陈德霖

叶子第一次看到孔雀开屏鱼也是觉得惊艳极了，觉得自己肯定不会做，后来一学才发现挺简单的，而且这清蒸鱼也特别营养健康。

孔雀开屏鱼真的值得学会，做给自己有一份好心情，做给家人充满了爱心，做给朋友拿得出手。

真的不难，一学就会！

再说，做菜一门，无关手艺高低，在于用心多少！

武昌鱼一条， 胡萝卜一段，泡椒两个，大葱一段，生姜一块，蒸鱼豉油适量

做法：

1、准备食材；

2、处理武昌鱼，黑膜去除干净，鱼两边的筋抽出来，如图。鱼头鱼尾斩掉。

3、从鱼背部这边切片，鱼肚的一边不切断。

4、处理辅料。胡萝卜和泡椒是用来装饰的，可以省略。

5、加入适量盐。葱姜汁腌制一下。

6、摆好造型。

7、蒸汽炉上汽后，放入，蒸六七分钟即可。

8、将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量蒸鱼豉油，几滴米醋，调成汤汁。

将汤汁淋入，大葱丝和姜丝摆放在表面，用一点热油淋一下即可。

小贴士：

鱼一定要鲜活的，清蒸的鱼食材一定要新鲜，原汁原味的味道清淡美味，不习惯太清淡的也可以根据自己的喜好来调汤汁，像叶子家喜好泡椒的味道，就用泡椒来装饰，吃的时候可以和切成小圈的泡椒一起吃，非常下饭。

孔雀开屏清蒸鱼绝对是一道以颜值取胜的美味佳肴！！！！相信你一定喜欢！

孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意境，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。

Get孔雀开屏鱼制作流程

1、食材

金昌鱼约500克（去腮，去内脏，洗净，其他鱼也可以哟）

配料

食用油，黄瓜，胡萝卜，生姜

红色小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒

2、加工

配料如下图切好待用（小葱丝和辣椒丝用盐水浸泡待用）

黄瓜片，胡萝卜片，生姜片如下图，切好装饰用

准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，如下图所示

把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断，如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手，切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘（刀工还行吧^_^嘻嘻）

把切好的鱼先摆好盘，再一步步如图把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。（摆出孔雀的形状，装饰蒸熟也是可以食用的哈）

最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油

全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦！！！（蒸鱼的时候要注意，鱼已经切得很薄片了，不宜蒸太久，不然鱼肉会偏老口感不好，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感也会变哦）

3、美味呈现

孔雀开屏的时刻到啦！

【菊子物语】

孔雀开屏鱼不仅卖相特别好，而且味道也特别赞，不过鱼肉有个特点，如果放凉了就会有点老，所以菊子姐姐建议孔雀开屏时间少，观赏美味趁热吃！

菊子美食记

主料

武昌鱼

1条（一斤半左右）

调料

姜适量

葱适量

料酒适量

食盐适量

蒸鱼豉油适量

白糖适量

醋适量

白胡椒适量

植物油适量

步骤 1

鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹

步骤 2

从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处

步骤 3

切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟

步骤 4

葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部

步骤 5

放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

步骤 6

将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟

步骤 7

蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可

步骤 8

小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

步骤 9

锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下

烹饪技巧

屏怎样才能开得更漂亮？

切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的宽度在0.5-1cm之间为宜。太宽的话屏的数量少，开出来也不漂亮。

鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松开屏。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部

鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理

怎样最大程度的给鱼去腥呢？

除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面

做孔雀开屏鱼用什么样的鱼好呢？

从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如武昌鱼。这样的鱼屏会比较长，更美观。

从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如鲈鱼。这样的鱼使用方便，口感鲜美。

这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。

蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟。

今宵别梦寒

美丽的孔雀开屏鱼，做法简单。用清蒸的方法做，既能体现处原汁原味又很鲜嫩，还不会破坏它的造型。家人的最爱！

食材：

鲳鱼1条红、绿美人椒各2根、葱适量、姜适、

调料：

蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、花椒粉适量

制作方法：

1. 先将鱼洗干净，用料酒给鱼去去腥味。

   
   

2. 去掉鱼头鱼尾，洗净鱼内脏备用。
   

3. 从鱼的背部切片，鱼片的厚度为0.5或1.0厘米，切到鱼腹部的时候不要切断，留出一厘米。

   
   

4. 一刀一刀慢慢的切，片与片之间尽量切的匀称一点，这样摆孔雀开屏的形状比较好看。
   

5. 把鱼头骨从鱼嘴往下三分之二处用刀把鱼头骨砸断，动作要轻柔，不然就把鱼头砸烂了，这样鱼头就能稳稳的立住了。

   
   

6. 葱切丝，姜切丝，花椒粉适量备用。

   
   

7. 把红色美人辣椒和绿色美人辣椒切成约0.3厘米厚的圈备用。
   

8. 取一个你喜欢的盘子，把切完的鱼在盘子中，摆出孔雀开屏的样子，放上葱丝和姜丝。

   
   

9. 浇上蒸鱼豉油，生抽，料酒、盐，花椒粉。根据鱼的大小决定调料的量。
   

10. 蒸锅的水开后放入鱼，盖好锅盖大火蒸10分钟即可出锅。

    
    

11. 出锅后用筷子拿点鱼上面的葱丝和姜丝，摆上红绿辣椒圈，美丽的孔雀开屏鱼完成。

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1. 那些嘱咐

2、鱼的嘴巴上可以塞上你喜欢的小番茄、花朵、香菜叶都可以，我放的是西蓝花。

告白美食

要做出高颜值的孔雀开屏鱼，要讲究切鱼的方法，先切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。下面跟大家分享下这道菜的详细做法：

赶快来露一手吧。

小祁一家

这款孔雀开屏鱼最适合节日的时候制作，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单哦!

孔雀开屏鱼（byNicole ）

主料

武昌鱼1条

葱1截

姜1块

蒜3瓣

小红辣椒4个

蒸鱼豉油2大勺

黑胡椒粉少许

做法步骤

1. 盘中首先铺入葱、姜丝；

2. 放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；

3. 点缀小红辣椒；

4. 均匀加入蒸鱼豉油；

5. 撒少许现磨黑胡椒粉；

6. 微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。

下次给大家更多精品菜谱~

拜拜~~

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豆果美食

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小鱼私厨

清蒸鱼做法简单，前提是鱼要新鲜，这道孔雀清蒸鱼造型别致大气，很适合家宴和过节时候，与大家一同享用。

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味库美食视频

呵呵，开屏清蒸鱼是非常简单的，我们酒店里有专业的蒸菜师傅，那武昌鱼绝对是一流的。

操作:1,先准备一条洗干净的武昌鱼，刮干净内部的黑色黏膜，以免蒸出来的鱼有腥味。

2,把鱼改刀成如下图的刀法。把鱼肉改成厚0.5cm的片，然后抹一点盐，放几个姜片一起腌制一下。

關鍵字: 孔雀开屏 清蒸鱼 一学