說到三文魚
大多數人都會聯想到鮮美的刺身
肉色橙紅，口感爽滑
彷彿每一口都帶著大海的味道~
但最近，很多三文魚愛好者
卻有點不敢再吃三文魚刺身
事件的起因是源於央視財經頻道的一則報道
隨後許多網友轉發和評論
青海虹鱒魚究竟是不是三文魚？
能不能生吃？
虹鱒魚是“冒牌三文魚”？
給出結論之前，先來科普一下何為“三文魚”。
專家介紹，三文魚（學名Oncorhynchus）其英語詞義為“鮭科魚”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確地說三文魚是鮭鱒魚。
而鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。
20世紀初，挪威人帶著大西洋鮭登陸香港，稱之為“salmon”，這個外來詞在粵語中被音譯為“三文魚”。而在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚包括我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
“這是一個認知概念問題，三文魚是商品名，不是種名。消費者普遍認為三文魚一定是進口大西洋鮭魚，然而所有的虹鱒魚、大西洋鮭魚——鮭形目下屬大約220個品種，都可以通俗稱為三文魚。”甘肅省水產研究所所長張豔萍博士說。
如何分辨三文魚和虹鱒魚？
價格
三文魚：基本上最貴的挪威三文魚的市場價大約在80-100元/斤。
虹鱒魚：國內養殖的虹鱒價格大約在30元/斤。
價格還是可以反映一定的食材真實性的。
肉色
三文魚：挪威三文魚脂肪相對含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。而加拿大三文魚脂肪含量相對較少，肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯。
虹鱒魚：脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
厚度
三文魚：魚片一般都是切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。
虹鱒魚：由於肉質比較硬，是不能切這麼厚的，不然咬著費勁。
光澤
三文魚：看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光。
虹鱒魚：在燈光下黯淡無光。
口感
三文魚：比較優質的三文魚因為可以切的很厚，所以入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因彈性十足，在咀嚼的時會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。
虹鱒魚：沒有這個感覺。
總而言之，價格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無光澤的“三文魚刺身”是虹鱒魚的可能性更大。
虹鱒魚能生吃嗎？
虹鱒魚能生吃嗎？
養殖的三文魚會有很多寄生蟲嗎？
青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司基地常務副總楊旭介紹，從1995年挪威對中國出口以來，中國人吃到的都是進口養殖三文魚。很多消費者普遍存在認識誤區，認為野生的就是天然的，一定比養殖的好。其實並不盡然。
“就漁業產品而言，決定產品品質的關鍵是它們每天是否能攝入均衡的營養物質，是否能生活在安全、潔淨的環境中。”楊旭說，“以挪威三文魚養殖為例，臭名昭著的異尖線蟲成蟲是寄生在鯨魚、海豚這樣的海洋哺乳動物腸道里。蟲卵隨寄主排洩物進入海水後，變成磷蝦等的食物。小蝦們被三文魚吃掉的同時，寄生蟲也得以入住三文魚體內。而養殖漁場通過網箱隔離了養殖魚和其他野生魚類，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料魚餌經過高溫膨化處理，直接切斷了寄生路徑。同時，網箱都有鳥類防護設施，阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。”
這一說法得到了青海大學生態環境工程學院院長李長忠的肯定。他說，目前在青海省沒有發現嚴重的能夠危害健康的鱒魚寄生蟲發病情況。
甘肅省水產研究所所長張豔萍博士也說：“青海龍羊峽水庫養殖的是三倍體虹鱒魚，不存在有寄生蟲不能吃的說法。只有野生魚類會存在寄生蟲，人工養殖的不存在寄生蟲問題，完全可以生食。目前市場中很少有野生鮭魚在商品市場流通，包括國外進口的三文魚也是人工養殖的大西洋鮭魚。”
雖然可以生食，但是從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上使用比較放心。虹鱒有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，當然清蒸、紅燒和涮火鍋也不錯。
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