四月雖然已是晚春，但處於北方的大同偶爾也還會弄弄脾氣，讓生活在這裡的人們來回穿越於四季。但此時的北方依舊也有春光泛綠，野菜發芽的時段。苦菜就是其中的一種野菜。苦菜也叫苦苣菜，是一種藥食兼具的無毒野生植物，富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。具有清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。
生活在北方的人們每年一到春末夏初之時，家中的婦女和小孩總會到野地裡挖上一些苦菜回到家裡吃。苦菜的吃法很多，涼拌 做餡兒都可以。“三月三，苦菜芽往出鑽”苦菜芽拔回後，不用下鍋煮，洗淨後可以直接調了吃。苦菜芽鮮嫩，帶著一點淡淡的澀，不過人們吃的正是這個鮮，這個原汁原味。苦菜長到一紮高時，正是烈日炎炎的夏季，挑的人也多了。沸水裡焯一會兒，撈上後切碎就可以調著吃了。調苦菜色澤油綠，味道鮮美，肉質嫩脆，很多人都喜歡吃。
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