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話說川菜川味，不可不說豆瓣這一中華烹調中美妙奇特，獨一無二的調味料。豆瓣，是辣椒醬之一種，但辣椒醬卻不可言為“豆瓣”。四川豆瓣，是川人玩味辣椒的巔峰之作。三百年來郫縣豆瓣已深深融入川菜的魂魄中，成為日常生活必須的溫柔。那繞在唇齒間的風味纏綿，蜿蜒在舌尖上的醇香，是任何人都難以拒絕的。郫縣豆瓣本身就是“道法自然，美味天成”，四川人玩辣椒的一款十分生動，饒有趣味的經典傑作。
作為川菜獨特調味料的郫縣豆瓣，在川菜風味體系中，尤為是家常風味中所佔有的重要性是無可替代的。無論是從其歷史淵源、釀製工藝、風味特性以及烹調運用，豆瓣風味也都是無可比擬的。豆瓣醬則指以鮮紅辣椒、胡豆瓣子、鹽、麵粉為原料，加入曲酶釀製，辣味較突出，醬香濃郁，多用於烹調，一般不直接食用。如郫縣豆瓣、原紅豆瓣、紅油豆瓣、鮮辣豆瓣等。
酒是陳年的好，豆瓣還是年長的香，老字號郫縣豆瓣還有長達十幾年的陳年老豆瓣。像郫縣豆瓣創始人陳記紹豐和至今依然按傳統工藝，私家配方製作。這種陳年豆瓣是不賣的，大都作為“母子”勾兌一兩年期的初熟豆瓣，特殊情況要買也得兩三百元一斤。
郫縣如今豆瓣廠商多如牛毛，自然是良莠不齊，難辨真偽。但鵑城牌郫縣豆瓣，是郫縣最大規模的國營企業，是50年代初由三家老字號公私合營，其配方自然很正宗，川菜烹調一直都用鵑城牌郫縣豆瓣。像回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣魚等，通常都用鵑城牌“特級”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。當然現今還專門生產有“回鍋肉專用豆瓣”。
中國川菜文化人 《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》
2017.12.11.成都
江湖饕客
必須鵑城牌。郫縣豆瓣是地理標識，就和宣威火腿，五常大米一樣。能叫郫縣豆瓣的有八十多個大小品牌。
正宗這個提法本來就有錯。在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的。
郫縣豆瓣醬大概分兩種。一種是上圖的紅油豆瓣，發酵期短，工藝簡單，用途較少。在四川特別是郫縣當地，講究點的家庭都是自己做的。
還有一叫傳統郫縣豆瓣。發酵週期越長顏色越黑，最少發酵週期為一年。那個傳統郫縣豆瓣是自己家裡做不出來的。因為是非遺的傳統手藝，需要每天翻，曬，露要持續一年以上。
好了。科普完了。現在大家都關心哪個牌子最正宗。其實郫縣地域生產的都是正宗的。因為非遺工藝和獨特的氣候兩個必要條件才能生產出傳統郫縣豆瓣，注意是傳統豆瓣，紅油豆瓣沒有技術含量，這個排除開來單獨講。
郫縣大型豆瓣企業有鵑城，丹丹，滿江紅，金福猴，高福記等等。中華老字號豆瓣企業有兩家鵑城和紹豐和。國企有一家鵑城。
這些資料網上都有大家可以多查下就好。
吳吳80863204
郫縣豆瓣有很多品牌，鵲城牌、川老匯、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉師、紹豐和、恆星、蜀味源。
哪個最好說不準，口味因人而異吧！個人呢比較喜歡鵲城牌的，油紅味香，做工包裝都比較精細。
分享好影視
不請自答。我是四川宜賓人，在宜賓沒人家裡是用郫縣豆瓣的，除了顏色好看其他一無是處。生產線上下來的東西，只有菜館裡才用。我家鄉都是每家自釀豆瓣醬。曬曬我家媳婦做的。兒子直接拿來拌飯都能吃兩大碗。
我不是那個誰
用郫縣豆瓣做的青椒肉絲
郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂。
其實，鄉下人做豆瓣才是真的香。
曾經，收到一個遠親自己做的郫縣豆瓣。那是，真的很香。
打開瓶蓋，一股濃濃的郫縣豆瓣特有的氣息撲面而來。仔細看了這個醬料的內容，裡面加了生薑、花椒。真的比市面吹的神乎其神的那些所謂幾百年歷史，叫價幾百塊一斤的勾兌豆辨醬好吃很多。
開到荼蘼廣州
我難道買的是假貨，不管什麼鵑城牌，還是其它什麼牌，都讓人恨。你好好做豆辦醬吧，加那麼多鹽幹什麼？鹽的確比豆辨辣椒便宜，但你們可以賣貴點，不要往死里加鹽啊，搞得我們想做豆辨魚或其它的菜，不另加鹽都鹹得要死，沒法吃。所以現在我們買豆辨醬，只有託郫縣的熟人幫忙去搞正宗的豆辨醬了，市面上的牌子一個都不買。
陽光男士66
這個我要回答！因為我最近剛被這個豆瓣給種草。
在炒飯的時候，閨蜜給我推薦了一個她剛買的豆瓣醬，我就擠了一點試了一下。發現真的很好吃。儘管只放了一點點，但顏色和味道就已經滲入到飯裡面了。
然後立馬去超市買了一袋，買的時候發現，居然有很多個牌子的郫縣豆瓣醬。
經過仔細對比之後，還是選擇了丹丹郫縣豆瓣醬。
哏兒都人
本來郫縣豆瓣很香，鵑城和丹丹都是好品牌，但是可能有假的吧，上次在郫縣安德特產豆瓣鋪買的，說是3年的老豆瓣，大缸裡面30元一斤的顏色較黑，和那種塑料袋包裝的8.5元一袋的鵑城牌拿回來用了並沒什麼香味，那個竹編簍子裝的丹丹牌還好是原來的香味
