醋继续搅动。
3:倒入白糖10g搅动滑开，主要是增加颜色和粘稠
香料粉的配比
八角110g，花椒80，干姜片50，良姜60，毕卜30g，桂皮60g，白胡椒60g，小茴香30g，肉蔻50g，白扣30g，丁香15g
买香料是让老板帮忙打粉
熬制醋
加水300g，放入草果2个，桂皮2g，八角3个，花椒3g，香叶3g，烧开后倒入1500g醋熬制10分钟。即可。
蒜水:
蒜和盐的比例为1：30捣成蒜泥后按照蒜泥和水的比例为1:10比例搅拌。
这是所有的比例和调料。纯手工打字不容易呀。给个赞吧兄弟们。
卤味小王子11
实体店红油凉皮制作技术:
1、准备食材用料:面粉、盐 、黄瓜、菜籽油、辣椒粉、白芝麻、生抽、陈醋 、大蒜头、香菜。
2、面粉加入适当的食盐搅拌均匀，加入适当温水和成劲道光滑的面团，静置30分钟以上。
3、找个专门用来大容量制作凉皮的火烧铁锅，将铁锅洗净加入适当的大锅温水，然后把静置好的面团放入后，用设备或者双手不断的在铁锅中搓洗。
4、搓洗出来的面团比较柔韧和有弹性的一部分，整铁锅水如牛奶一样乳白。
5、将洗出来的面筋放入盘中，在蒸锅中蒸15-20分钟左右，面筋就做好了。
6、将铁锅中的面水打出来放在一个地方盖好静置10-12小时，即可做凉皮。
7、放好静置好的面水，会分为上面是请水，下面是面粉，轻轻的将清水倒完出来，留下下面沉淀面粉均匀搅拌成糊。
8、要选择专用制作凉皮蒸具模型，取适量的面糊放入蒸具模型中蒸熟即可。
9盘底放冷水取出蒸好的成型凉皮，补充蒸的时候要在盘底抹一层熟油，出锅在凉皮上面抹一层油，避免冷却后凉皮粘在一起，冷却后看起来很有弹性。
10、将辣椒面和芝麻放入适当的食盐搅拌均匀，热油八成熟倒搅拌好的辣椒面和白芝麻爆炸做成辣椒红油。
11、将凉皮和黄瓜切好，还有制作好的面筋切好放入盘中备用，放入辣椒油和大蒜汁、生抽和醋、香油调好的料汁丶香菜，就可以制作红油凉皮了。
12、面筋和凉皮结合有劲道，配合红油香辣调味料搅拌均匀，味道超赞有口感食欲入口回味无穷，一道实体店红油凉皮做成功。
远行者阿富
第一款
老干妈油辣子一瓶，辣油300克，鸡粉50克，绵白糖300克，美极鲜100克，海天金标生抽100克，白芝麻20克，花椒油50克，热水100克， 将以上所有的调料混合一起搅拌均匀备用 调好的酱汁120克左右浇在凉皮上即可。
第二款芝麻酱100克，花生酱100克，味精250克，花椒面50克（王守义），辣椒面300克（微辣），芝麻油200克，陈醋600克，生抽600克，老干妈700克，白糖50克，辣椒油1000克，姜末100克，蒜末100克，以上酱汁混合一起搅拌均匀即可。黄瓜垫底，切好的凉粉条放在上面，浇汁淹没三分之二即可，此酱汁可以存放三天。
这两种做法我们都有用到，个人可以根据自己的口味来选择用哪种配比比例的酱汁！
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小当家美食传播
红油凉皮的做法
1.面粉、盐、水揉成光滑的面团，揉成可以拉出薄膜的样子，密封盖起来醒半小时。
2.醒好的面团放盆里，加入适量清水来回搓揉，面糊呈现奶白色将面糊倒入其他盆里，这样重复几次至面糊变清即刻。
3.把剩下的面筋加少许小苏打搓揉均匀，水开后蒸15分钟切块。
4.把洗好的面糊过滤好倒入盆里，盖好放冰箱冷藏6小时后，再倒出沉淀的起出来的清水，把剩下的面面糊拌均匀。
5.盛一勺面糊放入可浮起的圆盘中，水开后把圆盘放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右。
6.拿出圆盘立即放入冰水上，待冷却后可去下来，这样凉皮就最好了。
红油做法:把红辣椒加捣碎的花生加白芝麻伴拌均匀，热油浇上拌均匀即刻。
厨房里的猫
对于小吃技术，都是隔着一层纸而已，只要讲明、研明，就一哈就清楚了，也能做出如老师傅一样的味道。
如果你已找到一些技术资料，可以先自己偿试制作，多注意操作细节说明，然后再买些当地你觉得做得好的凉皮，或凉皮用的调料，进行对比，这样自己研发改良，还是可以找到适合当地的技术配方。
如果不想自己开发，那就直接去实体店询问学习，然后通过自己搜集的资料进行对比、改良，创造出味道更好更适合本地的凉皮。
轻餐饮空间
嗯，作为一个吃货我虽然提供不了技术上的支持，但能给点建议吧！
陕西人爱吃凉皮（我上辈子一定是陕西人），可是，其实凉皮的种类很多：米皮，面皮，擀面皮，热米皮神马的，光听名字就绕晕了。
而一般大众说的凉皮，是指用面粉做成的，先和面，再在水中搓洗，洗出面筋，再用洗好的面浆蒸制而成。
而面皮，则从唐代冷淘面演变而来。
擀面皮呢，质地比较硬有嚼头，要切得细才好吃，它比凉皮多了一个工艺就是发酵。发酵好的面浆加面粉揉和，像擀面条那样擀，然后再去蒸。
而米皮（我的最爱），一般是用大米磨粉做成的，做出来口感略硬，因此有的也会加点面粉进去。
汉中热米皮也叫汉中热面皮，一般是大米浸泡后磨成浆，上笼蒸成薄皮儿，然后趁热抹上菜籽油切成条状，加入调料。
妈呀，回答完这道题，我的哈喇子都快流出来了😁
起不好名字我也很无奈
你既然问了这个问题了，我就当你准备开店了。
从你的问题可以看出，你已经查找过这方面的资料了，相信收获不小。那么既然你也不知道配方是不是真的，为什么不自己做点吃验证下，非要来这里提问呢？即使我在这里告诉你了，相信和网上的也是大同小异。而且对于你来说，头条的回答不也是网传的配方么？这和别的网友的回答没有任何本质区别啊。
这里我不给你提供什么配方，因为同样的一道菜做法有好多种，既然你已经有了一些资料了，那么你可以自己做点吃啊，看看什么配方更适合你的口味、更好吃，说不定你还可以弄出一种风靡全国的新配方呢，自己吃也花不了多少钱。自己做着吃的口味差不多了，可以请亲朋好友品尝下，既联络了感情又办了自己的事，何乐而不为呢？你说呢？
欢乐智慧农夫
红油是做饮食的常用佐料，特别是经营凉皮，凉菜之类的更是不能缺少。
红油市面上有现成的，买来就可以使用，但更多的人们喜欢自己做红油，在做的过程中添加些其他的小料，领红油更香，领食客欲罢不能的。
在饮食业经营户中，只要是自己做红油的，都有一套适合自己的配方，也就是技术吧，自然做凉皮的肯定也是自有一套。
自己一直按这样子做的红油，肯定是得到了验证，如果做出来食客不接受，恐怕你早已避之不及避之不及了。网上公开那些配方验方，是不是好呢？刚看也许不易下结论，但可肯定的是，既然说出来的必有它独到之处，有可学习的地方。要怎样利用我想就见人见议了。
你说网上有很多的配方，说明你早已在留意此方面的知识，勇于学习的精神令人鼓舞，激励更多的人去学习各方面的知识。
看了，学习了那么多人的介绍，当然会有大的了解。你可以按学来的方法，结合当地人的饮食喜好，探导出一套适合自己经营的红油验证技术。怎么说验证技术呢？因经过你的试用调配，经人们尝试而令人们喜予接受的，当然就是验证技术了。
黑骑士hi
这个问题我可以回答你，如果你真的想学？不防来西安，去秦镇一条街两排全是卖米皮的。当然他们也收学员，包教包会学费是1000块钱，3到5天就可学会，你可以去了解下，希望能帮到您。
