上海青40052931
這個現象普遍存在，很是迎合人們愛佔小便宜的心理，看到攤位上那麼好看的滷牛肉，居然和生牛肉價格差不多，甚至有的還更低，忍不住要買。
熟牛肉比生牛肉便宜，有其存在的背景條件，綜合起來，主要三個方面：
⒈最主要的是肉源價格低。一般的熟肉店，都有批量進貨的條件和能力。對這類用戶，市場也有與之對接的供貨渠道：①進口冷凍肉；②走私凍肉；③其他。價格都很低。
⒉熟肉出品率。一般的肉牛，生肉熟製出來，成品率在50%左右，就是說一斤生肉滷熟後只有半斤。如果生肉40元每斤，滷熟的直接成本就合到80元每斤，賣到100元每斤還不賺錢。這樣，熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻關項目。市場上確實有80%、100%甚至更高得出品率，一斤生肉能滷出一斤多熟肉來。
⒊假冒偽劣。市場上的假牛肉有的都混到超市裡了，市面上比超市多。作假技術日新月異，超過芯片製造水平，表面看不出來，跟真牛肉毫無二致，就是吃到嘴裡不一樣味道。造假技術太高級，這裡無法描述。
總之一句話，世上就沒有免費午餐。買熟肉，當你認為便宜時，就要警惕了。當然也有高價假貨騙人的把戲。防不勝防，還是自己在家做著吃來得踏實。再說在家做滷牛肉，不很難，為了吃到真滷牛肉，即便麻煩點也值了。
普濟
我在廣州經營土豬肉，平時愛喝點小酒，滷牛肉是必備的下酒菜，對其來源、加工工藝、成本、售價都有一定的瞭解。現在就以廣州為例，解析檔口的熟牛肉與生牛肉價格差不多的原因，希望對您有所幫助。
檔口經營的生牛肉均為鮮肉，有黃牛肉、水牛肉，進貨價格略有差別，去骨後為20～23元/斤;各個市場由於檔租、人氣、消費水平、競爭程度不同，牛肉去掉肥油、囊膪後，精肉的成本在27元/斤左右，零售價在40～55元/斤，如西村市場40元/斤，體育東市場50元/斤，員村市場55元/斤。
熟肉店一般批量進巴西、澳大利亞進口的凍貨，基本上就是都是黃牛肉，精肉的價格為22元/斤上下。根據煮熟的程度，每斤生牛肉可滷製熟牛肉0.7～0.8斤，成本為28～32元/斤，基本與鮮牛肉的價格相差無幾。有的商販在滷製之前還給生牛肉注入澱粉增重，根據注粉的程度，每斤滷牛肉可增重0.1～0.3斤，成本可下降3～12元/斤，即注粉滷牛肉的成本為20～30元/斤。成本下降，為了吸引更多的顧客，自然就可以賤賣。這就不難理解熟牛肉與生牛肉價格差不多甚至更低的原因了。
北大屠夫陸步軒
五香牛肉在市場是一種相當受歡迎的滷菜。但是為什麼賣的竟然比生牛肉還要便宜，這裡面會不會有不為人知的貓膩呢？
滷菜店：熟牛肉只賣35元一斤
都是半斤左右一塊，顏色鮮豔、看起來很誘人。
目前，好的生牛肉有的都要40元一斤，一般來說，兩斤鮮牛肉才能加工出一斤熟牛肉，按理說，熟牛肉應該比生牛肉貴才對，為何這家店所賣的熟牛肉比生牛肉還便宜？
這些熟牛肉“越加工越便宜”的秘密何在呢？
作坊：汙水橫流 蒼蠅亂飛
加工人員說：“我們每天加工500斤，這個要賣到30多元一斤。”
廉價秘密：小小作坊裡 藏著4噸問題進口牛肉
相關部門：走私牛肉價格低廉 但可能危害健康
走私牛肉雖然價格低廉，但未經檢疫，很可能會對食用者的健康造成影響。除此之外，加工現場也不符合食品生產的要求。
從現場來檢查看，發現了這個環境的確屬於髒、亂、差，說明環境衛生是比較差的，第二個這個牛肉從生產流程上浸泡，桶用得也不是很對，包括裡面操作方面車間裡面的確是不行的。
美味秘密：一斤牛肉要放6種添加劑
那麼，如此環境下加工出來的牛肉，為何會格外鮮美，讓市民們口有餘香呢？
要想牛肉好看，還必須用一種亞硝酸鈉對牛肉進行加工。
令人吃驚的是，讓牛肉變美味的添加劑還不止這3種。執法人員在廚房的下水道邊發現多種添加劑，包括山梨酸鉀、焦糖色、水分保持劑。這家加工點使用的添加劑竟然達到了六種之多。
那麼，平時這些添加劑的使用量能夠有效控制嗎？
專家：亞硝酸鈉中毒可能死亡
食品專家表示，經過各種添加劑的包裝，任何牛肉都會變得又鮮美又漂亮。但是，很多黑加工點為了追求賣相，往往會過量添加，給食用者造成健康影響。普通市民在購買時根本無法發現這潛在的風險。
美好，美好，很多人都以為美的東西就是好的，那可不一定。
這跟美味熟牛肉的道理一樣，有的東西看上去很美麗，吃上去很美味，在感官上給我們愉悅，但揭開這張畫皮，裡面可能藏著洪水猛獸。
無可否認，商品社會是一個感觀社會，美女、美味、美景無處不在，但是美的東西不一定是好的，找到真正有益於我們的，即使是一塊窩頭，也比大魚大肉要強得多。
風中的承諾zxr
買的永遠沒有賣的精。商家是無利不為的。熟食店和滷牛肉和生牛肉價格是有區別的。
以上海為例:生牛肉33元一斤，攤主說當夜從烏魯木齊運送過來的，這個我信，手感和色澤感覺沒有冷凍過。如果進口的，必然少不了冷凍的環節。菜場的熟食牛肉50斤一斤，每逢週三還打9折。生和熟在價格差異也蠻大的。
在我們三線城市，生牛肉也是33元一斤，看了三個菜場，全是注水牛肉。而一家比較有名的滷牛肉，要賣到80元一斤，價格翻了一番還多。
至於說到熟牛肉低到和生牛肉差不多價錢，不用說，熟牛肉的來源和品質肯定有問題，因為牛肉和繞煮時會縮水，達不到原來的重量，商家絕不會賠本賺吆喝。
秋平171152879
看了樓上幾個回答，說說我知道的。
樓上幾乎都一致認為：熟牛肉價格之所以與生牛肉價格相差無幾的原因是牛肉來源可疑。我可以負責的說：錯。
除了黑心小作坊出品的以外，一般來講有品牌、有規模的正規廠家作為生產原料的牛肉都是來自內蒙呼倫貝爾、河北的屠宰廠，因為正規肉食品加工廠有著嚴格的外檢、內控環節，產品都由大的分銷商組織銷售，有著較為可靠的上溯源頭的渠道，不是小商販，打一槍換個地方，出了問題誰也跑不了。
那為什麼熟牛肉為什麼這麼便宜那？
關鍵在加工環節。
由生牛肉加工成為對外銷售的成品牛肉，不論是醬牛肉也好，還是辣牛肉，一斤生牛肉至少要出1.3斤熟牛肉，而絕不是隻有6-7兩。加工步驟為解凍~注射鹽水（入味）~吸收~注射鹽水~熟制。關鍵環節是大量注射鹽水，有專用設備，很粗的一排不鏽鋼注射器，插入肉中，注射飽滿後，放置一邊，等這一批投料的成噸牛肉全部注射完畢後，前期注射的牛肉水分也基本吸收完畢，二次重複注射，加工是以蒸汽為主，不流失水分。這樣加工出來的牛肉分割後塑封抽真空待售，散貨沒有包裝的，一般在注射鹽水後還要注射凝膠一類固定肉塊，消費者猛一看以為是牛肉肌間脂肪了。
為什麼醬牛肉價格很實惠，而牛肉乾價格驚人那？
再有就是肉類加工廠大批量採購原料，其價格至少要比市場零售生牛肉便宜三分之一。以生產兒童腸、雞肉腸為例，主要原料是雞碎肉，雞皮，價格只有一塊多一斤，雞皮更是幾毛錢一斤，反正整肉也得加工成肉糜。沒人用10元一斤的整雞胸做火腿。不要拿市場賣的雞胸價格去衡量生產原料進價。
這也是價格低的原因之一。
所以請消費者放心，如果是有品牌、有一定知名度的企業生產的牛肉，質量一般沒有問題。至於價格較低，主要是上述倆個原因。請放心實用。
本人曾在肉類食品廠當管理人員2年多。😂😂
明揚51
牛肉加工滷牛肉 第一是肉的成本 好的賣家銷量大 訂肉量多 成本較低 差的賣家可能有些就選擇肉鋪多日無法銷售的隔日肉 甚至來路不明的肉 第二加工方法 煮制之前肉要浸泡增重 有的甚至又一些保水固漿的添加劑 煮制時用優質調料而且料足 有的偷工減料 第三煮制完成要再次浸泡增重 直至出售 基本上一斤肉約能得到一斤熟肉 如果差的賣家一斤肉大約在一斤二兩上下。透露一點秘密肉只煮到七八成熟左右 靠湯油慢慢浸熟。
wuyuwuqiu
牛肉30元斤算，一斤牛肉滷6兩，加上加工調料，其它材料，最少賣七十塊一斤才能不虧，市面上買40元斤熟牛肉怎麼加工而成的呢，要麼是低劣的牛肉，要麼是替代品，肯定不是新鮮好的東西，我以前有個朋友買滷菜，因攤位多大家壓價正常經營難以生存，牛肉太貴，就找替代品，母豬肉，母豬養年限多，肉文理同牛肉差不多，用牛骨，牛湯，再加牛肉精放其他調料，滷出來的母豬肉口感同牛肉一模一樣，內行人也分辨不出真假，市場上老母豬肉四五元一斤，滷好了可賣三四十元斤，後來工商來檢查全部攤位為假牛肉，所以成本於價錢不成比列的商品往往是偽劣產品，面對這種情況要有理智判斷，不要因為便宜而吃壞了身體。
團羊
熟牛肉賣的比生牛肉自己做還便宜的原因是啥？假牛肉！
是老母豬肉加牛肉精（化學香精）滷的，差不多都是公開的秘密了，被查處出來的都不知道多少起了。
生牛肉除了注水還沒辦法造假，想吃真牛肉還是自己做靠譜點，或者就是能吃出真假買價格高的真牛肉。
我們這真牛肉滷的78一斤，做的人很少，有的人吃不出來區別買的也少。假的60左右一斤到處都是，被查了過段時間又有了，現在都是公開的秘密了，有的知道是假牛肉也買，覺得味道比真的好，沒辦法現在人懶了明知道假的只要好吃一樣買。
光頭老大51014380
首先是因為熟食店可以批量進貨，你在買生牛肉的時候是零售價格，兩者本身不是一個層面和一個價格體系。
但是熟食店裡的牛肉一般也是要比生牛肉要貴一些的，價格差不多的見的不多。
還有一種可能是因為熟食店裡的牛肉是一些廉價的牛肉，我們買的牛肉肯定買好的自己吃。
開心
別傻了，所謂的滷肉和醬肉滷不是大火洘而是小火，讓滷汁處於半沸騰狀態，肉浸泡在滷汁裡，讓水分充分融入肉內，這樣滷和醬出來的食材不少份量，甚至增重了，滷肉不填色，醬肉多加顏色。
呵呵。
