五穀是指哪五種穀類呢？水稻、小麥、玉米....嗯.....“五穀不分”說的就是你呀~

人吃五穀，是亙古至今不變的事實。五穀雜糧的說法可以追溯至春秋戰國時期，《論語》中提到“四體不勤，五穀不分”。

在《孟子滕文公》中，五穀是指“稻、黍、稷、麥、菽”，如今“五穀”多被認為是水稻、小麥、玉米、大豆和薯類這五大類常吃的糧食作物。

五穀知道了，那什麼是雜糧呢？

雜糧是什麼呢

雜糧主要分為以下四類：

穀類雜糧：小米、燕麥、薏仁、高梁、青稞等

假穀類雜糧：蕎麥、藜麥等

豆類雜糧：蠶豆、豌豆、綠豆、芸豆、豇豆等

薯類雜糧：甘薯、馬鈴薯等

（所謂“假穀物”，是指植物學上不屬於禾穀類植物，但是種子或者果實和禾穀類相同或者相近的一類植物的統稱。）

主雜粗細搭配更合理

隨著攝入的主食越來越精細，人們對於雜糧和主糧搭配食用的需求也越來越高。精米白麵給我們帶來了更好口感體驗，但檢測發現，經過加工處理，穀物中麩皮和胚芽的各種維生素、礦物質，膳食纖維嚴重損失。

而雜糧的加工相對“粗糙”，口感較差，但大量有益於人體健康的元素依舊保存著，因此主雜粗細搭配食用更是合理。

你都吃對了嗎？

①新鮮為佳

國外的吃貨們有一句信條：Fresh is the King。吃貨之間都是相通的，在中國，同樣講究：新鮮為佳。放置太久的五穀雜糧容易發生黴變，從而產生威脅性極大的黃麴黴素。因此，烹煮穀物一定要注意新鮮問題。

②提前浸泡

提前浸泡穀物有諸多好處，包括去汙；減少熬煮的時間；改善口感；幫助消化；以及活化其中的營養素。雜糧種類不同，浸泡的時間也不一樣，但原則上是3個小時或以上最好。

③簡單熬煮

每種雜糧都有自己獨特的香味，烹調時無需加太多糖、油等調料，蒸煮等簡單烹調反而最健康。

吃雜糧時儘量遵守“三少原則”：少油，少糖，少鹽。

④變樣烹調

除了煮粥，五穀雜糧還有很多種吃法。例如黃米麵饅頭可以做主食；玉米黃豆汁、紅薯大米漿可以做五穀汁；小米糕、小米鍋巴、小米米花糖可以做糕點......

變樣烹調可以改善雜糧的營養的配比結構，同時也能增加自己的食用興趣。總是吃相似的食物，可是會膩的。

⑤與細糧搭配

粗糧和細糧搭配營養物質更高。例如小米和大米做成二米飯；紅豆與大米熬紅豆粥；燕麥與白麵做成雜糧餅等。

⑥充當配菜增加攝入

在燉湯中，我們經常用到這招。比如用紅豆、綠豆、芸豆燉排骨；用黃豆來燉豬蹄；或者在煲湯時加入糙米、玉米、薏米等。

⑦不同的雜糧吃法不同

不同雜糧含有的各種成分不同，吃法也多種多樣。糙米適合煮粥，這更容易消化和吸收營養；而高梁適合做點心，營養更為豐富；薏米更適合煲湯；蕎麥卻是適合做麵條......

如今，越來越多家庭，早上煮一碗雜糧粥，再配一塊麵包、一個雞蛋，就是營養且飽腹的一餐。中午和晚上，將紅薯、芋頭、南瓜等雜糧與白米混合一起做成飯或粥，也不失為健康又美味的選擇。五穀雜糧做成的食品越來越獲得現代人的青睞。

看完這一期知識科普，是不是對於五穀雜糧有了更多的認識呢？希望各位都能吃得健康，做出美味的雜糧美食哦！~

閱讀更多 益嘉美食生活家 的文章

關鍵字: 紅豆 五穀 綠豆