物流先锋说

英国是最早在食谱上出现苹果派的国家，在 1381 年就出现在文字记录《Tartys In Applis》上，到了 1390 年左右就被呈给了伊丽莎白女王品尝。

苹果派在丹麦、瑞典、法国都有了各种变种形式。等传到了美国，发展成了最典型的美式食物之一，19 世纪还有句话叫「As American as apple pie.」

我来讲下流水线怎么做由苹果馅和酥皮构成的经典苹果派！

苹果馅儿

苹果馅从削皮切片的块状苹果开始，这些苹果都还是带着酸味又结实的品种。桃子罐头制作时，也会去选择未成熟的略酸又结实的桃子，这样处理时不会散掉（可能也考虑到价格）…

工人把成箱的切片苹果，都倒入巨大的蒸汽加热器，再添加「蜂蜜」和苹果汁去增加风味，让苹果片在汁液中熬煮，同时刀片会温柔地搅拌食材，先煮至半熟。

煮熟搅拌

接着要添加香料了。肉桂的味道真的是见仁见智，总觉得有点甜辣的药味…为了让苹果馅变得粘稠，还要在里面加入木薯粉。

苹果馅儿在煮熟后就会逐渐变透明，为了让食物更粘稠更有弹性，继续搅拌的同时，火不能停！还要再烹煮着食材。等到将苹果熬出汁水，变得粘稠如同糖浆，苹果变成浅棕色时就煮好了。下图做好的苹果馅儿，我觉得看起来就像一盘萝卜干…

制作派皮

制作派皮是从冰过的固态牛油开始的，先加入全麦面粉和蜂蜜。

再加入冰水去搅拌，这是为了提供低温来保证派皮的酥脆…在制作「可颂」时，面皮也会用到冰水去控制温度。在「奥利奥饼干」的制作中，还会用到干冰！去冷却面糊保证饼干的酥脆口感。

在派皮混合机中，面团钩会混合揉捏面团，使他们变得既有水分，又不至于太粘，制作面皮的过程大同小异，略过啦~

压出派皮

在一个压片机中，滚筒会将面团压成片状。接着工人将一片片面皮披在四个一组的纸派盘上，纸派盘在旋转料架上往前走。

注入馅料

做好的苹果馅儿，通过巨大的给料管注入到派皮上…

合并成派

注入馅料后，工人再将一层派皮放置到派盘上。下图这个巨大的旋转切饼机，有滚动的冲模，去沿着派盘边缘碾压切割派皮，这样既分割修边和压出波纹就一步成型啦~

之后托架升降，会把派盘顶起来，转移到传输带上，即将进入最后的烘烤了！

烤前戳洞

工人把派摆在烤盘上，并在饼皮上戳洞，使得烘焙时能给蒸汽散出，这样就不会溢出果酱来了~在手工做派时，多数是在派底扎洞的…我们做「披萨」的时候也是要戳洞的。

把摆好苹果派的烤盘，堆叠放在烤架上送入对流烘烤箱，一边烘焙一边旋转，能使受热更加均匀，可以坐等出炉啦~

质检环节

批量生产的苹果派，每一个批次都要做抽检，观察外形是否完好，香气是否诱人。

当然必不可少的还要品尝下派皮是否香酥，起酥有没有层次感，馅料是否甜美入口即化…(¯﹃¯)

大多数的食物流水线，都需要有人工品尝确定口味，觉得「方便面」、「辣椒酱」的质检工人比较惨...羡慕「啤酒」流水线的...

塑封装盒

经过质检的苹果派，在传输带上被极速冷冻，并且裹上塑料纸。

之后用机械臂打开纸盒子，流水线上塑封好的派，自己滑了进去，再用机器关闭预先涂了胶水的盒盖。一完成包装的部分，速食的苹果派就这么做完啦~等着运输到超市冷冻柜咯！

等等！Cast 还有话说

自己手工做苹果派超难的，物理学大佬卡尔·萨根还拿「生成一个新宇宙」做过比喻...

啊！苹果派配奶茶，我觉得太甜了，配咖啡刚好~

我是 Cast，学机械设计的
好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S17E08

Cast

1.派皮的做法：低筋面粉，黄油，细砂糖用手搓成粗粒

2.再加入鸡蛋搅拌

3.揉成湿润的面团（如果加了鸡蛋面团很干，还可以适当加入一小勺清水和面），放入冰箱冷藏1小时

4.面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入派盘整形

5.并用叉子叉上小孔

6.奶酪蛋黄糊做法： 奶油奶酪放入碗中，隔水加热搅拌至顺滑

7.蛋黄加入顺滑的奶酪糊中搅拌均匀

8.再加入细砂糖

9.搅拌成顺滑的奶酪蛋黄糊，没有颗粒感，如果室温太低，碗下面加热水比较容易搅拌均匀

10.倒在派皮上，抹匀

11.玫瑰花的做法：苹果对半切开，然后再从中间一分为二后切片，千万别切太厚（这是做花瓣用的）

12.糖浆水（三勺白糖二勺蜂蜜），煮开，放入苹果片，稍烫一下苹果片一软就可以取出

13.做派皮时余下的边角面皮，把面皮切成若干个长30CM，宽2-3CM左右的长条

14.切好后把煮好的苹果片交叠码放好，一根面条上可以放5－6片苹果

15.然后从一端把苹果条卷起来，封口处捏紧

16.就是玫瑰苹果卷

17.将苹果卷，放到派盘里，预热烤箱170度，约烤20分钟

小贴士厨房小语：1、苹果片要往上放，留出下面的边，这样卷出来的花形会更美。

幻章

苹果派做法

1.苹果去皮切丁。

2.融化黄油

3.加入苹果和白糖。

4.翻炒至变色，加入水淀粉，使其浓稠。

5.将苹果馅儿放在酥皮上。

6.四周刷上鸡蛋液。

7.对角叠起，用叉子压出花纹。

8.顶部刷上蛋液，划三道。

9.放入烤箱180度烤5分钟。

笑搞

肉桂苹果派

-食材-

苹果 2-3个

印度飞饼 3-5张

肉桂粉 1-2茶匙

牛油 30g

鸡蛋 1个

奶油 适量

苹果派一度是很多人喜欢的甜品，将苹果裹上糖浆和饼一起烤热，吃的时候外酥内软的饼包着温热的苹果和果香浓郁的酱汁，这个时候怎么能少了肉桂呢！肉桂和苹果简直是绝佳搭配。

分享一个简易版做法，将上述配料准备好，苹果洗干净去皮切粒，飞饼解冻备用，鸡蛋打好搅拌均匀备用。牛油加热溶化，加入苹果粒、适量的甜奶油和1-2茶匙肉桂粉炒均匀备用。馅料稍微摊凉后加入飞饼皮包裹好，表面刷上鸡蛋浆。烤箱180度预热10分钟，烤箱中层180烤25-30分钟即可。

这也是这些和肉桂相关的食物里最复杂的一款。不过幸运的是任何一家西餐店都可以点得到，而且味道都不会相差太远。

冬天，自己在家煮几杯热红酒和朋友小酌，或者煮一锅温暖身心的奶茶，配上现烤的苹果派，一个人煲一部剧，会是周末不错的选择。