當人們食用受有害細菌，寄生蟲，病毒或毒素汙染的食物時，會發生食物中毒。
也被稱為食源性疾病，可引起一系列症狀，最常見的是胃痙攣，腹瀉，嘔吐，噁心和食慾不振。
孕婦，幼兒，老人和慢性病患者患上食物中毒的風險更大。
某些食物比其他食物更容易引起食物中毒，尤其是如果它們儲存，準備或烹飪不當。
家禽
為了降低風險，確保禽肉完全煮熟
生雞肉，鴨肉和火雞等生的和未煮熟的家禽具有引起食物中毒的高風險。
這主要歸因於兩種類型的細菌，彎曲桿菌和沙門氏菌，它們通常在這些家禽的內臟和羽毛中發現。
事實上，從英國的研究，美國和愛爾蘭發現，超市出售的生雞肉的41-84％被沾染了。
好消息是，儘管這些有害細菌可以在生禽上生存，但當徹底煮熟時，它們會完全消除。
為了降低風險，確保禽肉完全煮熟，不要衝洗生肉，並確保生肉不會接觸到餐具，廚房表面，砧板和其他食物，因為這會導致交叉汙染。
魚和貝類
魚和貝類是食物中毒的常見來源。
沒有以正確溫度儲存的魚有被組胺汙染的高風險，組胺是魚類細菌產生的毒素。
正常的烹飪溫度不會破壞組胺，導致一種稱為鯖魚中毒的食物中毒。它會導致一系列的症狀包括噁心，喘息和麵部和舌的腫脹。
受汙染魚類引起的另一類食物中毒是魚類中毒（CFP）。這是由於一種稱為ciguatoxin的毒素，其主要發現於溫暖的熱帶水域。
據估計，每年至少有1萬至5萬人生活在熱帶地區或訪問熱帶地區。像組胺一樣，它不會被正常烹飪溫度破壞，因此烹飪後會出現有害毒素。
貝類如蛤蜊，貽貝，牡蠣和扇貝也有食物中毒的危險。貝類食用的藻類會產生許多毒素，這些貝類可以堆積在貝類的肉體中，在食用貝類時對人類構成危險。
商店購買的貝類通常可以安全食用。然而，由於汙水，雨水渠和化糞池的汙染，從未監控區域捕獲的貝類可能是不安全的。
大米
水稻是世界上最古老的穀物之一
水稻是世界上最古老的穀物之一，也是世界一半以上人口的主食。但是，當涉及食物中毒時，它是一種高風險食物。
未煮熟的大米可能被蠟樣芽孢桿菌的孢子汙染，蠟質芽孢桿菌是一種產生毒素的細菌，會引起食物中毒。
這些孢子可以生活在乾燥的條件下。例如，他們可以在廚房的一摞未煮熟的米中生存下來。他們也可以在烹飪過程中倖存下來。
如果米飯在室溫下放置，這些孢子會長成細菌，在溫暖潮溼的環境中繁殖。較長的大米在室溫下放置，更可能會不安全食用。
為了降低風險，請在煮熟後立即供應米飯，並在烹飪後儘快冷藏剩米。在加熱米飯時，確保它始終是熱氣騰騰的。
未經巴氏滅菌的乳製品
巴氏消毒是加熱液體或食物以殺死有害微生物的過程。
食品製造商對包括牛奶和奶酪在內的乳製品進行巴氏殺菌，以使其安全食用。巴氏殺菌殺死有害細菌和寄生蟲，如布魯氏菌，彎曲桿菌，隱孢子蟲，大腸桿菌，李斯特菌和沙門氏菌。
事實上，美國20個州的未經高溫消毒的牛奶和奶製品的銷售是非法的。
在1993年至2006年期間，美國因食用牛奶或用未經高溫消毒的牛奶製作奶酪而導致1500多例食物中毒，202例住院和2例死亡。
更重要的是，未經高溫消毒的牛奶導致食物中毒的可能性是巴氏殺菌乳製品的至少150倍，導致住院的可能性是巴氏殺菌乳製品的至少13倍。
為了儘量減少未經高溫消毒的乳製品食物中毒的風險，只能購買巴氏滅菌產品。存儲所有乳製品在或低於40°F（5℃）和扔掉乳製品是過去的使用截止日期。
雞蛋
為了降低風險，請勿使用破殼或骯髒殼蛋
雖然雞蛋營養豐富，但它們在生吃或未煮熟時也可能成為食物中毒的來源。
這是因為雞蛋可以攜帶沙門氏菌，這可能會汙染蛋殼和蛋內部。
在20世紀70年代和80年代，受汙染的雞蛋是美國沙門氏菌中毒的主要來源。好消息是，自1990年以來，蛋加工和生產方面取得了進展，導致沙門氏菌暴發減少。
儘管如此，根據美國食品和藥物管理局（FDA）的統計，每年沙門氏菌汙染的雞蛋導致約79,000例食物中毒和30例死亡。
為了降低風險，請勿使用破殼或骯髒殼蛋。在可能的情況下，選擇巴氏消毒雞蛋的食譜，要求生雞蛋或淡煮雞蛋。
豆芽
任何種類的生芽，包括苜蓿，向日葵，綠豆和三葉草芽，被認為具有引起食物中毒的高風險。
這主要是由於沙門氏菌，大腸桿菌和李斯特菌等細菌的存在。
種子需要溫暖，潮溼和營養豐富的條件才能生長。這些條件對於細菌的快速生長是理想的。
從1998年到2010年，美國記錄了33次種子和豆芽爆發事件，據報告影響了1,330人。
在2014年，豆芽沾染沙門氏菌的細菌造成115人食物中毒，其中四分之一住院。
FDA建議孕婦避免食用任何類型的生芽。這是因為孕婦特別容易受到有害細菌的影響。
幸運的是，烹調芽菜有助於殺死任何有害微生物，並降低食物中毒的風險。
如何降低食物中毒風險
以下是一些簡單的提示，可幫助您將食物中毒風險降至最低：
保持良好的衛生習慣：在準備食物前，用肥皂和熱水洗手。接觸生肉和家禽後，請立即洗手。
避免洗滌生肉和家禽：這不會殺死細菌，它只會傳播給其他食物，炊具和廚房表面。
避免交叉汙染：使用單獨的砧板和刀具，特別是生肉和家禽。
不要忽視使用日期：出於健康和安全原因，食物在使用日期後不應該食用。定期檢查食物中的保留日期，並在食物通過後將其丟棄，即使食物外觀和氣味都很好。
徹底煮熟肉類：確保將絞肉，香腸和家禽煮至中心。
清洗新鮮農產品：即使預先包裝，在食用前要清洗葉菜類蔬菜和水果。
保持食物的安全溫度： 40-140°F（5-60°C）是細菌生長的理想溫度。不要將剩菜留在室溫下。相反，把它們放在冰箱裡。
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