毛血旺又叫"冒血旺"，是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。如今因為麻辣的誘惑，毛血旺已席捲了大江南北。"血旺"一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺的主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等，打眼望去，一片"紅海洋"。成品菜湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
本來我也是一個每頓必食辣椒的食辣族，沒辣椒感覺吃飯都不香，因為寶寶的降臨，聽說懷孕時吃太多的辣椒對寶寶不好，又加上自己上火也很嚴重，再加老公的多次嘮叨下，現在改變了許多慢慢的習慣了清淡的口味，只是偶爾小吃一把，改善改善口胃。
毛血旺在餐館吃過多次，因為它裡面菜的種類多，又加上香辣味十足，開胃又下飯。在家也做過多次，自己做菜的組合可以更隨意、料更足，也可以適當調整一下辣度全家人都愛吃。
主料：鴨血適量、魷魚適量、毛肚適量、百葉適量
輔料：黃豆芽適量、芹菜適量、豆腐適量
配料：重慶火鍋底料適量、色拉油適量、料酒適量、蔥薑蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、濃湯寶適量
1、準備好各種原材料：將鴨血和午餐肉切片、豆腐切塊、芹菜切段、魷魚打好花刀切片、毛肚和百葉也切好。乾紅辣椒用剪刀剪成1釐米長的段（去籽），花椒備好。蔥姜切成絲，蒜切片。
2、鍋中燒開水加入少許鹽，把黃豆芽放入焯燙一下，再把芹菜放入焯燙一下，把焯燙過的黃豆芽和芹菜過涼放入盆中備用。
3、鍋中放適量清水，燒沸後將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝乾水備用。魷魚放入燒開的水中焯燙後撈出備用。
4、炒鍋倒油，燒熱後放入蔥薑蒜開大火爆香。再放入火鍋底料（也可以自己炒制底料，我直接用的火鍋底料，方便省事），炒至融化出紅油。加入料酒和雞湯或骨湯（我放的清水，另外放了一個濃湯寶）。
5、燒沸後先後放入鴨血片，再放入豆腐略煮一會兒，依次放入午餐肉、魷魚卷、毛肚、牛百葉，再把煮好的食材倒入鋪著黃豆芽和芹菜段的盆中。
6、炒鍋倒入油，小火炸香乾辣椒和花椒。再澆在毛血旺盆中，最後撒上香蔥葉。一盆麻辣鮮香、汁濃味足的毛血旺就做好了。
小竅門：
1、主料可以根據自己的喜歡再加其它的菜。鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。
2、最後一步放幹辣椒一定要快，幹辣椒很容易糊的。辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
3、我用的火鍋底料，也可以用豆瓣醬自己炒制。火鍋底料和豆瓣叫都很鹹，另外放鹽的時候需注意，最好完成後吃再根據鹹淡加鹽。
4、表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為製作複雜，需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料製作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油製法大同小異，所以在家中烹製毛血旺時可直接用四川的火鍋底料。
5、正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易"掛油"，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。
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