舌尖上的食光 -走进中国四大菜系（上）
有人说，若能把小事做好，也能迅速脱颖而出。替客人泡一杯茶，根据不同的茶叶使用不同的手法沏茶，在他人问询之时又能道道一二；帮同事整理文件，除了按照对方的要求机械的理完外，再额外给他加上一份目录或是用便签加以标识岂不会令他更满意？朋友小聚、同事宴请，大家就座于餐桌之前都在为点单相互推诿时，你大方而礼貌的为他们点一桌美味佳肴岂不会令人刮目相看？
鲁菜
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜善于以葱香调味，九转大肠、“糖醋鲤鱼”和德州扒鸡是鲁菜中的经典菜品。
九转大肠系猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。
“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
德州扒鸡闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。
川菜
川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。鱼香肉丝、麻婆豆腐和夫妻肺片是其招牌菜品。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
麻婆豆腐，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点，是一道吃不厌的经典下饭菜，同时也是高血压、高血脂、高胆固醇症患者的理想食材。
夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。此菜在国内外食客中知名度极高，据说是在20世纪30年代始创于成都郭朝华夫妇，因此得名“夫妻肺片”。
鲁菜、川菜的整理就到这里了，苏菜和粤菜的特点及经典菜品请见下文。
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