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第一、煮麵要湯寬
麵條由於是麵粉製作，麵粉中含有澱粉，所以煮麵條的過程中一定要湯寬，這樣做出來的麵條才勁道好吃，避免糊湯。如果是開的麵館，煮麵湯要經常加水，保持湯寬、湯清。
第二、煮麵的水一定要沸騰
煮麵的湯一定要沸騰，如果水不沸的話澱粉容易糊化，造成麵條糊湯同時麵條容易變得粘連和綿軟。所以煮麵在麵條下鍋時水一定要沸騰。
第三、麵條下鍋時可迅速攪散
麵條下鍋時可順時間攪拌，將麵條攪散，當水沸騰後，點少許涼水，這樣湯不會沸騰。
第四、麵條調味
四川的麵條喜歡單獨調味，麵條煮好後可用調料打底加入熬好的湯料，在放入麵條，加入面臊。這樣的麵條不僅湯鮮，而且味道跟容易把握。
面臊的製作：
炸醬：將豬肉切成豌豆大小顆粒，將鍋中放油，燒至四成熱，如果肉臊子較肥的話可以用色拉油，如果肉末較瘦的話，最好有豬油，這樣做出來的肉臊更香。將肉末放入鍋中後，小火慢炒，至水分炒幹，放入料酒、炒香後，加入姜、蔥末，放入醬油、甜麵醬炒香上色，即可成酥肉臊。也可將肉臊放少許鮮湯略熬製，然後勾薄芡實另外一種風格。
酥肉臊可以在裡面放上榨菜顆粒、芽菜等均可。
骨頭湯的熬製
麵條的湯不適宜用太濃的湯，選用豬棒骨焯水後，大火燒開，放入姜蔥、料酒，小火慢慢熬製即可，如果是牛肉拉麵的湯，就把牛肉、牛骨同樣的方法，大火燒開、小火慢熬2個小時左右。這樣做出來的湯就更好。
美食理想
這個問題我一定要回答，作為一個重慶人，我們幾乎每天都吃麵條，煮麵條是有技巧的。我們一家人都是麵條愛好者，有時候可以一天吃三頓麵條，好像麵條百吃不厭。
好吃的麵條從選麵條，到煮，再到調料都是有技巧的。我身在重慶，這邊兒麵坊非常多，每個鄉鎮裡面都會有小麵坊，這些小麵坊裡面做的麵條接近於手工面，味道比大面坊裡面的麵條要好吃很多。
選：在選面的時候，自己家吃要選擇用乾麵，不要用水面，水面裡面含鹼多，味道上不如干面柔和，也不如干面健康，所以不管是做涼麵還是煮小面都建議用乾麵。
煮：煮的時候唯一的技巧就是不要用開水煮麵，在水中冒大量泡泡，但是水還未開的時候放麵條，這樣兒做出來麵條柔和，不會黏到一起，也沒有那麼混湯，口感也更佳。可能這個水開的程度不好把握，那可以有一個辦法就是水開後，加入一點點涼水，再丟麵條。丟了麵條後等到水再開的時候，再丟一些菜葉在裡面，麵條更好吃。
調料：吃麵條最重要的調料是醬油，選擇一款好的醬油，麵條的味道會好上很多，所以在調料上一定要捨得。再有一個是蒜蓉，蒜蓉最好是用石臼搗碎的蒜泥，蒜味兒大，又看不見蒜，這樣兒的蒜比油炸的蒜好吃太多。
如果你喜歡吃醋的話一定要選擇一瓶好醋，有些醋光是有酸味沒有香味，這樣兒的醋過酸，加在麵條裡面就只能吃到酸味，所以醋也不要放太多，一定要選擇香醋，這樣兒醋不會太酸，略有酸味，麵條更美味。
我喜歡的調料是這樣兒的：我會放很少的鹽，放醬油比較多，鹹度合適就好；然後放少量的醋，放多一點熟油辣椒（不是特別辣的那種）；再放用石臼搗碎的蒜泥，我喜歡吃蒜味，所以一碗麵條大約要放一大掰蒜；然後放少量花椒麵，雞精粉，香油，花椒油，一丁點白糖，一些蔥花。
就這樣兒調料就放好了，調好了調料先把麵湯舀到調料碗中，讓湯把調料融化，把蔥花湯熟，再把麵條挑起來。調料是可以根據自己口味來調的，所以量的多少要自己把握，這樣兒才能做出自己喜歡的麵條。
土家羅妹
日常生活中，除了米飯、饅頭之外，最常見的方便主食應該就是麵條了。煮麵條看似很簡單，但要想煮出一碗熱氣騰騰美味噴香的麵條，犒勞你疲勞的身體和飢餓的胃並不是那麼簡單。好吃的麵條需要掌握幾個煮麵的小技巧。
1、要想使麵條清爽，不粘，不硬心，不糊湯，不同的麵條就要有不同的煮法。煮掛麵和幹切面的時候，要溫水下鍋，攪動幾下，蓋鍋蓋轉中小火煮，隨著水開隨著添加涼水，俗話說的好“水沸面開”。如果大火開水煮，會造成外熟裡硬。煮自切面和溼麵條的時候，要開水下鍋，大火煮，煮開一次加一次涼水，防止麵條黏糊，加兩次涼水就熟了。
2、麵條最容易吸附味道，如果用高湯煮麵味道更鮮美有營養。提前將高湯燉好，煮麵的時候直接用高湯煮。雞湯、排骨湯、大骨頭、牛肉湯都是非常不錯的選擇。
3、煮麵條的時候加入一些自己喜歡的蔬菜，不僅能夠均衡營養，而且給麵條提味增色。在麵條快熟的時候加入洗好的青菜、紫菜、蝦皮、雞蛋等眾多食物。
4、煮麵條的時候還可以提前放點鹽，面的口感更勁道。有時候買的麵條有鹼味，放點醋也可以去除鹼味。
喰點半
在家煮麵條，再也家常不過，但是要煮的很好吃，就不是那麼容易。尤其是平時不大做飯的，肚子餓了，家裡只有自己，只好自己煮碗麵條，最多也是煮熟，搞成蘇州十碗麵那麼好吃，想都不敢想是吧？
其實麵條最是好煮，只要做好這麼幾點，一樣的拿出一碗令人垂涎的香噴噴麵條。
⒈番茄雞蛋麵。雞蛋打開，熱油煎到金黃色，給香蔥段，再把切好的番茄塊到裡面稍作翻炒，加水燒開，下面，麵條白色減少就好了。關火，給鹽，加點蔥花點綴，盛碗上桌。
⒉熱拌麵。家裡如果有炒好的鹹菜，或下飯辣醬，下碗麵條，帶點青菜，煮好關火撈到碗裡，來兩筷子辣醬一拌，就是美滋滋的拌麵。
⒊葷湯麵。家裡如果有燉肉、燉雞、燉魚，凡是帶湯的混燉魚肉，最是方便充分利用。白水下面，帶點青菜。煮好後把水篦掉，再把煮麵鍋放火上，加進帶肉的肉湯或魚湯，燒開後鹽醋調味，香菜或蔥花提鮮點綴，裝碗上桌。
當然還有很多煮麵條的方法。這裡要提示的是：①乾麵條溫水下鍋，手擀麵開水下鍋。溼麵條下鍋後，水沒燒開不能撥動；②帶湯的麵條必須的湯要寬，大致湯與面2:1比例；③葷湯麵只可以白水煮熟才可以往下進行，千萬不能直接用肉湯煮麵，否則湯混味道差，面不面、肉不肉、湯不湯的，難吃死了。 普濟
1.煮麵需要足夠的水，水份只能多不能少，水少會產生面條黏糊，而且面還沒有彈性。
2.煮麵條時需要在水中加一湯匙食用油，這樣可以防止麵條黏連，還能防止麵湯溢出鍋。
3.煮麵條時，如果麵條的鹼味太重，可以加點幾滴白醋，可以消除鹼味，還能讓麵條變得更白。
4.煮麵食，麵湯沸騰，可以加一勺冷水，這樣可以讓麵條湯不黏稠，麵條還非常好吃。
5.如果是做涼麵之類的麵食，必須沸騰的水煮麵食，加點食鹽一起煮，快速煮好後，過了冷水，這樣面吃著非常有勁道。
6.需要高湯，外面早餐很多都是鮮湯或者其他湯煮的，用這樣的湯煮麵就會非常的鮮美。
7.假如要想使煮的麵條不粘、不硬心、不糊湯，就必需依據麵條的特性來控制火候及下鍋的時間，多實驗幾次，多吸收經驗，一次比一次做的好的。
不管是做菜還是煮麵，都是有技巧的，
但是這些技巧的來源都是我們經過幾百次幾千次得出來的經驗，希望大家多做，肯定能做出可口的麵食的。胡師傅美食菜譜
麵條，幾乎每個中國人都吃過，味道各不相同，品種也五花八門。煮麵條是一門學問，會煮麵條的，好吃又好看，不會煮的，一看就不想吃。
雖然麵條的煮法多種多樣，口味也不計其數，但要做出好吃的麵條，有一條千百年來流傳來下來經驗，這就是：火旺湯寬面更爽。要做出好吃的面，必須要做到這一點。什麼意思呢，就是煮麵，必須得用旺火煮，而且鍋裡的水要多一些，這樣煮出有面不糊湯、不黏、麵條清爽。這是煮麵總的原則，怎麼才能煮出好吃的面呢，下面為大家介紹煮麵的技巧，相信大家照此方法，一定能煮出非常好吃的面。
煮麵條技巧一：開水下鍋。
我們總感覺麵館煮的面好吃，原因之一就是麵館煮麵的水一著開著，我們在家裡煮麵，很多人水沒有開就把面放到鍋裡去了。為什麼煮麵一定要水開了之後下鍋才好吃呢?因為面是需要短時間煮熟悉的，開水煮麵，會讓面不粘連，更有筋道和勁道，吃起來口感更好。
煮麵條技巧二：煮麵加涼水。
在煮麵條的過程中，適當的加兩三次涼水，注意涼水的分量，不要太多，如果計量的話，一次一兩酒杯那麼水差不多就行了。煮麵條放涼水能使鍋裡的麵條緊，這樣能提高麵條的韌度，煮出的面軟有彈性
鍋裡的溫度越高 放的水有越冰 就越有韌度，完好的保持麵條的勁道口感。
煮麵條技巧三：適當加醋。
在煮麵條的時候，適當加一點醋，不僅能保持麵條的鮮味，還可以去掉麵條中的鹼味，讓麵條變白，增強食慾感。
煮麵條技巧四：打散下鍋。
煮麵條一定要將麵條掰開，打散下鍋，這樣麵條受熱會均勻，這樣面更熟的快，不粘湯，而且更好吃。
以上四種技巧大家不妨試一試，相信一定會做出好吃的面。
當然了，麵條的做法多種多樣，每個人的口味又各不相同，要想做出好吃的面，還得根據自己的習慣和口味，因人而異。
如果大家還有哪些關於煮麵的小技巧，可以留言補充喲
美食營養大廚
在我看來，好吃的麵條，一定要有好的湯底。每次吃麵前，都先要喝上一口湯，如果能有好喝的湯底，對這碗麵的好感簡直蹭蹭蹭上升。
那在家的話，我們沒有這麼專業的技術，能怎麼做這個面的湯底呢？其實，麵條是最容易吸收湯汁味道的，所以為了追求更好的體驗，推薦自己熬高湯比較好哦！雞湯、排骨湯、大骨頭、牛肉湯都是非常不錯的選擇。
講完湯底，我們再來講講一些在煮麵條過程中需要注意的小技巧：
1、在煮麵的時候稍稍加入一點鹽，煮出的面就不會爛，而且口感勁道。
2、有的時候會買到鹼味很重的面，吃起來口感不好，這個時候煮麵的時候加入一點醋，可以中和鹼的味道。
3、不同種類的麵條煮法不一樣，要注意區分清楚噢，不然煮出來會不好吃。特別有些像螺螄粉等等的，需要煮一遍後過一下冷水的，吃起來才不黏又會筋道。
4、有的時候麵條煮砸了，結成一團了，跟麵疙瘩一樣了，口感不好，這個時候噴上點米酒，然後麵條就很容易散開了。
5、煮掛麵的時候在水剛冒泡的時候放入麵條，然後攪動幾下，水開後加入一些涼水，煮開之後關火燜一會，這樣煮出的麵條容易熟，而且不黏湯又軟爛，很好吃。
小小為食妹
【煮麵條我教您一招，不黏不糊，吃起來更爽滑可口！】
同是一道家常菜，為什麼別人煮的麵條彈性十足，不黏不糊，為什麼別人煎的魚不腥不散，就連蒸個米飯也香噴噴！原來，你缺少了以下這些妙招。
1.面 條 爽 滑 不 黏 糊
加點鹽
在水燒開後馬上加入少許的鹽，再下麵條，這樣煮再長時間的麵條都不會粘糊了！
開中小火
由於掛麵本身很乾，所以煮掛麵時，不能用大火煮，水也不要太熱！不然就很容易煮成爛糊面。
在鍋底從下往上冒出小氣泡時下掛麵，然後用筷子攪散。
等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。
加菜油
在燒開的水中，加入一勺菜油，麵條不但不會並條，也不會發生面湯起泡沫，溢鍋的現象。
2.餃 子 不 沾 不 破 皮
和麵加雞蛋
和麵時，500g面就加1個雞蛋，蛋白質的收縮凝固作用能使餃子皮變結實，不粘連。
水開加鹽
水煮開後，放入適量食鹽，溶解後再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開後的的餃子既不外溢也不連皮。
過溫水
煮熟後的餃子最容易沾黏在一起，其實方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會粘在一起了！
3.煎 魚 不 腥 不 碎
用鹽醃
在烹煮魚類時，用鹽把魚醃製10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。
泡開水
腥味的物質帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。
晚點放姜
都知道生薑能去魚腥，很多人會一開始就把魚和姜一起下鍋，其實這是錯誤的。
要讓魚在鍋裡煮上一會兒，等蛋白質凝固後，再放薑片，才能起到去腥的作用。
和蛋液
在碗中把雞蛋打散，然後淋到洗淨的魚上。裹滿蛋液的魚放進油鍋剪，不破皮也不會粘鍋！
4.蓮 藕 不 黑 不 易 餿
去皮洗鹽水
把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。
邊炒邊加水
一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。
天賦潛能836
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如何將麵條煮的好吃！？wen'hao
這個問題首先我們得看你喜歡吃什麼樣的面。
“掛麵”“鹼面”“方便麵”“手擀麵”“烏冬麵”“雜糧面”
其實每個面都要注意煮麵的時長、煮麵時要不要放鹽、放多少水等等！！
（悄悄告訴你！蛋白君的視頻當中有一個非常好吃的麵條做法！關注！點擊頭像！在視頻列表中查看喲！！！簡單方便！比煮麵條好吃多了！
咱們就先來說一下做 湯麵 時注意的方面：
煮麵條的水一定要多點，這樣煮出來的麵條才會清爽不黏。
做湯麵不要再湯米麵放鹽，這樣會讓湯麵不夠清爽。
，如果是湯麵，一定不要直接放煮麵的湯，煮麵的湯水裡往往有很多面條上煮出來的鹼。
接下來說一下 幹拌麵 應該注意的的幾點：
麵條千萬不要煮的太軟！要不然在拌的時候麵條會變成一坨。
水開放入麵條後可以加入適量的鹽，這樣可以讓麵條有個基本味，而且麵條會更有彈性。
從鍋中撈出後可以過涼水或是瀝乾水分，這樣麵條會更有韌性。
最後就是在家做 炒麵 時該注意的幾點了：
麵條要選雞蛋麵、鹼面等有韌性的麵條，掛麵不適合做炒麵。
把麵條煮至把八成熟就趕緊撈出，煮過了就不好炒了。
撈出來後過一遍涼水，然後將它瀝乾水分。
炒的時候麵條要快速，翻拌均勻就可以了。不能時間過長。
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蛋白君
怎麼煮麵條才好吃！我覺得還是有幾個很總要的問題需要解決。
第一個麵條。選擇喜歡的麵條口味，比如韭菜面，雞蛋麵，溼面等，麵條的質量也是非常關鍵的。麵條的口感好壞就決定了整個麵條的口味。有些面煮很久都不熟，口感超級差的。推薦陳克明麵條，古藺面。還有些地方特色的面！
第二個配菜。吃麵條搭配著菜葉，口感成倍提升。
第三個調味料。調味料要根據每個人自己的口味進行調和。比如生抽放多少，熟油辣椒放多少，要不要花椒麵，放不放蒜泥，要不要蔥花，放不放香菜，吃什麼紹子，吃不吃豬油等問題，都需要按自己口味選擇。每個人口味不同，清淡或者味重這個只有自己清楚！
所以要煮的麵條好吃，還是要調料齊全，按照自己的口味調味。
