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五道口军研

吃腐乳有7大好处

其实，吃腐乳不仅不会致癌，对身体还有七大好处。

1、降低胆固醇

腐乳中含有的蛋白质可以与人体中的胆酸结合，减少人体对胆固醇的吸收，也减少对胆酸的再吸收，这样可以降低人体的胆固醇含量。

2、降血压

经过实验发现，腐乳中含有降血压肽，这种高活性物质可以降血压。

3、降血脂

有不少人发现腐乳的表面附着着一种红色物质，这种红色物质可以降低人体的血脂。

4、预防骨质疏松

现在老年人患骨质疏松症的概率越来越大，而实验证明，经常吃腐乳的人可以降低骨质疏松症的患病率。

5、预防老年痴呆

由于微生物的作用，使腐乳中产生的维生素B12含量仅仅低于乳制品，含量比豆腐还多5-6倍。

而众所周知，摄入维生素B12往往是通过吃动物肝脏。这对很多不爱吃内脏的人群来说实在很为难。

而吃腐乳就可以很好地补充此类维生素。

此外，经常吃腐乳可以预防恶性贫血和老年性痴呆。

6、蛋白质利用率高

我们摄入蛋白质可以通过摄入大豆，然而大豆中所含的蛋白质不容易被我们消化和吸收。

但是腐乳不同，腐乳已经经过了微生物的水解，其中的蛋白质被分解成了多肽。

如此，我们体内对蛋白质的消化率比正常吃豆类增长了30%。

7、异黄酮活性增加

大豆中含有的异黄酮可以抗肿瘤，预防乳腺癌。在豆制品的加工过程中，异黄酮会减少，但是腐乳却不会。

因为腐乳发酵过程中有霉菌的参与，霉菌会使结合的异黄酮形式转变为游离型异黄酮，这样反而加强了异黄酮的活性。

虽然腐乳好处多多，但毕竟它含盐量较高，所以大家平时还是要控制好食用量。

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腐乳又称酱豆腐、豆腐乳，它口味鲜美、风味独特，是我国流传千年的具有民族特色的发酵食品。作为深受人们喜爱的佐餐调味品，腐乳如今也倍受争议：有人认为它营养丰富，有抗癌、降血压、降血脂等功效；而有人认为它含盐量高，不利于人体健康。那么，腐乳有哪些营养？吃腐乳有益于健康吗？

腐乳以大豆为原料，因此它具有大豆本身的营养价值。将大豆加工成豆腐坯后，经毛霉等多种微生物共同发酵，再经盐和各种香料腌渍形成了腐乳独特的风味。在此过程中，不仅破坏了大豆原本的抗营养因子、胀气因子等对人体不利的成分，还将蛋白质、脂肪及淀粉分解，产生了易被人体消化吸收的低聚糖、氨基酸、多肽和有机酸等营养物质。

腐乳中的蛋白质含量高达12~22%，利用率高且不含胆固醇，有“东方的植物奶酪”之称。其中氨基酸的种类多，且含量丰富，尤其是人体不能合成的8种必需氨基酸在腐乳中含量极为丰富。此外，腐乳还含有多种人体必需的矿物质，其中钙、铁、锌等含量均高于一般食品。腐乳中的B族维生素在经过发酵后，比豆腐也有所增高，其中核黄素VB2比豆腐高3-7倍；烟酸、维生素B12的含量也特别丰富。

可见，腐乳含有多种维持人体正常生理功能所必须的营养成分，的确是一种营养丰富的发酵豆制品，适量吃腐乳是有益于人体健康的。但目前有种言论过大的宣传腐乳的保健作用，认为腐乳中存在的一些生物活性物质，如大豆低聚糖、大豆多肽、蛋白黑素等，具有抗氧化、抗癌等作用，从而赋予了腐乳能防癌、降血脂、降血压、预防老年痴呆等保健功效。而所谓的保健功效是需要足够量的生物活性物质来起到保健作用的，并不是含有某种物质就等于有它相应的保健功效。还是那句话，“离开有效剂量谈功效没有意义”。

另外，吃过腐乳的都知道它很咸，食盐作为制作腐乳中重要的防腐剂，导致了腐乳的高盐分，因此，腐乳并不能多吃，想要靠吃腐乳达到治病防病的效果更是不可能。尤其是高血压患者、肾病患者等特殊人群更要少吃。

总结：腐乳是一种营养丰富的发酵豆制品，适量吃腐乳是有益于人体健康的，想靠吃腐乳来治病防病并不靠谱。且腐乳含盐量高，不宜多吃。尤其是高血压患者、肾病患者等特殊人群更要少吃。

参考文献：

[1] 李幼筠. 中国腐乳的现代研究[J]. 中国酿造, 2006, 25(1):4-7.

[2] 李理, 罗立新, 梁世中. 腐乳的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2002, 28(10):70-74.

[3] 刘亚, 杨光影, 吴悦,等. 腐乳研究进展[J]. 农产品加工•学刊:中, 2013(23):64-66.

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腐乳，也就是我们日常所说的豆腐乳，其色泽明亮，口味独特，是一种极具特色风味的美食与配料。我国食用腐乳的历史十分悠久，据说早在千年之前就已有食用腐乳的记录了。腐乳是以大豆作为主要原料进行加工发酵制作而成的一种美食。

关于腐乳的种类，一般分为三类，分别是红方、青方和白方，其中以红方最为美味，深受人们的欢迎和喜爱。我自己是十分喜爱吃红方腐乳的，尤其是在涮锅的时候，一些芝麻酱再加上鲜红的豆腐乳，蘸起各种涮好的蔬菜和肉类，吃起来真叫一个美。

腐乳以大豆作为原料，因而其中含有大量的蛋白质，据研究表明，腐乳中所含有的蛋白质大约在百分之十至二十左右，可见其蛋白质含量之高。蛋白质对于人体的健康有着十分重要的帮助和促进作用。除此之外，腐乳中还含有许多人体所必须的矿物质钙、铁等和维生素。

话写至此，我们再来说吃腐乳是否有利于人体的健康。可以肯定的是，吃腐乳是有利于人体的健康的。腐乳是开胃消食的绝佳食物。腐乳的功效不仅在于可以增进食欲，健胃养脾，还对于预防老年痴呆和吃饭不香等有极好的帮助作用。但是，患有高血压、心血管病的患者尽量要少食或不食腐乳，因为其盐等含量较高，对于这些患者的健康不好。

正是由于腐乳美味又有营养，人们才用腐乳做了许多美味可口的饭菜，例如腐乳鸡、腐乳五花肉等。

（GSJ）

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腐乳又称为东方的奶酪，它的原料是大豆，做成豆腐以后，再经过发酵，就变成了腐乳。

腐乳的味道很鲜美，是因为在发酵的过程当中，蛋白质被分解形成了氨基酸、多肽、等等、呈鲜味的物质，同时在这个发酵的过程当中，大豆里面的抗营养因子植酸，也被破坏了，b族维生素的含量，有所提升，有些俘虏品种在制作的过程当中加入了红曲，红曲提取物，在临床上，往往用来降血脂，所以腐乳的营养密度是相对来说提高了的。

但是这些营养元素并不意味着我们可以多吃腐乳了，因为这些微量的营养提升，并不能够给我们身体带来可见的益处，离开剂量来谈营养，是不科学的。

腐乳很咸，过多的盐分会对我们的血管造成损伤，同时影响血压，所以腐乳并不能够多吃，尤其是高血压患者，肾病患者更要少吃。

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腐乳，我们一点不陌生。它口感颇佳，香味留香唇齿，是早餐的理想小菜。正因为如此，深受国人青睐，成为人们餐桌上一道不可多得的美味。但是，也有不少人认为腐乳霉菌含量过于大，而且亚硝酸盐超标，经常吃会致癌。真的如此吗？

腐乳，不该背上“莫须有”的罪名！

说腐乳致癌，这绝对是一种错误的说法和观点。其实在腐乳中，含有大量的对人体有益的食用菌，而这种益生菌不但不会对人体健康产生任何危害，反而对人体健康很有益处。因此，腐乳致癌的“莫须有” 罪名，应该得以澄清和平反。

吃腐乳有益健康吗？

腐乳由于属于益生菌类的小食品，它对于人体、胃肠健康很有帮助，因此，早餐经常吃一些腐乳还是大有益处的。

好处一，可以降低胆固醇：由于腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮，因此，很容易吸收。另外，腐乳还能降低血液中胆固醇浓度并减少患冠心病危险；

好处二，有降血压的功能：据国外一些相关资料报道，国外的研究机构，已经用大豆蛋白化学分解的办法，生产降血压肽的保健食品，而且在实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽，这一发现提供了腐乳在降血压上的作用；

好处三，有降降血脂的作用：我们知道在腐乳的上面附着的一层红色物质，那绝对是纯天然的添加剂，这种红色物质里所含的成分叫红曲，是天然的血脂清道夫；

好处四，预防骨质疏松：日本的营养调查发现了这样一种现象，那就是经常吃腐乳的人，患骨质疏松症病的几率有着明显降低，在一些老人和妇女身体上反应明显；

好处五，能防治老年痴呆：由于腐乳在发酵的过程中，产生了丰富的B族维 生素和氨基酸。其中维生素B12的含量非常的丰富，因此，经常吃一些腐乳不但可以预防恶性贫血症状，还可以预防老年痴呆的生成。

腐乳虽然好吃，有些问题也要注意哦。

一是控制食用量，盐就不会超标。因为一块腐乳的重量约为10克左右，而其含盐量仅为1克左右，这样你就知道一顿饭该吃多少腐乳了；

二是科学保存，亚硝酸盐就不会超标：其实，所谓的

三是腐乳属于有益的益生菌，因此它不会致癌：其实，用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，它不产生任何毒素，也不会因吃腐乳而致癌。

那么，腐乳该怎么保存？

1、吃腐乳时，如果把腐乳从装 瓶 里夹出来时，所使用的筷子必用干净、干燥、没有水份；

2、每次吃腐乳的时候，吃多少就 用干净的筷子挟出多少，切莫把没吃完的再放回瓶内，这样就能避免产生亚硝酸盐；

3、如果没有吃完的腐乳，应放入冰箱冷藏室里储藏，置于低温保存；

4、记住，腐乳没有吃完不要把腐乳汁倒出来，因为腐乳汁有防止变质的作用；

蜥蜴小哥有话说：看了上面对腐乳的介绍之后，是不是对你有所帮助呢？如果是有所帮助的话，那就放心的吃吧！

蜥蜴小哥有话说

腐乳，我们这边人叫霉豆腐，是我国流传数千年的特色传统美食，味道鲜美，质地细腻，口感咸咸的，有自己的香味，都是我老妈自己做的，所以干净也好吃，我从小就喜欢吃的。刚前几天老妈给我做了一大瓶来。

但现在很多人健康意识越来越高，对腐乳的不了解，认为腐乳是腌制食品，含有大量霉菌、亚硝酸盐，我们都知道亚硝酸盐是个臭名昭著的致癌因素，所以认为吃腐乳对身体有害。

腐乳其实跟豆腐差不多，主要原料为我们常吃的黄豆，制作过程无非是泡豆，豆腐做好，然后用家里收割好当时留下来的稻草弄干净，豆腐放在稻草上，让豆腐表面长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。有些人可能觉得有点恐怖，但其实不用怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。

吃腐乳的好处

1.降血压、降血脂

2.降胆固醇

3.预防骨质疏松

4.防治老年痴呆

不过再好吃的东西也要适量吃，盐不会超标

一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。

每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。

我是每天早上吃稀饭都吃的，因为从小就喜欢吃，另外是我老妈做的干净，吃了也放心，现在外面买的干不干净就不敢说了。

园姐养生记

国人历来重视饮食，对饮食的研究和开发，常常不遗余力的追求，饮食文化源远流长。

说起腐乳，不能不提起豆腐，腐乳是豆腐的延伸产品，也是豆腐便于长期保存而产生的一种副产品，其主要特点就是宜于贮运，实现了豆腐的变相升级。

豆腐是高蛋白质食物，一般市场上销售的豆腐，有两种类型方式进行制成，俗称的卤水豆腐和石膏豆腐，常随顾客意愿和偏好，或卤水豆腐或者石膏的，很多时候买卖也不限其局限，只有特定人群，煞有介事的或懂的或装的懂行一样，选择嗜好型购买，其实多数人购买豆腐，是分不清两者之间的区别，但卖家是心知肚明的，有些商家事先会提醒顾客，有些商家你不提及，他是不会打理你的，只管卖豆腐，收钱，其它好象跟他没关系似的，告诉与否，一切都顺理成章。

腐乳是把豆腐经过整形，变向，经过发酵、腌制出的食品，其味魅力十足，容易保存，宜家宜餐，广泛适用于厅堂、饭所，经常被用来做美食的佐料、调制品，单独食用或搭配混用，是大型餐饮行业，宴宾待客的必备食料。

豆腐乳同豆腐一样，含有丰富的，蛋白质分解产生的各种氨基酸、酵母等物质，极其容易被人体消化吸收，具有促进食欲、帮助消化，因此被常常用来，健脾养胃，是人们日常生活中很好的辅助，佐料食品。

以上提及的佐料食品，不具有大量食用的特性，应刻适可而止，保持谨慎态度和一定的自控能力，毕竟腐乳是发酵、腌制食品，高盐食品，因此对于高血压患者应该慎食和少量食用，防止由于血压升高引起的心血管，代谢，肠胃不和等疾病的发生，越美味的食物越诱惑，越诱惑的美味对于身体健康，更多的时候就是风险。

福祸相生，物是阴阳，五行相融，才是正道……

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