皇珍炒饭前期准原料
1：主料：隔夜剩饭1000克、鸡蛋5个、油条1根、干贝10克、肉松30克、青豆30克、玉米栗30克、红萝卜30克
2：调料：盐适量、美极鲜酱油15克、味精少许
皇珍炒饭制作过程
1：将5个鸡蛋蛋黄取出加入米饭中搅拌均匀，使米饭粒粒染黄。
2：油条回锅用油炸老炸脆，然后取出撵成碎末，干贝用水稍煮下，捞出沥干水分，撵开成丝，下油锅炸制金黄发脆捞出备用。
3：青豆、玉米栗、红萝卜丁过水，沥干水分备用。
4：起锅烧热油，下入小料葱白炒香，加入青豆、玉米、红萝卜稍微翻炒，加入米饭。
5：火力关小，让米饭均匀的摊开在锅底，炒热后翻面，直到米饭全部炒开。
6：在米饭上稍稍撒上一层食盐，加入美极鲜酱油，炒至均匀，加入味精，油条碎末、干贝。
7：搅拌均匀即可装盘，在米饭上加上肉松即可食用。
皇珍炒饭，炒制过程注意事项
在炒饭过程中，米饭摊开在锅底，要观察米饭变化，受热米饭在最佳情况下是会弹跳的，米饭弹跳即可翻面。
在炒制中，如果遇到米饭太干，起黑焦，可以加入少量水来缓冲，太干的米饭炒出来会硬邦邦的失去口感，稍加水分的米饭，吃起来才软香可口。
食盐加入一定不能多，只能微微一层非常薄，太多米饭一定会咸。
如果没有干贝，也可以不用放，没关系。但油条一定要有。
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