“乾隆蹄髈”流传至今 因其中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物 可加速新陈代谢，延缓机体衰老 深得大家喜爱 做法有红烧、椒盐、清炖... 口感软糯，香味浓郁
乾隆皇帝二下江南驻足林宫。一日，乾隆爷胃口不适。林姓商人因早年走南闯北，见识广，他曾经尝过江南的水煮肉片。 他别出心裁挑选了3斤猪前腿肉，清水洗净，放在锅里温火闷煮两个多时辰后，然后在汤里撒上葱花，加上炒熟的油盐，再配上几根香菜，香味扑鼻。乾隆爷食欲大振，吃后连称好菜。问曰何菜，因为无名，便告知“蹄膀”。乾隆爷一高兴，便将此人带到了京城作御厨。后人便将此肴叫做“乾隆蹄膀”。
蹄膀1个约3斤左右，姜数片，葱根，桂皮1块，八角2个，老抽，盐，冰糖，料酒 清炖做法 1.蹄膀洗净，水开下，将蹄膀放入川烫几分钟，然后捞出洗去血水。 2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅。 3.加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。 4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐即可
猪蹄膀1个约3斤左右，姜数片，葱根，桂皮1块，八角2个，老抽，盐，冰糖，料酒 做法 1.蹄膀洗净，水开下，将蹄膀放入川烫几分钟，然后捞出洗去血水。 2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅。 3.加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。 4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐即可
拨开上面的一层肥肉，里面露出的一丝丝精肉，此肉嫩如豆腐，肥肉肥而不腻，瘦肉丝丝绵柔，夹起一块，蘸一下陈年老醋，口味香醇；喝一口飘有葱花香菜的肉汤，有一种滑溜溜的感觉，既醒酒又补脑。
乾隆二下江南驻足的林官
红烧蹄膀做法：1.蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入川烫几分钟，然后捞出洗去血水。 2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅。 3.加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。 4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐，搅匀，然后揭开盖子，调大火候收汁即可。
分享到:
