全国花式鲁管大赛评委
排骨要小火慢炖，最好不用压力锅，这样炖出的排骨才香才有营养！
这里介绍一下怎么炖排骨！以排骨冬瓜汤为例！
下面就详细介绍一下我的做法！
【材料】猪排骨1斤左右，冬瓜1斤，香菜1棵，生抽，盐，葱姜，八角
【制作】
1、猪排骨斩小块洗净备用。
2、锅里放冷水，放入排骨煮沸后从滚开处夹出，以免粘上血水。
3、排骨取出后备用。
4、锅里放温水，放入焯过水的排骨，放入切好的葱段和姜片，八角，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5、炖排骨的时候来准备冬瓜，将冬瓜去皮去瓤洗净。
6、冬瓜切成薄片，最好是厚度均匀。
7、排骨炖至软烂后取出汤里的葱姜八角，保证汤的清澈和口感。
8、锅里放少量玉米油，待5成热时放入葱花爆香。
9、放入冬瓜片翻炒均匀。
10、倒入刚刚煮好的排骨汤。
11、放入一勺生抽。
12、大火烧开后，转小火炖3-5分钟，待冬瓜呈透明状即可，出锅前放入适量盐。
13、最后撒些香菜，可以增色提香。
今天美食
排骨怎么炖不会老？
其实很简单的道理，排骨买回来斩成段，然后用清水浸泡2个小时左右（中间搅动几次你会发现那水相当的浑浊，那就是排骨里面的血水和杂质），炖排骨一般用铝锅，钢筋锅，或者铁锅，不要高压锅压熟可以用高压锅炖熟。
西红柿炖排骨；
排骨买回来斩段（也可以让卖肉师傅斩段），用清水浸泡2个小时左右，然后捞出控水。锅里加水料酒，冷水下锅，中火烧开，撇去浮沫1分钟左右即可，到处控水。
另起锅加水，放入洋葱块、胡萝卜块、葱段，姜片、排骨，盖盖子中火烧开，撇去沫子，改小火焖炖40分钟即可！再出锅前5分钟加少许的盐（汤有淡淡的盐味就好）。西红柿顶端打十字刀用开水烫一下然后剥掉皮，切小块，锅里放少许清油，加少许葱花倒入西红柿碎煸炒出西红柿的汤汁，加入排骨汤和煮熟的排骨烧开烧开，小火再炖10分钟左右，西红柿的味道和排骨完全融合渗透，在加入咸盐，胡椒粉，少许白糖，烧开盛出即可！
颜色红亮，排骨软嫩，汤汁鲜美，有淡淡的酸味味道，泡米饭，拌面条都很不错。也可以家一些粉条、土豆粉、腐竹、油菜等辅料。
排骨炖冬瓜；
排骨处理如上^，冬瓜去皮，去瓤，清洗干净，切一厘米的厚块，放入炖好的排骨汤中，大火再次烧开（可以加几个大枣进去），盖盖子转小火炖10分钟做（冬瓜软烂即可）加咸盐，胡椒粉，调味即可。
萝卜炖排骨；
排骨处理同上^，白萝卜洗干净、切滚刀块（用热水焯一下），去除萝卜的生味和减轻萝卜的辛辣味，放入排骨汤中，可以加一些枸杞子、当椮，然后大火烧开，盖盖子转小火20分钟左右，炖至萝卜软烂，加咸盐调味即可！
我这上面为什么不加，味精鸡精一类的，因为再炖排骨的时候放了洋葱和胡萝卜，汤汁的味道本来就很鲜美了，没有必须画蛇添足，汤就是要喝食材本身的味道。
如果是吃排骨肉为主，排骨就热水下锅炖，这样炖出来的排骨味道鲜美、好吃，以喝汤为主，排骨就冷水下锅炖，这样的排骨汤味道鲜美、好喝。
排骨汤还可以加，土豆丁，豆腐丁，胡萝卜丁，木耳，粉条，油菜，来烩一锅美味麻食、或者烩面片呦。
陕西憨厚娃
炖排骨最好是用砂锅慢火炖，这样炖出的排骨才美味；
下面娟子就来介绍一道排骨的做法；
猪小排、白萝卜、盐、味精、醋、葱段、姜片
1；先将买来剁好的小排洗净
2；白萝卜洗净去皮切成滚刀块
3；锅中加水放入排骨煮开，撇去浮沫
4；放入葱段、姜片、醋烧开
5；倒入砂锅中慢火炖至排骨快熟时，放入萝卜块
6；炖至排骨熟烂时加盐、味精调味，拣去葱段、和姜片
7；一道美味的排骨汤就做好了
娟子美食记
1.排骨剁段， 切几片姜，葱几段， 适量花椒，玉米几段
2.排骨冷水入锅，水烧开两煮三分钟，等没血后把沫跟水倒掉，重新填凉水炖。
3.水开后放入葱姜花椒蛮火炖煮
4.用筷子能轻松戳进肉里时加入玉米，盐，待玉米煮熟就可以出锅了！
要点：盐不能放太早，不然肉就会变老
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炖排骨不老的制胜法宝就是：时间够久，普通锅在煤气灶的炖煮时间不应该少于1小时。
心急的人炖排骨不老的制胜法宝就是：高压锅。
然后就是：加点醋，加点山楂。。。
