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曠慧，從小就很愛吃空心菜，媽媽會變著各種花樣給我做，比如空心菜帶葉炒，只炒空心菜梗，把空心菜梗切碎炒（放點醋，感覺像吃酸菜），現在，在家呆的時間都比較短，吃媽媽做的空心菜少了，但是自己做空心菜的機會多了很多，而且百吃不厭。那吃空心菜有什麼好處呢？曠慧給大家說明一下。

空心菜的營養價值

空心菜是鹼性食物，含有鉀、磷、氯、鈣、鎂、鈉，及煙酸、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養成分。另外空心菜的熱量很低（100g空心菜只有14大卡的熱量），而且還含有豐富的粗纖維。

常吃空心菜有什麼好處？

1、預防便秘，幫助減肥

空心菜中含有豐富的粗纖維，可以很好的促進腸胃蠕動，幫助排便，有助於減肥

2、清熱解毒

空心菜中粗纖維很多，其粗纖維的組成是纖維素、木質素和果膠等，而果膠有助於加速體內有毒物質排出體外，從而有助於排毒，給身體一個健康的內環境

3、防癌

空心菜屬於鹼性食材，其含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益

4、降脂

空心菜含有的煙酸和維生素C有助於降低膽固醇和甘油三酯，從而有利於降低人體的脂肪含量，讓身體處於一個營養平衡的狀態

5、美容

空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

6、預防細菌感染

空心菜屬於涼性食物，其菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染

什麼人千萬不能吃呢？

體質比較虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩的人群不宜多食，血壓偏低，胃寒人群最好不吃，以免導致這些症狀加重

如何買好的空心菜呢？

買空心菜時，儘量挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的最好

如何保存空心菜？

如果買回去當天吃，可以將空心菜放在清水中浸泡半個小時左右，這樣空心菜就像剛從地裡摘出來一樣鮮嫩，翠綠；如果吃好幾天，可以用報紙包裹，再套上多孔塑膠袋，放進冰箱可保存4至5天。

我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。

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浙大食品科學博士曠慧

空心菜主要是南方人飯桌上的常吃的家常菜，不過現在北方人的飯桌上也成了常客，通常我們經常吃的就是清炒或蒜蓉空心菜。空心菜作為深色綠葉蔬菜的一種，其中中富含很多營養成分，比如維生素c／胡蘿蔔素／鈣／鉀／磷以及非常豐富的膳食纖維和葉酸。

空心菜中因其豐富的營養而能夠起到提高抗病毒能力／增強免疫力能力以及保護視力等作用。除此以外，空心菜中的葉酸很豐富，可以幫助預防惡性貧血也就是具有紅細胞貧血，以及能夠幫助降低同型半胱氨酸的值，有助於降低心腦血管疾病的風險。而豐富定膳食纖維還有助於幫助促進腸道蠕動，起到預防便秘的作用。空心菜還是高鉀低鈉的食物，因此也是高血患者的優選蔬菜。

空心菜雖然營豐富，但也有一些人做好少吃。因為空心菜具有清熱解毒／防熱解暑的作用，如果胃寒或者腹瀉的人最好少吃，經期的女性也組好好吃，如果有經期痛經情況的人，最好避開時間不要吃。

心理營養師程偉華

你知道嗎？經常吃空心菜，會有3大好處！

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關鍵字: 健康 曠慧 蕹菜