清明过后，春茶来到了岩茶时间。一个古老的问题又摆在了面前，岩茶是当年喝好还是隔年喝好？当年隔年隔年派，我们只卖隔年茶。
同为乌龙茶的凤凰单丛的制作非遗传承人叶汉钟就说，他的茶至少制作一年后才上市；岩茶厂家茶人和一也是只卖隔年茶；还有，国家级武夷岩茶（大红袍）非遗传承人游玉琼，也是隔年派。
理由如下
老祖宗说的
雨前虽好但嫌新，
火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价，
家家卖弄隔年陈。
这首清代周亮工的《闽茶曲》是被隔年派引用最多的。说的是岩茶“以隔年茶为贵”。新茶虽好，但火气难除，不宜马上就喝。岩茶经过贮存，去了火气、滋味更醇、价格倍增，因此家家户户都以储存陈茶为荣。
新茶火气大
隔年派认为，岩杀青需要240°以上的高温，烘干需要120°以上的高温，后期的炭焙一次火，就要7到10个小时，新茶火气大也就在所难免了。
刚刚做好的岩茶还属于毛茶，试茶可以，但是品饮还是要经过三至六个月精制。
新茶口味欠佳
除却火气大外，还有口感因素。新茶火烟味大，偏碱性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陈茶也稍逊色。经过一段时间存放后，火烟味退除，茶性转温和，茶香更显、茶味更足、口感就也更好了。
岩茶的完美制作周期要近一年
从4、5月份的采摘，毛茶制作，复焙精制，整个制作过程从3个月到半年不等，几乎一整年的时间，才能成就一碗更显“岩韵”魅力的茶汤。这样独特而完整的制作、转化周期，本身就是一件气韵独具的“慢”作品。心急速成不得，高火猛攻不成，唯有慢“炖”慢焙，一而再，再而三。再给予充分的时间，细细转化，让焙的火性慢慢吃到茶里。时间是最好的制茶师，只有如此，才能体现武夷岩茶茶性之敦厚。
新茶伤身
这是隔年派最有杀伤力的观点，健康始终是人最关心。
一者，新茶偏寒凉，伤胃
茶多酚、咖啡碱、可可碱和茶叶碱，是主要的伤胃物质，它们的含量越高，对胃的刺激性越大，高含量的咖啡碱还会给胃带来灼伤性伤害。新茶中这四类伤胃物质含量很高。 而隔年茶降低了了新茶中的伤胃物质。
二者，新茶火气未除，喝多了燥热上火，伤肺气，长期喝这样的茶会导致人体湿热加重。
茶是有生命的，不同的茶（包括绿茶），不同的存放时期，会带来不同的品饮感受，这是茶的魅力。
茶友们，你们喜欢喝新茶还是放一段时间再喝呢？
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