一、用料 二、隔水蒸雞（清水雞）的做法

“隔水蒸雞原汁原味，很多人都會做，只需要蒸熟雞或者開水浸泡熟就完成80%點料可以是薑蓉，可以是蔥頭醬油，也可以是白醋，各有各的風味。我們都喜歡吃蒸出來的雞，滑滑的，雞味十足。

”

用料

小偉鄉野

水晶雞（隔水蒸雞）味道香濃，口感嫩滑，雞味足，是深受食客喜愛的一道雞餚。廣東的食肆，特別客家菜館，水晶雞與豬肉湯、釀豆腐，是點單率最高的菜式。

與白切雞相比，水晶雞在製作要求上不高，雞的選材可略寬容，只要按照食譜一步步製作，就能得到香濃嫩滑的成品。隨著加入的調料不同，水晶雞有很多版本，如當歸水晶雞、沙姜水晶雞，這裡只跟大家分享原味的版本，只用鹽、酒和油三種調料，就能做出非常美味的水晶雞。

材料：光雞1只，毛重3斤以下較好，太大不容易熟，走地散養的小土雞最好。

調配料：粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油。

步驟：

1、光雞擦乾水分，用粗海鹽和黃酒，將雞的內外腔擦過，醃製2-3個鐘頭。

2、用水把醃製過的雞沖洗乾淨，瀝乾水，雞皮上抹上花生油或芝麻油。

3、把雞放入燉盅（或深盤），蓋上蓋，放入蒸鍋裡，中小火蒸40分鐘。如果雞比較的大，怕沒熟透心，則在熄火後，不要開蓋，讓其繼續保溫10-15分鐘。

4、雞放稍涼後，就可斬大件或撕開骨肉擺盤，上桌前，淋上燉盅內的原汁。

斬件擺盤

手撕擺盤

注：

1、做這道菜，我習慣將雞胸肉提前切掉，否則蒸40分鐘一定會柴，口感不好。切出來的胸肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。

2、蒸雞時，可加當歸、沙姜、紅棗、枸杞等等藥材或香料，能變化出各人喜歡的風味，亦有滋補功能。

3、燉盅內的水分程度不同，會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的（見圖1-5），口感較脆，略接近白切雞口感。而在燉盅內加少量水或湯的，則會得到嫩滑多汁的效果，見下圖和上圖。大家可依照自己口味調整。

妖夜行攝食光

化州蒸雞個人做法：首先準備一隻處理好的雞，三斤左右最佳，用鹽、料酒、姜塗抹均勻醃製1~2個小時，醃製過程中密封好，醃製好後將雞晾乾，然後塗抹上香油，用荷葉包裹好，放入蒸鍋中小火慢蒸45分鐘左右，用小火蒸的目的是鍋內的溫度慢慢提升，從而更好嗯激發出雞的香味！

最後將雞砍成小塊，淋上香油，適量生抽，撒上熟芝麻和香菜即可食用，一道簡單原汁原味的化州蒸雞就完成了，喜歡的朋友可以試試！

技術總結：這道菜最講究的兩個點，第一點是醃製雞的過程，第二點是蒸雞火候的掌握！

野妹子美食

情感魚

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小魚私廚

給推薦一個最簡單的隔水蒸雞，我們家人都特愛 吃。材料簡單，製作方法容易。

材料：3斤母雞一隻（4斤也可以，肉質好的，買時捏捏雞腳硬點的好）。鹽適量。

做法：

1:雞洗乾淨，控幹水，取適量鹽塗抹雞全身，喜歡味重的可以多抹點，醃半小時—半天。（最好放碟子用保鮮袋包著放冰箱，急著吃就醃時間短點，不急就醃久一點會更加入味）

2:鍋裡放水燒開，雞放進鍋裡蒸，以3斤重的雞為例，蒸15分鐘，然後關火不開蓋子悶鍋裡20分鐘（這步很重要，關係到肉質的口感）

3:出鍋，斬件，上碟，可以開吃。

材料簡單又方便還很好味，覺得不錯的關注我，教你們做其他好吃的。

大豬吃水果

愛心蒸雞──找尋媽媽的味道

每次回老家，媽媽都會蒸一隻雞給周魚兒吃，但周魚兒回到家再蒸時，就不是那個味道了。

後來老媽道出了秘籍：必須買到雞油橙黃橙黃那麼土的雞，雞頭雞肝雞腎一個也不能扔掉（魚兒每次都先把雞頭雞脖子雞肝扔掉了，當然味道就不對了），要放進去一起蒸。出鍋時，飄香四溢。

今天魚兒買了一隻土公雞，一隻雞配三片姜，四個冬菇，出鍋時放鹽。隔水蒸。其實愛心蒸雞很簡單。

高壓鍋上汽後大火15-20分鐘；普通鍋上汽後1個小時。水剛蓋過雞肉就可以了，姜和香菇一定不能放多。隔水蒸，就是碗上面再蓋個蓋子。

做法非常簡單吧，喜歡的就為媽媽做一道愛心蒸雞，叫媽媽品嚐吧

多謝朋友們欣賞周魚兒和聲的小作。

魚兒廚房

隔水蒸、也稱隔水燉、由於是用蒸的方法、能很好的鎖住雞肉的鮮味和營養價值、調味品筒單、就單純的使用鹽就行、有的人使用蔥、姜、沙姜粉、料酒……等其它調味品我認為都是多餘的。鹽是最好的調味劑！無其它異味、不奪味、可最大程度的保持食材本身的味道。做好隔水蒸雞(我們這叫旱蒸雞)須掌握以下四個步驟。

一、選料:選擇精壯母雞。做旱蒸雞應選擇養殖週期長一點、老一點的精壯母雞、活雞在2500g~2800g左右、宰殺後淨雞在1800g一2200g之間、太小肉不香、太大肉老、油多。

這裡以半隻雞為例

二、醃製:醃製時為確保入味、要使用足量的鹽、每支雞可用到150g~200g的鹽、雞的內外都要塗抹、雞腿、雞脯肉厚的地方多、雞背肉少的地方少用、塗抹好鹽的雞放置醃製2個小時。

三、蒸制:蒸制前把雞放在水管上衝洗去多餘鹽分、這點很重要、一是洗淨多餘鹽分、使雞肉不至過鹹、二是洗淨醃漬出的血水、以保蒸出的雞有好的品象。蒸鍋上汽後放雞、由於雞大、相對老一點、須蒸35~40分鐘、蒸到時間關火、不要開蓋、燜20分鐘、出鍋。

四、晾制:這是決定旱蒸雞品相的關鍵、有的朋友問、怎麼你做的雞皮這麼黃？有什麼密決？其實就是這一步、晾制過程中、雞皮下的油脂會慢慢滲出、皮收緊、雞皮就會呈現誘人的黃色、涼透的雞斬件時也能保持完整、不散。

逐波釣寂

隔水蒸雞其實是一道傳統名菜，既有雞肉的香滑鮮美，又可以幫助我們起到滋補的效果，還可以讓我們的胃口大開，但是對於這美味的食物製作方法也要了解，而下文則是具體的做法介紹。

用料

玉米雞（或其它雞）半隻

花生油1勺

生粉2小勺

鹽少許

薑蓉汁

薑蓉20克

生抽1勺

花生油少許

隔水蒸雞的做法 ：

第一步：

將雞洗乾淨，放入生粉、鹽、油拌勻抹在雞身上，醃製二十分鐘左右。

第二步：

鍋內放水，水滾後將雞上鍋隔水大火蒸十五分鐘後關火，雞留在鍋內不要開蓋焗十分鐘左右，然後開蓋用牙籤或筷子插入雞內沒有血水就完全熟可以出鍋了。

第三步：

在蒸雞的時候，可以先切好薑蓉。鍋熱下油，放入薑蓉、生抽，拌勻熱一下關火出鍋。

第四步：

雞出鍋後可以將雞切件，也可以手撕，我較喜歡手撕，蒸雞的水留著放菜湯，這樣就不會太多油了。

可以開吃啦！

小貼士

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關鍵字: 生活 網紅隔 爽滑

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