前段時間有一位美食家爆料的新聞引起了刺身愛好者的關注，新聞中說在日本根本沒有三文魚刺身這道菜，日本人雖然喜歡吃生魚片，但從不吃三文魚，原因是三文魚有寄生蟲。一石激起千層浪，頓時引起了美食屆的恐慌，連酷生食的日本人都不吃三文魚了，中國的吃貨們你們還敢挑戰嗎？
我特意請教了水產專家，又看了大量科學實驗視頻，查閱了大量資料，終於摸清了真相。關於“日本人不吃三文魚”的說法是很多年之前的流言，天然的三文魚是有寄生蟲的，這個寄生蟲是從它吃的其他小魚身上傳染到自己身上的，我們都知道好的三文魚源自挪威，後來挪威的大水產商為了出口三文魚到日本，就開始養殖沒有寄生蟲的三文魚，養殖的三文魚是純人工飼料，水質嚴格把控，挪威水域純淨，保證了三文魚的健康肉質。
三文魚出口到日本後，日本人嘗試後，發現這真是一種極致的美味，開始愛上了三文魚刺身。日本食用三文魚的歷史也只有十幾年，但是三文魚的地位並不如金槍魚高，日本人認為鯛魚、金槍魚才是高級刺身的食材。
日本的高級料理店中以白生魚為主，像三文魚這種紅生魚在日本關西高級料理店中是看不到的。隨著歐洲三文魚的大量出口，三文魚的價格也逐漸下降，最後走上了普通老百姓的餐桌。
據調查，正規渠道的三文魚，90%以上是從挪威進口的，這種三文魚會有國家進出口檢疫，出口挪威會檢疫，進口我國也有嚴格的檢疫標準，所以是不會存在寄生蟲的。美國FDA規定魚肉必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天后才能生食。歐盟要求-20℃冷凍超過1天。實際上，衛生局疾控處很少收到過因三文魚寄生蟲致病的報告。相比寄生蟲，消費者需要擔心的是運輸過程中是否化凍、魚肉是否新鮮等問題。
實際上，三文魚熟做更好吃，煎烤三文魚是西餐中很重要的主菜，黑椒三文魚也十分有名。日料中還有烤三文魚配味增湯。所以，如果實在害怕寄生蟲，那就可以煎著吃，也是非常不錯的。
還有最重要的一點需要注意，市場有一種假三文魚，學名“虹鱒”，是一種淡水魚，這種魚外觀和三文魚很像，但是仔細分辨還是可以看出來的。有一種最簡單的分辨方法，就是便宜！進口的三文魚價格都不會太便宜！虹鱒就會很便宜！
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