用戶66956485067
食物是個神奇的東西，它不僅空間上跟人們變戲法，還在時間上變幻莫測，“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”這是食物在空間上的差異。而“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”說的是民間的“四最鮮嫩”，是這幾種食物在時間上的口感最佳期，錯過這一刻可能要再等一年了！
香椿芽是香椿樹在春天剛發出的嫩芽，紫紅色、毛茸茸，或醃漬一下，或炒盤雞蛋，或涼拌一盤碎豆腐都妙不可言。
“頭刀韭”是韭菜在春天發出的第一茬鮮物，這頭刀韭根部發紅，辣勁十足，脆嫩多汁是韭菜最美好的“食齡”。
“頂花黃瓜”在農村也稱為“黃瓜扭”，是頂著黃花的小黃瓜，由於太小一般人都不捨得吃，但在吃貨們那裡卻是“脆嫩口感”的最佳食材。
“落花藕”即謝花藕，是夏季荷花剛謝之時的鮮藕，那種脆感民間稱之為“瘋脆”，一段小藕也能吃出瘋狂的感覺，足以對得起“鮮嫩”這個詞了。
大鄉，民俗文化愛好者，用不一樣的角度解讀農村，歡迎大家評論、關注！
大鄉
農諺“香椿芽”
就是香椿的芽啊，香椿是一種吃食，一般春天這個時候，香椿就會發芽，現在的香椿芽，是新出的一批，做菜是最好吃的，不老。在城市市面上可以賣到20 40元一斤，不過在農村就很常見了。農家後山一大把，但是因為在農村基本沒人會買，所以家家戶戶除了弄來吃，也不會專門採摘來賣，很多時候香椿芽都荒廢在地裡。
香椿是有益於身體健康的，做的菜也非常好吃，一般做香椿炒蛋，如果你們沒有吃過香椿，可以做這道菜吃。並且，如果去市面上買香椿的話，最好買最嫩的那種，就是我們農諺說的“香椿芽”，因為最早的一批做菜最好吃。
農諺“頭刀韭”
“頭刀韭”顧名思義就是第一刀韭菜啦。因為韭菜，是割了還會長的，並不是像蔥，蒜拔了就沒有了。農村的韭菜一般是一片一片的種，之後做飯的時候就去地裡割韭菜，過了一段時間，它又會自己長出來的。種下去，
春天剛長出來的第一批沒有割過的韭菜，就是“頭刀韭”，因為水分多，所以特別的嫩，我們都非常珍惜“頭刀韭”的。之後長出來的韭菜，會有點老，不過還是很好吃的。
農諺“頂花黃瓜”
農村種下的黃瓜，春天的時候，會長小花，然後又長出小黃瓜。這時的小黃瓜一般我們都不會吃的，因為要等它長大。不過有時候嘴饞，也會採摘一些來吃。但是種的黃瓜一般都不會很多，所以也捨不得多采。頂花黃瓜做菜也是非常好吃的。
“謝花藕”
因為我們這邊沒有多少種藕的，一般吃藕都像很多人一樣是買來吃，不像江南水鄉那邊有很多藕，所以我就不介紹啦。
我們的農村俗語，都是經驗總結，一般我們生活啊，都會根據農諺來做事，農村的好多老人流傳下來的農諺是很有道理的，雖然也不是全對，但是這些生活經驗我們不會忘記。每次回家聽到老媽他們說農諺都有種非常親切的感覺。這是家的安全感，是根深與我們生活的東西。
小琪。
鄉農筆錄
農村的一些俗語，聽起來是一些順口溜，但仔細琢磨都是有一定道理的，“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藉”，一聽就知道這是在告訴我們這些蔬菜啥時吃最美味。
香椿芽，是春天香椿發的第一批嫩芽，長到5到10釐米就可掐下來，被稱為“樹上蔬菜”，營養豐富，富含蛋白質，我們北方家家戶戶都種有香椿樹，香椿芽吃法很多，可以用開水焯一下直接涼拌吃，也可切碎炒雞蛋吃，也有人放上點面打上雞蛋炸著吃，我只垂愛前兩種吃法，油炸了感覺吃不出嫩香鮮味來了。
頭刀韭，顧名思義，是春天的第一茬韭菜，而且得是露天的韭菜。它雖然看上去沒有大棚韭菜那麼嫩，但露天韭菜的水分比較少，特別是紫根韭菜味道更醇厚更鮮美，我家小菜園也有一式子韭菜，每年春天頭刀韭菜下來，我一定會給全家包韭菜雞蛋的餃子，那真是天下第一美味，怎麼吃都吃不夠。
頂花的黃瓜，我理解就是從黃瓜架剛摘的第一茬黃瓜，鮮靈著呢。每年我們家小菜園的黃瓜是朋友的最愛，每次週末和朋友一起回我們老家玩的時候，到家直接到菜園子裡，摘下帶著花的黃瓜洗都不用洗就吃，因為我從來都不打農藥，加上井水也甜，種出黃瓜更甜
。藉我們北方山區不種，只能買從外地運過來的藉吃，但是我想那落花藕也應該是時令鮮藕，涼拌清炒都好吃。
不管是香椿芽，還是頭刀韭，也不管是頂花黃瓜，還是落花藕，都是農村常見菜，由此還真羨慕生活在農村的人們，平淡而幸福。
山村梅花
我是kiki夜晚要去看星，生於農村，長於農村，對農村的事物略知一二，我來試著回答這個問題。
從前民間有句民俗語——“謝花藕，頭刀韭，新娶的媳婦，黃瓜妞”，這叫四大嫩，可見頭刀韭菜、落花蓮藕、頂花黃瓜在老百姓心中的地位和價值。
頭刀韭菜味道鮮美，可以做三鮮水餃、炒雞蛋、攤菜餅、水煎包子等等，還有一個吃法更絕，那就是臘肉韭菜水餃或臘肉韭菜水煎包。取臘肉適量，剁成沫，將韭菜切好備用，粉條發泡剁成沫，然後加入食鹽、調味品、麻油適量，拌餡。水餃好說，水煎包稍微費點事。將麵粉活好面後要用發麵包包子，包好後用平底鍋煎。煎的時候鍋內加上油，將包子碼到平底鍋中蓋上鍋蓋再燒鍋中間要加水的，還要用油壺淋點油，提防燒乾鍋。
再說頂花黃瓜，就是剛才上文中提到的“四大嫩”其中的一嫩“黃瓜妞”，頭頂黃花、身上帶著嫩刺的小黃瓜，讓人看著就覺得那麼新鮮。需要說明的是，這裡的頂花帶刺可不是說現在市場上那種人工干預的“激素黃瓜”。黃瓜的生長過程是先開花後結果，通常情況下，黃瓜從開花到採摘一般需要一個多星期的時間，正常生長的黃瓜從開花到結果一般為3-4天，花一般開到第4天就會自動脫落，在黃花還未枯萎脫落之前就把黃瓜摘下來，你憑想象就能勾畫出那樣的黃瓜到底有多嫩，一個“妞”字，寫盡了黃瓜還未成熟鮮嫩如水的樣子，讓你垂涎欲滴。雖然好吃，卻需要許多才能湊成一盤，農民過日子都很節儉，根本捨不得這樣吃，所以猶顯珍貴。
黃瓜味甘、甜，性涼、苦，無毒，入脾、胃、大腸經；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷等。還有減肥的功效。小黃瓜做菜老少皆宜，配菜廣泛，與蝦仁、香菇、木耳、皮蛋、雞蛋、萵筍等均可搭配，加之自身鮮豔的顏色，成菜後色、香、味俱全。
落花藕，荷花剛謝去的蓮藕，這時的蓮藕最清脆，生吃都不錯。藕，屬於蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C及氧化酶成分，含糖量也很高。含蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。生吃鮮藕能清熱解煩、解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃、益血補心、故主補五臟，有消食、止渴、生肌功效。
因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出汙泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。
香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌麵條，別具風味。但香椿為生髮物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
廣闊的農村，無限美食的寶庫。這就是農村的美食，天然又營養；這就是農村的生活，迷人但不失淡雅。我是kiki夜晚要去看星，帶你領略農村的美。
kiki夜晚要去看星
頭刀韭菜香椿芽，剛發的芽蔥嫩黃瓜。這是俺們這裡農村出產的四大鮮。
這四大鮮有多鮮美，很多文章已經做過詳細介紹了，今天咱們說一個跟韭菜有關的文人雅事吧。
話說古代某村莊有這麼一個美女，很有才氣，還做得一手好菜。這天來了一個文友拜訪。恰好家裡沒有什麼菜，只有一些韭菜和雞蛋。怎麼招待客人呢？有點小難為啊！
可畢竟人家是是才女嘛！略一考慮，菜來啦。先把洗好的韭菜在盤裡擺成柳樹的樣子，再把兩個煮熟的雞蛋黃放在“枝椏”間，第一道菜出來了:兩個黃鸝鳴翠柳。接著用韭菜葉子做成雲彩狀，把切成細條的蛋白斜放在雲彩上。第二道菜完成了:一行白鷺上青天。
繼續用韭菜擺出山峰起伏的樣子，把切碎的蛋白撒在上面。第三道菜又結束了:窗含西嶺千秋雪。最後再做一個韭菜雞蛋湯，把洗淨的雞蛋殼放進去:門泊東吳萬里船！
看人家這菜做的，有菜有湯，是不是夠詩情畫意啊？這當然是個故事，如果用這樣的菜來招待客人 ，那確實有些單薄了。古人在這裡是借這個故事來誇這個女子的才氣。
後面的香椿芽、芽蔥、嫩黃瓜還有啥故事呢？咱們有機會再細聊。
豆腐皮秦培高
“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”被稱為農村四鮮，大部分人都熟悉這四鮮，但可能不太理解這句話。
香椿芽
![]()
別稱:香椿、椿、椿芽毛椿、春陽樹
營養成分:香椿素、維生素C、胡蘿蔔素
功效:健脾開胃、利尿解毒、保健美容
對於吃了一冬天白菜燉粉條的農村人來說，初春剛發出來的香椿芽紅紅的，毛茸茸的枝葉，甚是喜人。不管攪拌著吃、炒著吃、油炸著吃或者醃著吃都是一道美味。椿芽越新鮮，味道越爽口。
頭刀韭
韭菜含有豐富的維生素、碳水化合物和礦物質，每100克韭菜含有1.5克纖維素，可以促進腸道蠕動，減少對膽固醇的吸收，預防動脈硬化、冠心病等疾病。
“頭刀韭”就是頭茬割的韭菜，在積攢了一冬天能量之後，葉片肥而多汁，根莖粗壯，營養價值更高，實在是不可多得的鮮嫩蔬菜。
教大家怎麼辨別頭刀韭:最外層的小葉片如果是圓潤的就是頭刀，如果是乾癟且頭部不規則的不是頭刀。
頂花黃瓜
![]()
黃瓜:別名“胡瓜”，味鮮、脆嫩
營養成分:富含蛋白質、糖類、維生素B2/ C/E、胡蘿蔔素、鈣磷鐵等
主要功效:清熱解毒、降血糖、健腦安神、減肥強體、抗衰老、抗腫瘤。
可能有些人問了:平時市場上賣的黃瓜不都帶著花嗎？頂花黃瓜黃瓜花沒開多久，剛結出來的小黃瓜，非常鮮嫩，一般農民不捨的吃。
落花藕
藕:別稱“蓮藕”
營養成分:含豐富的維他命C和礦物質
主要功效:有益於心臟，促進新陳代謝，防止皮膚粗糙。
落花藕指的是夏天荷花剛剛謝去，從地下挖出來的蓮藕，生吃很不錯，非常清脆，小時候在農村經常吃。現在我們吃的藕都是冷庫儲存，經過運輸但超市，完全沒有剛剛出土時的味道。
看到這裡，相信大家對“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”有了大致認識了吧。
農村雖然比不上城市物質優越，交通便利，但是對於新鮮水果蔬菜有得天獨厚的優勢，在此也歡迎大家來農村品嚐四大鮮！
我是田頭說農事，歡迎各位關注留言！
田頭說農事
正所謂話粗理不粗，農村有很多俗語都對農村生活有著非常重要的影響力，因為這些都是中國經歷幾千年才得出的寶貴經驗，農村很多的俗語對農村老百姓的生活具有很好的指導作用！例如“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”，這句話是指這幾樣食物的最佳食用時間！
在農村，家家戶戶都種植一些蔬菜自己食用，所以都是吃最新鮮的。一些時令蔬菜也是在最佳的時間才能吃到最好的味道！
香椿芽：指香椿在春天剛發芽時的才最好吃，質地鮮嫩，味道鮮美！
頭刀韭：指韭菜在春天第一次收割，此時收割的韭菜也是韭菜味道最好，營養最佳的時間！
頂花黃瓜：咱們都知道，買黃瓜就要買頂花帶刺的。這時的黃瓜頂上的花蕾還沒褪，這時的黃瓜最為爽口，味道也最為清香！
落花藕：也有的地區叫做花下藕，指六七月份的荷花塘的荷花正式盛開的最美的季節，此時的蓮藕才是最適合吃的時間，味道、營養都是最佳時刻。
當然，除了“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”還有很多這種表現出農村生活的俗語，非常的樸實，條條都貼合生活，對我們的生活都有著非常重要的影響力。所以，我們在受到這些俗語指導的同時，也需要將他繼續流傳下去，讓我們的後代也能接受這種文化！
駿景——殷
駿景農業
農村的俗語“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”是指？
春天萬物復甦，尤其在農村你可以明顯感受到大自然每天都在變化，而這個時候也正是各種蔬菜尤其是野菜採摘的季節。農村最先品嚐到春天的味道，此時的野菜和蔬菜也是格外鮮嫩的時候。如果是生活在大山，你更加可以品嚐到更多的大自然帶來的野味，真的多種多樣。
而農村人口中說的“香椿芽, 頭刀韭, 頂花黃瓜, 落花藕”，從字面意思大家應該都知道是什麼東西，但是有什麼獨特之處呢？
一、香椿芽
香椿在農村真的特別常見，以前在農村生活並不知道可以吃，只是最近這幾年，不知道為什麼香椿變得特別火。後來也就懷著好奇心買過幾次，還真挺貴的，5元錢一兩，也就是50元一斤。這在普通野菜的行列中，可以說相當貴了。味道確實很特別，聞上去有股特殊的香味。春天也是吃香椿最好的季節，香椿芽剛剛萌芽，也是最鮮嫩的時候，所以這個季節在農村，香椿隨便吃，而在城市想要吃到，可是要花幾十一斤的。香椿芽一個禮拜的時間就長大，味道就沒有那麼香嫩了。所以時間短暫，好好享受香椿萌芽帶來的美味。
二、頭刀韭
韭菜的功能想必大家都知道，也非常營養美味。而韭菜最鮮嫩的季節還是屬於春天的。由於韭菜開春種下，前期生長比較緩慢，底部與泥土接觸的地方呈現出紅色。所以頭刀韭菜沒有夏季生長的那麼旺盛，外觀沒有那麼肥，但是韭菜的味道確實最鄉最濃郁的，只有幾天的時間可以吃到，過了這幾天就只能等到明年了。不過提醒大家一下，春天的韭菜是比較帶發的，大家根據自己的身體情況決定是否適合吃。
三、頂花黃瓜
頂花黃瓜顧名思義就是黃瓜沒有完全成熟，頂上的花還沒有完全掉落，這個時候的黃瓜雖然沒有成熟，但是口感確是最鮮嫩的。不過選擇在這個時候將黃瓜摘下來食用的很少，畢竟黃瓜沒有長大，如果摘掉太浪費啦，這對於農民來說是一種損失。所以頂花黃瓜雖然好吃，但是卻很少有農民會選擇這樣吃。
四、落花藕
落花偶不同於普通藕的質感，味道比普通藕口感好很多，而且含糖量很高，特別香甜，而且脆嫩。我們知道吃藕最多的時期就是冬天，冬天的藕基本上是已經成熟，口感較硬，再加上藕出土之後長途跋涉的運輸，口感上就會大打折扣。而荷花剛落定季節，藕挖出來直接食用，特別嫩，就算生吃，口感和梨相差無幾。
經過以上的分析，想必大家自然會明白，為什麼農村會有
“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”的說法。農民對於大自然的美食體驗是最早感知的，因此對於食物不同季節，不同時期的味道差異也是最瞭解的。這句俗語也是智慧的農民對於食材的總結歸納，告訴大傢什麼時候，什麼食材是最好的。更多精彩內容，敬請關注［少三番］，謝謝大家。
少三番
農村的俗語“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”是指？
農村的這一俗語言簡意賅、精煉乾脆地道出了這幾樣蔬菜的最佳食用時間，即:吃香椿要吃剛長出不久的嫩芽，韭菜吃頭刀最好，頂花帶刺的黃瓜最嫩最脆，夏末剛落花的藕也是最嫩最爽脆的。
香椿芽 又名椿、椿天，我們這裡也叫椿巔，是初春的一道美味。入春，幾場春雨下過，鄉間的椿樹上便冒出嫩紅嫩紅的椿頭，這時是長得最快的時侯，要想吃到上好的椿天，那你就得每天早晨去看看，估摸著有兩指長了，便將其採摘下來，用開水氽過，切細，既可摻入渣海椒裡炒，也可拌入雞蛋煎炒，做法多多，全看自己的廚藝，是春天裡一道香芬可口的美味。
頭刀韭 韭菜經過一冬的營養蓄積、貯存，到初春時，自然長勢良好、營養豐富，此時的頭刀韭是人們的最愛，根莖粗壯，葉片厚實圓潤，是春天裡強肝益腎、舒筋活血的上好佳品。韭菜可炒食，亦可做韭菜盒子、韭菜餃子，亦是燒烤攤和乾鍋攤的必備菜品，是人們的最愛。
頂花黃瓜 初夏，黃瓜陸續上市，這時你可注意了，要選頂著花的黃瓜。頂花黃瓜是最嫩最脆最爽口，生吃、涼拌、炒片、做湯都可。黃瓜，有清熱解毒、美容護膚和減肥的作用，是女人們的最佳美容蔬菜之一。女人們，可要記住了，美容瘦身哦！
落花藕 夏季，是觀賞藕花的好時節。賞過花，到了夏末，藕花開始枯萎、落下，這時採的蓮藕是最嫩最爽脆的時候。冼淨，切片，用來拌炒鮮肉片，是很美味的一道菜。亦可切塊用之燉豬排、豬腳，也是燒烤必備菜品。蓮藕有清熱解毒、益脾胃的作用，夏末的鮮藕要記得多吃哦。
農諺，是勞動人民多年的經驗積累和智慧結晶，在民間廣為流傳，起著積極的指導作用。“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”——您，記住了嗎？😄
土家族阿妹
農村的俗語，香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕是指農村裡常見的“四大嫩”時令蔬菜。
香椿芽。
頭刀韭。
是指農村菜地裡，春天菜地裡蟄伏了一冬天的抽出嫩芽的頭刀嫩韭菜。尤其是紫根寬葉韭菜最為鮮美。價格也很美麗，一般是5到7元一斤。炒雞蛋都覺得浪費，我最得意的吃法是包餃子，韭菜切碎和上新鮮的扇貝丁。鮮美潤滑的口感，絕對讓你沒齒難忘。
頂花黃瓜。
農村菜地裡有一種地黃瓜，墨綠色的，不像超市裡賣的那種五短身材的小黃瓜。黃瓜長到三四寸左右的時候，頭頂的小黃花還沒有脫落，這時候摘下來吃是最脆嫩可口的。自來水一衝，幾刀拍碎，加點火腿絲，蒜末，香油，味極鮮一調味就是夏天的最讓人讒筵欲滴的時令小菜。
落花藕。
蓮藕被稱為“水中之寶”。俗話說：女人不可三日無藕，男人不可三日無姜。一語道出了蓮藕對於女性朋友身體保養的重要性。蓮藕應是南方多見，在山東，河南，河北等地也有種植。落花藕就是夏季六七月份荷花的鮮嫩根莖。這個季節的藕應該是最好吃的。生吃可以清熱生津，涼血。熟吃，可以補益脾胃，益血生肌。吃法多種多樣，可以涼拌，炒食，燉排骨，塞滿大米做藕盒是我的最愛。
以上這些就是豔陽之美為大家解答的農村俗語：香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花偶的由來。小夥伴們還有什麼要說的，歡迎與我留言探討。
