手擀面不仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承。吃上一碗手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条，那滋味真是给肉都不换。
我是地道的陕西人，从小吃手擀面长大，上学的时候家里几乎顿顿吃面，那叫一个香。现在我长大了，也喜欢做尝试着做一些不同口味的面食，但唯独对手擀面情有独钟。
手擀面好吃，很多人都喜欢，但要自己在家做出劲道爽弹，营养好吃的手擀面，对于一般人来说，还是有些难度。不过只要你掌握了这几个关键步骤，做出的手擀面就一定劲道又好吃。
首先要选好面粉。
不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕，中筋面粉适合做烙饼，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面。
其次面团要硬实。和好的面团揉到光滑软硬适度，才算做揉到了火候。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。
最后是关键中的关键了。
那就是不用水只用鸡蛋和面，这样做出的面条口感劲道滑弹，营养更高，味道更好。
下面就为您奉上手擀面制作方法：
所需食材：面粉500g、鸡蛋5个、食盐1勺。
制作方法和步骤：
1、鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液，出现小泡泡时最佳。一边将打散的鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，一边用筷子不停的搅拌，最终把面粉搅拌成棉絮状。
鸡蛋液与面的比例是不是恰到好处，可以用手抓起一把用力捏紧，以能成团不散不粘手为宜。
2、将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟，取出揉匀后，再饧20分钟，再次揉至光滑温润。
两次饧面都很重要，时间一定不能少，揉面的时候要用力，俗话说“打到的媳妇，揉到的面”。要想吃到劲道爽弹的面条，绝对不要偷懒。
3、案板上撒一层玉米面粉，将面团放在上面用手按扁，然后在面饼的上面再撒一层面粉，将面饼卷到擀面杖上，用力向前推，并不停地调整角度，重复这个动作，直至将面饼擀成薄片。
4、最后就可以切面条，煮面条了。面条煮熟后，配上自己喜欢的配菜，就可以开始享用啦。
“小厨大刘”提醒您：
1、擀制手工面、抻面等，常常既加盐，又加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘。
2、在饧面的过程中，一般要将温度控制在28度-31度之间。因为这个温度，面粉中长链蛋白质的吸水性十分强，此刻的面团的拉伸功能最佳。这样我们做出来的面条口感也会更好！
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