現在零食根本不缺乏，超市的零食，琳琅滿目，品種多樣，讓人產生眼花繚亂之感，不知道如何選擇。
有時很懷念小時候，零食不多，簡單的一小包瓜子，幾隻“牛耳仔”（麵粉做的一種小吃，形狀如牛的耳朵，故本地如此稱呼。），一小包炸花生，都吃得津津有味，唇齒留香，回味無窮！
在我記事起的八十年代初，那個時候，改革開放不久，物資還不豐盛，家裡重要的應節小吃（主要是年貨），無非就是煎堆、油角，以及炒米餅。
炒米餅，如今很少吃了，在超市看到，也極少買了，而母親也早已經不製作炒米餅。有些東西，過了曾經濃烈喜歡的階段，隨著時間、環境、心境等的轉變，不復當初的那種喜愛了，獨留在我內心深處的，是那份情感！那份記憶！
在我情感深處，我還時不時泛母親自制的炒米餅！
母親製作炒米餅都是過年前才做的，其他時間都沒有空去做，因為當時家裡務農為生，打理農田都忙不過來。而且製作炒米餅很費時間，是一個慢工出細活的手藝。僅是將大米洗淨炒熟後磨成粉、糖要慢熬成糖漿、花生碾碎等前期準備材料就要花上好多功夫，隨後製作每道工序，同樣很費時間才能完成！
那個時候，在農村，用電都還不普及，很多時候，還要點蠟燭或煤油燈，電器產品，還沒有強勢出現，根本沒有多少市場。用燃氣爐煤氣爐，同樣想都不敢想，在農村也完全沒有這種意識。大環境下，村民最重要的燃料，乃是就地取材，夏秋兩季收割後——曬乾的稻草。
因此，母親製作炒米餅的第一道工序——炒米所用的燃料，乃是稻草！這是最費時間的一道工序！
炒米前，母親把大米洗乾淨洗透，然後把米晾乾，開始炒米。在我記憶中，母親每年製作炒米餅的第一道工序——炒米，都是吃完晚飯才可以炒的，因為白天忙，而晚上這段時間才有空。
炒米絕對是功夫活。妹妹在一邊燒火，母親將米放入鐵鍋中炒。稻草的燃點很低，而且不好之處是很快燒完，需要不斷添加稻草，保持火勢旺盛。
每次炒米，不能放太多，一次大約放2斤大米，母親要不斷用鍋鏟撥弄大米，以便讓大米受熱均衡，防止燒焦，一直炒到金黃色，這樣才算炒好了。
把炒好的大米裝起來，放到一邊的缸內，繼續把新的大米放到鍋內炒。如此這般，直到把米炒完。
母親每次製作炒米餅，所用大米大約20斤左右，僅是炒米工序，就耗費了好幾個小時。農耕社會，晚上時間沒有多少娛樂，節奏慢，人不太浮躁，炒米需要足夠的時間及耐心，在當時也沒有覺得難以接受，反而很享受其中的樂趣！
第一道工序炒米完成後，第二天，母親會把炒好的米拿到生產隊開的碾米房把米碾碎，打成粉末。
為了讓炒米餅吃起來更有口感，製作炒米餅，父母會加些花生、芝麻在內。
在正式製作炒米餅前，母親將花生放鍋內炒熟，將炒熟的花生去皮，用擀麵丈擀碎；還需要熬糖，將黃糖按比例加水熬成糖漿，熬糖漿需要不停地攪拌糖才不會糊。
再將磨好的米粉和碾碎的花生與糖漿放在一個缸裡，用一根長木棍不停地攪拌，直至米粉與糖漿均勻混合。
完成這些後，就到成餅這一步了。將和好的米粉，放進模具裡，用手把它壓平，用小木錘將餅打實，這樣花紋更加的清楚漂亮。把裝好餅料的模具倒扣，輕輕一敲，米餅便可自動脫落下來。
成型的炒米餅整齊地放在圓盆箕內，一眼看過去，很有成就感。這是母親辛苦勞動的結晶，飽含著一個母親對新生活的嚮往，滿足了小孩的味蕾需求！
最後一步是烘焙了。將大鐵鍋燒熱，再將裝有炒米餅的盆箕放在大鐵鍋上，通過鐵鍋散發的熱量來烘烤餅，時間要掌握好，全靠經驗，再將炒米餅翻面再烤，直至兩面烤成微黃。
整個製作炒米餅流程下來，到這一步才算大功告成！
炒米餅是過年時，小孩最重要的美食了！製作好的炒米餅，母親儲藏在一個缸內，我們幾個小孩，時不時會偷吃。而在沒有多少零食的年代，大人也可以帶上炒米餅，在下田累了餓了時，充飢——補償能量！
存放久了的炒米餅，會比較硬，需要用力咬下去，但咬碎後，炒米餅的香甜、可口，直入心肺，這是小時候，味蕾的最佳享受！
此外，母親不會把全部炒好碾成粉末的米粉都製成炒米餅，她還留有一小半缸的米粉（本地人俗稱“鹹分”）。剩下的這些，可以當早餐。
很多的早上，家人裝上大半碗“鹹分”，加上開水、碾碎的黃糖，然後用力攪拌均勻，一碗美味可口的米粉糊，即呈現在眼前了。母親還會在米粉糊上加上一個“煎堆”，就著吃！
這炒米餅，這“鹹分”，這米粉糊加煎堆，和一個家的味蕾緊密聯繫在一起，和一個母親對家的用心經營聯繫在一起！
這些記憶，它一直留在腦海裡，揮之不去！一旦念起，滿是感慨，滿是幸福，滿是快樂！
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