蘇州時令美食：玫瑰酒釀餅
酒釀餅是江南特色小吃，春季時令甜食。蘇州的酒釀餅相當出名，麵皮由酒釀和麵粉發酵製成，加入豆沙、芝麻、玫瑰、薄荷等甜餡，並添入豬油。
我最喜歡玫瑰餡的，剛出爐的脆殼金黃燙嘴，輕輕咬一口，那誘人的粉紅餡兒裹挾著豬油的噴香直往外冒。小時候，松陵中山街有家食品廠做的玫瑰酒釀餅味道是最靈光的，廠址離我家又很近，烤得微微粘焦的甜餅香時時飄來。後來不知怎麼，鎮上只見豆沙餡的，芝麻餡、玫瑰餡都悄悄失蹤了。那時玫瑰餡的，去蘇州街頭還能覓到，以糕團老字號黃天源製作的最著名，但每次去都要排很長的隊伍，一鍋出來，即刻一搶而光，常常要耐心等段時間。再後來，黃天源也只做豆沙餡的了，就連街對面競爭激烈的採芝齋也只拼同一款豆沙酒釀餅。每次路過觀前街，眼巴巴在兩邊冒著熱氣的平底電烤鍋前均探視一番，失望離開。於是，玫瑰酒釀餅只能成為一個美好的念想，咂巴著嘴，偶爾心頭掠過一絲甜香。
民間傳說，江南地區吃酒釀餅同張士誠有關。元朝末年，泰州人張士誠在興化一帶販賣私鹽，因誤傷人命遭官府通緝，便攜母一路逃至蘇州。時逢寒食節，數日未進食的老母又餓又累，昏厥過去，張士誠急得號啕大哭。有位老伯見狀，憐其孝心，便將家中僅有的酒糟做了餅送給他們，張士誠的母親才得以獲救。幾年後，張士誠在蘇州造反稱王，想起當年的救命恩人，便下令寒食節吃酒糟餅，並命名為“救娘餅”。後來，張士誠被朱元璋捉獲，在押往應天府的路上自盡。當時民間雖然還沿襲食酒糟餅習慣，可無人再敢叫“救娘餅”，悄悄改為“酒釀餅”。
至今，江南地區春天還有吃酒釀餅的習俗。每到開春時節，街頭巷尾的糕團店便紛紛擺開陣勢，甜肥軟韌的酒釀餅一隻只油潤晶瑩地引誘著你，不可阻擋的時令美食。正如《知江南》詩中雲：“誰知江南無醉意，笑看春風十里香。”
新春伊始，油膩的肚子還未從“年飽”中回過神來，就聽朋友說黎裡古鎮有家老字號攤位已經在賣酒釀餅了，不僅豆沙的，居然還做玫瑰餡的，我肚裡的饞蟲不禁又鑽了出來。好想立刻趕過去品嚐那酥脆香甜的餅，圓了久違的玫瑰念想，可黎裡好遠，又不熟悉，除了去年陪朋友特意前往柳亞子紀念館參觀過，記憶中竟然再沒到達黎裡的絲毫印象。此刻的我就像嗜好甜食的詩僧蘇曼殊一樣，急不可待地託友人捎帶玫瑰酒釀餅去了。
續文：
時隔數年，也許是老字號們聽到了饞蟲的呼聲，今年（2018年）的觀前街頭紛紛冒出玫瑰酒釀餅了。前兩日，我坐四號地鐵到察院場，一路閒逛，品嚐了玫瑰與豆沙餡的酒釀餅各一隻，小時候的滋味又回來了，愜意~~
配圖均系網摘
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