蘭州牛肉麵， “中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得國內乃至全世界顧客的好評。被美譽“中華第一面”。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州本土拉麵的代表——總經理馬俊：蘭州拉麵的湯，需要用牛肉、雞肉和牛骨熬製5個小時，而青海拉麵的湯主要靠牛油和胡椒粉等調料的勾兌。馬俊家三代都做拉麵，他的外公正是傳說中蘭州牛肉拉麵創始人馬保子的朋友。100年前，馬保子揹著扁擔走街串巷，賣火了這碗麵。馬俊的外公和馬保子合開了老馬家飯館，賣牛肉麵、油茶和包子。
2012年，東方宮開始發展加盟連鎖，在一線城市，黃底紅字招牌的蘭州牛肉拉麵突然拉開擴張陣勢。北京街頭出現了上千家，東方宮的連鎖店就有116家。十分之一是直營，加盟商目前已遍及西南以外的所有省份。在北京，一家店的加盟費是30萬。
最早的加盟商藍正道，與馬俊是家族世交。2013年4月，他們在迪拜遇到，聊起牛肉拉麵的事，讓藍正道動了做加盟的念頭。當時他在迪拜和科威特已經做了十幾年的汽車生意。要放棄每年五六十萬的收入，投資上百萬做拉麵，讓藍正道好幾天睡不著覺，家人朋友都不同意。最終促使他下決心的，一方面是盈利的信心，另一方面是甘肅人“正本清源”的願望，要在一線城市做真正的牛肉拉麵。
2013年10月，藍正道在西直門開店。後廚的師傅們是拉麵館的核心。後廚裡，一般有一個廚師長，帶著至少六個拉麵師。一個煮肉蛋蘿蔔、打掃衛生，一個揉麵，一個拉麵，一個撈麵，一個舀湯。幾個人輪流換班，還要配合好：臺口的師傅收票，告訴拉麵的人，“三個二細、兩個細的、兩個韭葉，其中一個二細不要蒜苗，一個韭葉不要辣椒”。一次收二三十張票，報給後面的拉麵師傅，他就要全神貫注記住順序，再後面揉麵的師傅也一定要跟上，和麵、揉麵要軟硬合適，太軟或太硬，拉麵師傅都做不好。他們之間相互的信任和摩擦像火苗一樣，磨合不好，甚至會在關門後打得一塌糊塗。
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