所需原料：新鮮鴨肉半隻、筍乾300克（最好能買到尖筍的筍乾）、啤酒一罐、蔥薑蒜、枸杞少許、食鹽、料酒、老抽、冰糖等調味品適量；
將筍乾放入溫水中，浸泡三個小時左右，將筍乾泡發，待到筍乾軟下來後，用手搓洗一下，將筍乾洗乾淨；
2.將泡發洗淨的筍乾用刀切成長條狀，再將蔥薑蒜用清水沖洗乾淨，分別切成蔥花、薑絲和蒜蓉，分別裝盤備用；
3.將鴨肉用清水沖洗乾淨，將表面多餘的毛髮和內腔壁上的黑色薄膜除去後，放入清水中浸泡十五分鐘，將多餘的血水泡出，撈出瀝乾水後，用刀切成合適大小的小塊；
4.鍋中加入足量的清水，大火燒開後，將切好的鴨肉倒入鍋中，持續大火，使鍋中的水保持沸騰，邊煮邊用漏勺不停翻動鴨肉，待到鴨肉變色，撇去表面漂浮物，將鴨肉撈出瀝乾水分備用；
5.大火將鍋燒熱，鍋中加入足量的食用油，待到油溫升至七層左右，將切好的薑絲和蒜蓉倒入鍋中，快速煸炒出香味，然後再將準備好的鴨肉倒入鍋中，快速煸炒；
6.待到鴨肉表面微微泛黃，往鍋中倒入適量的老抽和冰糖，快速煸炒，使鴨肉上色均勻，翻入準備好的筍乾，然後再將準備好的啤酒倒入鍋中（如果覺得湯少，可以再加入少許清水），大火燒開後，蓋上蓋子，轉中小火慢燉五十分鐘以上；
7.時間到後，打開蓋子，加入少許枸杞，繼續慢燉五分鐘左右，最後撒上蔥花，即可起鍋裝入碗中；
8.這樣一道美味的老鴨燉筍乾就完成啦！
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