糖醋菠蘿雞塊
把雞腿切成小塊，把洋蔥切成蔥花、薑片和蒜頭切碎。拌雞腿肉、蔥花、薑片、蒜筷、醬油1湯匙和料酒2湯匙。拌勻醃幾分鐘。
在容器中倒入約200克澱粉和澱粉中的1個雞蛋（這樣的澱粉序列不會結塊），將雞蛋和澱粉攪拌成麵糊，然後將醃製的雞肉與醬油一起倒入麵糊中，然後攪拌均勻。
將油倒入鍋中，在油溫度為六或七時將雞肉放入鍋中。把醬汁放在鍋前的雞肉表面。
我用的壺比較小，需要幾次把所有的碎塊吹起來。當炸雞塊全部炸開後，再在油盤裡油炸。
加入2湯匙番茄醬，1湯匙白醋，2湯匙白糖，10克澱粉，1茶匙鹽和少量水至碗汁。
將底油留在鍋中，在油溫度達到50%時將碗倒進鍋中。
當碗煮沸和鼓泡時，把炸雞倒進平底鍋裡，把雞塊炒到一起。
最後，將菠蘿倒入平底鍋，均勻炒勻。
虎皮青椒
胡椒洗淨，切蒂。你可以用小勺子舀種子。
如果辣椒長，可以切成兩半。如果是比較小的，可以輕輕畫一些小嘴巴的表面，這樣比較好吃。
大蒜切成蒜末。把醬油、醋、糖和鹽混合在碗裡。
在平底鍋中加入油，加入四或五的中火。把青椒放在鍋裡晾乾。有必要不時翻開面條，用抹刀輕輕壓榨青椒，使辣椒兩側均勻加熱，並可炸成虎皮，隨時待用。
把火鍋裡的油加熱，蒜末攪拌大蒜。
倒入細汁，炒至沸。
將炒青椒倒入鍋中，使其變為滋味。湯厚時，你可以從鍋裡出來。醬汁越稠越厚，可以勾起少許水澱粉。
享受盤子。
蘑菇炒芹菜
芹菜切塊
加熱七或八份姜蒜
攪拌香味，蘑菇，少許鹽，
吃蘑菇沒有味道，芹菜也沒關係。
煎一會兒，把雞放在最後。
回鍋肉
原料：五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、油
五花肉冷水鍋，放入蔥花、生薑、胡椒、大料、幹辣椒、煮沸、撇去，蓋上鍋蓋小火，煮沸至熟透，泡半小時，撈出，少許空氣，切成大面積。
鍋內油煸炒肉片，油到一邊，溫油煸炒豆角和龍蝦，油脆，下甜醬，醬油，均勻炒勻，放入1小匙糖，最後放入大蒜，攪拌幾軟到鍋中。
熘肝尖
[製備材料]豬肝、胡蘿蔔、胡椒、Auricularia auricula、鹽、醋、香精、洋蔥、生薑、料酒、醬油、澱粉、糖和植物油。
具體做法如下
1。切洋蔥和姜，將菌絲切成小塊，切青椒和胡蘿蔔，切豬肝。
2。胡蘿蔔煮沸、漂燙；
三。在開水中切豬肝；
4。豬肝變色後撈出，油底鍋、油熱、爆裂韭菜姜；
5。再加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳依次炒兩分鐘。
6。料酒、生醬油、糖和醋；
7。加入煮沸的豬肝，炒一分鐘。加入適量的鹽和味精調味。
8。倒入薄厚的蕨類植物，然後把湯放濃，熄滅火。
麻婆豆腐
把洋蔥切成小塊，把姜和蒜切成薄片，蒜是姜的2倍（2:1）。
取出豆腐皮，切成小塊，放入冷水鍋（水中加鹽），加熱中小火。（豆腐在鹽水中能去除豆莢的氣味，並迫使水分流出）。
烹製豆腐時，先裝一個新鍋，不要油，直接下肉，慢慢炒至肉色暗至脆為止。加入姜蒜，炒香。加入1湯匙辣豆瓣醬，炒紅油。
加入少許豆醬，加入湯或水，豆腐下鍋（量或水不應豆腐，），加入少許酒，1湯匙醬油，以增加顏色，烹調5-6分鐘，注意不要太大的熱量，從而避免豆腐開裂。
煮沸後，用溼澱粉加厚（通常加2倍），加入第一次加厚，加入蔥花，然後再勾第二次。
最後，在鍋里加入少量熱油，打開火，等待油浮起來。
將平底鍋放入平底鍋中加入胡椒粉。不要加太多。
香辣田螺
蒜茸、姜切碎、紅辣椒切段。
購買蝸牛後，加入少許鹽和芝麻油24小時。
蝸牛可以用鉗子等工具切斷尾端，味道更為方便。把蝸牛放在開水裡燙一下。
在鍋中加熱油，加入姜和紅辣椒。
加入兩湯匙紅油豆瓣醬炒紅油。
加入一湯匙醬，使蝸牛醬香甜可口。
放入水中控制蝸牛，炒火。
倒入乾淨的水，也不要有田螺，把火煮沸，換成小火10分鐘。
把大蒜放在最後，火可以把果汁從鍋裡拿出來。
滋味蝦
洗鮮蝦，切蝦槍，挑蝦線，擠沙袋和排水。
小材料用刀代替。
加熱鍋，瀝乾油，用中火炒，然後瀝乾小配料，瀝乾。
香辣醬油加少量炒菜調味汁。
加入鮮蝦，用中火炒。
蝦殼可以看到黃色的狀態，沿鍋蘸酒，然後在烹調之前炒小香腸。
加點鹽、糖、醬油、蠔油等調味料。
把火炒到鍋裡去。
酸湯肥牛卷
龍口扇子用小滾子、半片番茄、一小片金針菇洗淨，兩個小青菜切成兩半備用（這些都是在下一盤下，可以根據情況調整）、小米胡椒切塊、蔥切絲。薑片
加熱鑊，加入清水。倒入滾壓並瀝乾。
煮沸下油至50%熱，倒入蔥姜，浸泡小米胡椒，黃燈籠醬炒香（辣椒醬非常熱不喜歡熱不能放點），加水兩碗，煮成一個材料（粉絲，西紅柿，綠葉蔬菜，金針菇，下一道菜要注意用量，易得多），開始調味，放入雞精味精胡椒粉，白糖適量（不會有鹽，因為泡小米胡椒和燈籠椒醬都是鹹的），加少許醋，調味汁。D菜也燙，撈出放入湯碗底，然後放入沸水中，肥牛卷，撈出，放入上湯碗中，將原湯放入湯碗中。
將鍋洗淨，加入少許油，倒入醬汁碗中，撒上蔥花，撒上少許紅油，點綴。
酸菜魚
把黑魚洗淨，切成魚，保持魚骨。
-
醃製魚露被打開，用泡菜袋包裝。我用了半包。
將魚骨和魚片醃10分鐘。魚片用蛋清醃製。所以魚會更滑。
將一些色拉油倒入平底鍋，將酸菜炒3分鐘，攪拌酸辣味。
將開水倒入鍋中，倒入湯袋中。
打開水後，將醃製魚骨和魚頭倒入水中。
大火過後，一場小火持續了5分鐘，湯的顏色有點蒼白。
打開火，把魚片倒進魚約2-3分鐘。
將鍋放在平底鍋中，撒上蔥花或芫荽葉。
脆爽涼拌木耳
適量黑木耳、冷水侵入半小時以上。
用沸水洗淨，煮2-3分鐘。煮熟後，立即放入冷水中，你可以通過兩次。
大蒜花瓣：3-4瓣，切成蒜，蔥：切碎，泡辣椒（或小紅椒）：有時在家裡沒有紅辣椒，可以用泡辣椒，而且辣椒小辣椒不那麼辣，味道很好。挖一湯匙辣椒，切成薄片。
將切碎的大蒜、蔥花和泡椒加入碗中。加糖，少許醬油，醋和鹽。
你應該覺得調味料鮮美可口。我們需要一勺橄欖油和適量的胡椒粉。先在碗裡放一個調味料，在勺子裡放一匙橄欖油，放一點熱後放在幾十個辣椒裡，等著胡椒周圍的小氣泡，聞到胡椒的香味，把火翻過來，把熱油倒在調味料上。
我們使用煎鍋，使用的油量合適，自己可以控制；花椒加熱條件特別好，判斷集中加熱，油會特別香。做的調味品很好吃。
將調味料倒入黑木耳中，用塑料手套混合。
出來嚐嚐吧。味道好極了。
皮蛋豆腐
從盒子裡取出豆腐。
切口放在盤子裡。
將皮蛋削皮切碎，再切成蔥、蒜、芫荽。
將醋、芝麻油和醬油倒入洋蔥和芫荽碗中。
調整果汁後，將皮蛋和果汁倒入豆腐上。
涼拌豆腐絲
黃瓜洗淨，切成鍋。
一鍋豆腐絲和黃瓜絲
把洋蔥絲放在豆腐絲上，把紅辣椒切成絲，放在青蔥上。
加入鹽和味精（把豆腐放在一邊，不要直接往味精上倒油，或者以後再加）。
加米醋和醬油
把植物油倒進鍋裡
加入兩滴木姜子油。不要多加。
油溫升高後，將香精澆在蔥和胡椒上，拌勻即可。
閱讀更多 北京人不知道的北京事 的文章
