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五道口軍研

吃腐乳有7大好處

其實，吃腐乳不僅不會致癌，對身體還有七大好處。

1、降低膽固醇

腐乳中含有的蛋白質可以與人體中的膽酸結合，減少人體對膽固醇的吸收，也減少對膽酸的再吸收，這樣可以降低人體的膽固醇含量。

2、降血壓

經過實驗發現，腐乳中含有降血壓肽，這種高活性物質可以降血壓。

3、降血脂

有不少人發現腐乳的表面附著著一種紅色物質，這種紅色物質可以降低人體的血脂。

4、預防骨質疏鬆

現在老年人患骨質疏鬆症的概率越來越大，而實驗證明，經常吃腐乳的人可以降低骨質疏鬆症的患病率。

5、預防老年痴呆

由於微生物的作用，使腐乳中產生的維生素B12含量僅僅低於乳製品，含量比豆腐還多5-6倍。

而眾所周知，攝入維生素B12往往是通過吃動物肝臟。這對很多不愛吃內臟的人群來說實在很為難。

而吃腐乳就可以很好地補充此類維生素。

此外，經常吃腐乳可以預防惡性貧血和老年性痴呆。

6、蛋白質利用率高

我們攝入蛋白質可以通過攝入大豆，然而大豆中所含的蛋白質不容易被我們消化和吸收。

但是腐乳不同，腐乳已經經過了微生物的水解，其中的蛋白質被分解成了多肽。

如此，我們體內對蛋白質的消化率比正常吃豆類增長了30%。

7、異黃酮活性增加

大豆中含有的異黃酮可以抗腫瘤，預防乳腺癌。在豆製品的加工過程中，異黃酮會減少，但是腐乳卻不會。

因為腐乳發酵過程中有黴菌的參與，黴菌會使結合的異黃酮形式轉變為遊離型異黃酮，這樣反而加強了異黃酮的活性。

雖然腐乳好處多多，但畢竟它含鹽量較高，所以大家平時還是要控制好食用量。

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腐乳又稱醬豆腐、豆腐乳，它口味鮮美、風味獨特，是我國流傳千年的具有民族特色的發酵食品。作為深受人們喜愛的佐餐調味品，腐乳如今也倍受爭議：有人認為它營養豐富，有抗癌、降血壓、降血脂等功效；而有人認為它含鹽量高，不利於人體健康。那麼，腐乳有哪些營養？吃腐乳有益於健康嗎？

腐乳以大豆為原料，因此它具有大豆本身的營養價值。將大豆加工成豆腐坯後，經毛黴等多種微生物共同發酵，再經鹽和各種香料醃漬形成了腐乳獨特的風味。在此過程中，不僅破壞了大豆原本的抗營養因子、脹氣因子等對人體不利的成分，還將蛋白質、脂肪及澱粉分解，產生了易被人體消化吸收的低聚糖、氨基酸、多肽和有機酸等營養物質。

腐乳中的蛋白質含量高達12~22%，利用率高且不含膽固醇，有“東方的植物奶酪”之稱。其中氨基酸的種類多，且含量豐富，尤其是人體不能合成的8種必需氨基酸在腐乳中含量極為豐富。此外，腐乳還含有多種人體必需的礦物質，其中鈣、鐵、鋅等含量均高於一般食品。腐乳中的B族維生素在經過發酵後，比豆腐也有所增高，其中核黃素VB2比豆腐高3-7倍；煙酸、維生素B12的含量也特別豐富。

可見，腐乳含有多種維持人體正常生理功能所必須的營養成分，的確是一種營養豐富的發酵豆製品，適量吃腐乳是有益於人體健康的。但目前有種言論過大的宣傳腐乳的保健作用，認為腐乳中存在的一些生物活性物質，如大豆低聚糖、大豆多肽、蛋白黑素等，具有抗氧化、抗癌等作用，從而賦予了腐乳能防癌、降血脂、降血壓、預防老年痴呆等保健功效。而所謂的保健功效是需要足夠量的生物活性物質來起到保健作用的，並不是含有某種物質就等於有它相應的保健功效。還是那句話，“離開有效劑量談功效沒有意義”。

另外，吃過腐乳的都知道它很鹹，食鹽作為製作腐乳中重要的防腐劑，導致了腐乳的高鹽分，因此，腐乳並不能多吃，想要靠吃腐乳達到治病防病的效果更是不可能。尤其是高血壓患者、腎病患者等特殊人群更要少吃。

總結：腐乳是一種營養豐富的發酵豆製品，適量吃腐乳是有益於人體健康的，想靠吃腐乳來治病防病並不靠譜。且腐乳含鹽量高，不宜多吃。尤其是高血壓患者、腎病患者等特殊人群更要少吃。

參考文獻：

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[2] 李理, 羅立新, 梁世中. 腐乳的研究進展[J]. 食品與發酵工業, 2002, 28(10):70-74.

[3] 劉亞, 楊光影, 吳悅,等. 腐乳研究進展[J]. 農產品加工•學刊:中, 2013(23):64-66.

茄子營養師

腐乳，也就是我們日常所說的豆腐乳，其色澤明亮，口味獨特，是一種極具特色風味的美食與配料。我國食用腐乳的歷史十分悠久，據說早在千年之前就已有食用腐乳的記錄了。腐乳是以大豆作為主要原料進行加工發酵製作而成的一種美食。

關於腐乳的種類，一般分為三類，分別是紅方、青方和白方，其中以紅方最為美味，深受人們的歡迎和喜愛。我自己是十分喜愛吃紅方腐乳的，尤其是在涮鍋的時候，一些芝麻醬再加上鮮紅的豆腐乳，蘸起各種涮好的蔬菜和肉類，吃起來真叫一個美。

腐乳以大豆作為原料，因而其中含有大量的蛋白質，據研究表明，腐乳中所含有的蛋白質大約在百分之十至二十左右，可見其蛋白質含量之高。蛋白質對於人體的健康有著十分重要的幫助和促進作用。除此之外，腐乳中還含有許多人體所必須的礦物質鈣、鐵等和維生素。

話寫至此，我們再來說吃腐乳是否有利於人體的健康。可以肯定的是，吃腐乳是有利於人體的健康的。腐乳是開胃消食的絕佳食物。腐乳的功效不僅在於可以增進食慾，健胃養脾，還對於預防老年痴呆和吃飯不香等有極好的幫助作用。但是，患有高血壓、心血管病的患者儘量要少食或不食腐乳，因為其鹽等含量較高，對於這些患者的健康不好。

正是由於腐乳美味又有營養，人們才用腐乳做了許多美味可口的飯菜，例如腐乳雞、腐乳五花肉等。

（GSJ）

亞洲食學論壇

腐乳又稱為東方的奶酪，它的原料是大豆，做成豆腐以後，再經過發酵，就變成了腐乳。

腐乳的味道很鮮美，是因為在發酵的過程當中，蛋白質被分解形成了氨基酸、多肽、等等、呈鮮味的物質，同時在這個發酵的過程當中，大豆裡面的抗營養因子植酸，也被破壞了，b族維生素的含量，有所提升，有些俘虜品種在製作的過程當中加入了紅曲，紅曲提取物，在臨床上，往往用來降血脂，所以腐乳的營養密度是相對來說提高了的。

但是這些營養元素並不意味著我們可以多吃腐乳了，因為這些微量的營養提升，並不能夠給我們身體帶來可見的益處，離開劑量來談營養，是不科學的。

腐乳很鹹，過多的鹽分會對我們的血管造成損傷，同時影響血壓，所以腐乳並不能夠多吃，尤其是高血壓患者，腎病患者更要少吃。

陳培毅註冊營養技師

腐乳，我們一點不陌生。它口感頗佳，香味留香唇齒，是早餐的理想小菜。正因為如此，深受國人青睞，成為人們餐桌上一道不可多得的美味。但是，也有不少人認為腐乳黴菌含量過於大，而且亞硝酸鹽超標，經常吃會致癌。真的如此嗎？

腐乳，不該背上“莫須有”的罪名！

說腐乳致癌，這絕對是一種錯誤的說法和觀點。其實在腐乳中，含有大量的對人體有益的食用菌，而這種益生菌不但不會對人體健康產生任何危害，反而對人體健康很有益處。因此，腐乳致癌的“莫須有” 罪名，應該得以澄清和平反。

吃腐乳有益健康嗎？

腐乳由於屬於益生菌類的小食品，它對於人體、胃腸健康很有幫助，因此，早餐經常吃一些腐乳還是大有益處的。

好處一，可以降低膽固醇：由於腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮，因此，很容易吸收。另外，腐乳還能降低血液中膽固醇濃度並減少患冠心病危險；

好處二，有降血壓的功能：據國外一些相關資料報道，國外的研究機構，已經用大豆蛋白化學分解的辦法，生產降血壓肽的保健食品，而且在實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽，這一發現提供了腐乳在降血壓上的作用；

好處三，有降降血脂的作用：我們知道在腐乳的上面附著的一層紅色物質，那絕對是純天然的添加劑，這種紅色物質裡所含的成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫；

好處四，預防骨質疏鬆：日本的營養調查發現了這樣一種現象，那就是經常吃腐乳的人，患骨質疏鬆症病的幾率有著明顯降低，在一些老人和婦女身體上反應明顯；

好處五，能防治老年痴呆：由於腐乳在發酵的過程中，產生了豐富的B族維 生素和氨基酸。其中維生素B12的含量非常的豐富，因此，經常吃一些腐乳不但可以預防惡性貧血症狀，還可以預防老年痴呆的生成。

腐乳雖然好吃，有些問題也要注意哦。

一是控制食用量，鹽就不會超標。因為一塊腐乳的重量約為10克左右，而其含鹽量僅為1克左右，這樣你就知道一頓飯該吃多少腐乳了；

二是科學保存，亞硝酸鹽就不會超標：其實，所謂的

三是腐乳屬於有益的益生菌，因此它不會致癌：其實，用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，它不產生任何毒素，也不會因吃腐乳而致癌。

那麼，腐乳該怎麼保存？

1、吃腐乳時，如果把腐乳從裝 瓶 裡夾出來時，所使用的筷子必用乾淨、乾燥、沒有水份；

2、每次吃腐乳的時候，吃多少就 用乾淨的筷子挾出多少，切莫把沒吃完的再放回瓶內，這樣就能避免產生亞硝酸鹽；

3、如果沒有吃完的腐乳，應放入冰箱冷藏室裡儲藏，置於低溫保存；

4、記住，腐乳沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，因為腐乳汁有防止變質的作用；

蜥蜴小哥有話說：看了上面對腐乳的介紹之後，是不是對你有所幫助呢？如果是有所幫助的話，那就放心的吃吧！

蜥蜴小哥有話說

腐乳，我們這邊人叫黴豆腐，是我國流傳數千年的特色傳統美食，味道鮮美，質地細膩，口感鹹鹹的，有自己的香味，都是我老媽自己做的，所以乾淨也好吃，我從小就喜歡吃的。剛前幾天老媽給我做了一大瓶來。

但現在很多人健康意識越來越高，對腐乳的不瞭解，認為腐乳是醃製食品，含有大量黴菌、亞硝酸鹽，我們都知道亞硝酸鹽是個臭名昭著的致癌因素，所以認為吃腐乳對身體有害。

腐乳其實跟豆腐差不多，主要原料為我們常吃的黃豆，製作過程無非是泡豆，豆腐做好，然後用家裡收割好當時留下來的稻草弄乾淨，豆腐放在稻草上，讓豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。有些人可能覺得有點恐怖，但其實不用怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病。

吃腐乳的好處

1.降血壓、降血脂

2.降膽固醇

3.預防骨質疏鬆

4.防治老年痴呆

不過再好吃的東西也要適量吃，鹽不會超標

一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。

每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會超標的。

我是每天早上吃稀飯都吃的，因為從小就喜歡吃，另外是我老媽做的乾淨，吃了也放心，現在外面買的乾不乾淨就不敢說了。

園姐養生記

國人歷來重視飲食，對飲食的研究和開發，常常不遺餘力的追求，飲食文化源遠流長。

說起腐乳，不能不提起豆腐，腐乳是豆腐的延伸產品，也是豆腐便於長期保存而產生的一種副產品，其主要特點就是宜於貯運，實現了豆腐的變相升級。

豆腐是高蛋白質食物，一般市場上銷售的豆腐，有兩種類型方式進行製成，俗稱的滷水豆腐和石膏豆腐，常隨顧客意願和偏好，或滷水豆腐或者石膏的，很多時候買賣也不限其侷限，只有特定人群，煞有介事的或懂的或裝的懂行一樣，選擇嗜好型購買，其實多數人購買豆腐，是分不清兩者之間的區別，但賣家是心知肚明的，有些商家事先會提醒顧客，有些商家你不提及，他是不會打理你的，只管賣豆腐，收錢，其它好象跟他沒關係似的，告訴與否，一切都順理成章。

腐乳是把豆腐經過整形，變向，經過發酵、醃製出的食品，其味魅力十足，容易保存，宜家宜餐，廣泛適用於廳堂、飯所，經常被用來做美食的佐料、調製品，單獨食用或搭配混用，是大型餐飲行業，宴賓待客的必備食料。

豆腐乳同豆腐一樣，含有豐富的，蛋白質分解產生的各種氨基酸、酵母等物質，極其容易被人體消化吸收，具有促進食慾、幫助消化，因此被常常用來，健脾養胃，是人們日常生活中很好的輔助，佐料食品。

以上提及的佐料食品，不具有大量食用的特性，應刻適可而止，保持謹慎態度和一定的自控能力，畢竟腐乳是發酵、醃製食品，高鹽食品，因此對於高血壓患者應該慎食和少量食用，防止由於血壓升高引起的心血管，代謝，腸胃不和等疾病的發生，越美味的食物越誘惑，越誘惑的美味對於身體健康，更多的時候就是風險。

福禍相生，物是陰陽，五行相融，才是正道……

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