大卓激光
豬肉餡餃子的餡裡到底放不放蔥水和花椒水，對於這樣的問題，我們應該先了解蔥和花椒的特性，再決定倒底放不放。
花椒除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾。
大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。
我們可以看出都是益於肉餡的，所以要放的。我們以500克肉餡的做法再來回答其用量。
1、將500克排酸五花肉切成大米粒大小，加入10克鹽料酒生抽老抽雞精大蔥碎20克花椒麵3克18香4克拌勻，從中可以看出大蔥用量為每次10到30克之間，花椒用量在餡總量的0.2%到0.5%之間。接上面拌勻後，分次加入高湯250克，順一個方向攪拌，攪拌上後加入混合香油，淋入香油，肉餡的基料就拌好了。
2、肉餡基料可配1/2的菜餡，如我們用大蔥，可用300克切碎，拌入混合香油，放入3克鹽，最後淋入香油，混合香油是用花生油豬油18香蔥薑蒜熬製而成，可增混合香油，可防止青菜類溢水。配青菜種類很多。在包時再加入到肉餡中去。
小吃學院
調餡的時候，蔥姜花椒水是一定要放的，而且調餃子餡的調料添加也是有先後順序的。
蔥姜水要再加油之前打入肉餡中，分3-4次每次少量快速一個方向攪動，直至肉餡飽含水分卻不外滲程度。
打水的目的，一個是為了肉餡味道更好，另一個加水之後一個方向攪動，可以增加餃子餡的粘度，
拌好的餃子餡不幹不柴，口感很好。調肉類的餃子餡的調料添加是有順序的。調製的正確順序是:先加入蔥姜水、醬油、少量老抽（調色）等液體，然後加菜，再加入花椒麵、胡椒粉等粉狀，最後加油和香油，將所有的味道都裹在肉上面。
這樣調製出來的餃子餡沒有不好吃的哦！
乾貨分享！下次試試就知道是不是真的好吃了！
如夢健康美食
豬肉餡餃子，調餡時蔥水和生薑水或蔥姜碎一定要放，另外還要放料酒，放這些可以去除肉腥外，還可以增加肉餡的香味。至於花椒水嘛，是根據自己的喜好和口味來放，如果喜歡吃花椒的味道，可以放一些。一般調肉餡都是放蔥、姜、料酒、醬油，按一個方向攪拌至上勁，等到包的時候再鹽攪拌均勻。除了純肉餃子，也可以豬肉餡調好後加點蔬菜碎，做成菜肉餃子，這樣餃子千變萬化，種類很多。比如芹菜肉餡、大白菜肉餡、薺菜肉餡、韭菜肉餡的等等。具體如下：1.豬肉絞成泥和用刀剁成泥，準備好蔥、姜。
2.蔥、姜切碎或用料理機打成蔥姜水。
3.把蔥姜水或蔥姜碎和料酒、醬油加入肉餡。
4.按一個方向攪拌至上勁 ，包的時候再放鹽攪拌。
5.用肉餡可以做成各種餃子，蛋餃、煎餃、水餃等等。
畫卷
豬肉餡餃子，我的做法是不放蔥水或花椒水的。下面說一下我拌豬肉餡的方法，非常簡單，不需要太多調料，也很好吃。（自我感覺比有些飯店的餃子好吃，請原諒我自戀一下😊）
準備:豬肉（個人喜歡用梅花肉，嫩而不肥，喜歡肥肉多點兒的可用前槽肉）、大蔥、油、鹽、十三香、雞粉、醬油
做法:
1.豬肉剁成肉餡（最好是自己剁的，不要買現成的肉餡，不好吃。有一次犯懶買豬肉時直接讓賣肉的給攪成餡兒，結果煮好沒吃幾個就犯惡心，都倒了，真是浪費，從此再不敢偷懶了），放進大碗裡，攤平。
2.大蔥適量剁碎，均勻撒在肉餡上。
3.十三香撒在肉餡上（不要放太多，味重就不好吃了），倒入適量醬油（分散著倒，不要在一個地方倒）。
4.鍋燒熱，倒適量豆油，待油燒熱後澆在肉餡上，攪拌均勻。
5.少放些雞粉，鹽適量，跟肉餡一起攪拌均勻即可。
注意:攪拌時要順一個方向攪動，不可換方向，否則肉餡發懈。
其實豬肉還可以和很多蔬菜搭配做餡兒，比如芹菜、韭菜、青椒、白菜、豆角，香菇等，這樣搭配不僅美味可口，還能增加營養，大家完全可以按照自己的喜好來搭配。
Dudu8986
如果想讓餃子好吃，當然調餡很主要！到底放不放蔥水或花椒水我個人認為當然得放啦！把調料放好以後依次放入蔥水花椒水，順著一個方向攪拌，把肉餡打起沫上勁，然後在放入其他餡料順一個方向攪拌，這樣包出的餃子才好吃。肉餡成團還有湯汁，想學的朋友不妨試試！
