鸡蛋，可以说是最物美价廉的食物了。营养好、价格亲民、怎么做都好吃！不过，有关鸡蛋的疑问一直都不少：一天到底可以吃几个？全熟蛋和溏心蛋哪个好？土鸡蛋更有营养吗？
一天能吃几个鸡蛋？
由于蛋黄中的胆固醇不少，长久以来，很多人都不敢吃鸡蛋。最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量，建议大家每天都吃 1 个蛋，吃蛋不丢弃蛋黄。但如果是高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要限制饮食，大快朵颐之前先咨询一下医生。
全熟蛋还是溏心蛋？
蛋黄完全凝固的全熟蛋和蛋黄流心的溏心蛋，到底哪个好？这个问题一分为三地看——
(1) 营养上：全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，可谓是各有所长，差别不大。(2) 安全上：溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃）。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。(3) 口感上：就像豆腐脑的咸甜之争，你觉得好吃，才是真好吃。
当然，有风险并不意味着“一定不能吃”。如果你是溏心党，最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。
鸡蛋不能和豆浆一起吃？
鸡蛋和豆浆这一对算是“食物相克”界的元老了。但其实我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。所以放心啦，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。
土鸡蛋更好吗？
因为带上“土”字，土鸡蛋常常被认为是更美味、更营养、更安全。但真相是：土鸡蛋价格更高，容易被仿冒，在安全和营养方面却不一定更好。
(1) 营养上：差别很小。从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素 A、烟酸等略低。而且，土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。(2) 味道上：大部分人觉得土鸡蛋更好吃。这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。(3) 安全性上：土鸡蛋更易受感染。土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。
最后，还有人说“红皮鸡蛋更有营养”，其实这种说法并不靠谱。蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的，营养差异不大。
閱讀更多 306醫院醫學科普 的文章
