（一）餐廚垃圾現狀
餐廚垃圾，俗稱泔腳，是城市日常生活中產生的最為普遍的廢棄物，其主要成分包括澱粉類食物、植物纖維、動物蛋白和脂肪類等有機物，同時還存在這廢餐具、塑料、包裝物等多種其他垃圾。
（二）餐廚垃圾的特性
1、含水率高，可達80% - 95%
2、鹽分含量高，部分地區含辣椒，醋酸高
3、有機物含量高，主要為蛋白質、纖維素、澱粉、脂肪等
4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素
5、存在有病原菌，病原微生物
6、易腐爛、變質、發臭、滋生蚊蠅
（三）餐廚垃圾的危害
目前城市餐飲企業產生的餐廚垃圾多被養殖戶收集，作為養殖飼料直接使用，未經過任何消毒處理的餐廚垃圾通過飼養的牲畜重新進入食物鏈，不但容易引起牲畜感染病毒，還可能會造成肝炎等疾病在人群中的傳播；同時餐廚垃圾中含有大量的重金屬物質以及苯類化合物等，會大量的積累在牲畜的腎臟等部位無法排出，並經過食物鏈最終停留在人體內，造成免疫力下降，提高癌症的發病率。
由於中國飲食文化豐富，在餐廚垃圾中還有大量的未食用油脂。近些年來，各地均出現不法分子非法收購地溝油經再提煉後銷往市場的事件。地溝油最為中國餐廚垃圾重要的成分之一，含有黃麴黴素、笨等有毒物質，長期食用會提高腫瘤和癌症的發病率。
而目前全國均存在的地下地溝油市場已經嚴重影響到了人民的食品安全雖然餐廚垃圾對社會和人民生活已經產生了較大額危害，但因其富含有機物也可作為潛在的能源供應體。通過恰當的處理方法，可以釋放出蘊藏在餐廚垃圾中的能量，轉化為電能、熱能，作為常規能源的有效補充。在當前我國能源供應日趨緊張的時期，尋求新能源迫在眉睫，利用餐廚垃圾通過成熟工藝技術獲取能源不失為合理的解決方式。
（四）餐廚垃圾無害化處理的必要性
目前，我國餐廚垃圾的主要用途依然是被城市周邊的養殖戶收集起來作為飼料直接使用以及不法分子用於提煉食用油，其主要問題在於：
★餐廚垃圾中含有大量人畜共患傳染病的病原微生物，如果未經殺菌處理直接使用，不但容易引起動物感染病毒，還容易造成人體感染口蹄疫、肝炎等疾病。
★豬食用後極易感染和誘發各種疾病，勢必加大對病豬的用藥劑量，從而會加大抗生素類藥物的殘留，通過豬肉進入人體，容易對人體健康造成危害。
★餐廚垃圾，已受到重金屬以及有機化合物、苯類化合物的汙染，被牲畜食用後，有害物質蓄積在牲畜的脂肪和內臟等組織裡，人食用到一定程度後，就會導致肝臟、腎臟等系統免疫功能下降，引起癌症。
★地溝油再次回到餐桌，嚴重影響到了食品安全，提高了各種腫瘤性疾病的發病率。
★隨著人民生活水平的提高以及人民知識水平的提升，垃圾豬、地溝油日益成為了人民日常關注的問題。處理好餐廚垃圾問題將有利於穩定城市社會環境，提升政府形象。
餐廚垃圾處理技術
目前餐廚垃圾的處理技術主要包括有：
填埋，焚燒，好氧堆肥，飼料化處理，厭氧發酵。
（一）餐廚垃圾的填埋
目前我國的餐廚垃圾集中處理大部分採用的仍然是直接填埋的處理方式，收運來的餐廚垃圾與其他生活垃圾混雜在一起，直接進入填埋場進行填埋。這種工藝的優點是方法簡單，運行的費用低廉，而且處理量巨大。缺點是佔用大量土地資源，耗費大量的土地徵用費用。餐廚垃圾填埋後因其含水率高，有機物含量高等特點，會形成垃圾滲濾液、臭氣等直接影響到地下水和大氣等自然資源，形成二次汙染，危害環境和人類的健康。另外，餐廚垃圾直接填埋也白白浪費掉了垃圾中蘊含的能量，資源沒有得到有效利用。在當前土地資源緊缺、人們對環境問題的關注度越來越高，餐廚垃圾產量日趨增高的前提下，填埋處理技術已明顯不適合我國餐廚垃圾處理的實際情況。
（二）餐廚垃圾的焚燒
將垃圾中的可燃物燃燒後產生熱量進行發電，從而達到垃圾資源化利用的一種垃圾處理工藝。該工藝的優點是處理量大，垃圾的減量效果明顯。焚燒後產生的熱量可以發電，實現垃圾資源化利用。但是焚燒工藝對垃圾的熱值有較高的要求，餐廚垃圾中的含水量通常在80%-90%間，過高的含水率使得餐廚垃圾的熱值也很低，如果使用焚燒技術進行處理，將會極大地增加處理成本。同時不完全燃燒產生的氣體、固體產物排放後也會危害人類的健康。近年來我國垃圾焚燒項目在實施過程中引起的爭議較大，人民群眾對焚燒技術的信任程度與接受。
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