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酸菜怎麼醃製才脆？
在農村，大家醃製酸可以說是拿手的絕活了，醃製酸菜主要有兩個目的，一是為了爽口，二是蔬菜下坡時，通過醃製儲存起來，到了冬天大雪封門，沒有多少新鮮蔬菜吃時，才從罈子水缸裡拿去來吃。
在七星老農家鄉，農村人醃製酸菜原材料多，什麼白菜，豆角，大蒜，蕌子，辣椒，芥菜，排菜，羅卜，羅卜菜，生薑，黃瓜都行。
不過對於大蒜，蕌子，羅卜，生薑，豆角這幾種菜，主要是夏天醃著吃，為了爽口。
而真正醃製過冬的菜主要是白菜，羅卜菜，芥菜，豆角，辣椒，排菜，而且醃製時這些菜必須要稍微老一點兒，太嫩了水份多，不脆，不經放，容易化爛。
醃製酸菜必須把菜採摘回來曬軟一點，然後洗乾淨涼幹，準備一個大罈子或者是缸洗乾淨濾幹準備好，再燒開一定適量的水冷卻，準備好上十個紅辣椒，蕌子，料酒，冰糖，鹽，切片的羅卜打壇底，然後在罈子里加入三分之一的冷開水，把菜用鹽揉均勻後再擦入罈子裡，蓋上壇蓋，在壇槽裡放滿水，等半個月時間酸菜就好了，就可以了吃了。
如果你要酸菜還酸一點話，醃製時間稍微延長一點，如果你吃不贏的話，可以把酸菜全部從罈子裡掏出來，濾幹之後切碎曬乾，用塑料袋密封起來儲存，味道兒不會變，也同樣清脆爽口，平時你可以拿出來開湯，炒肉，蒸肉吃，味道兒棒棒噠滴。
所以，七星老農個人認為，醃製酸菜要脆，其主要是要適當放好鹽巴，料酒兩樣東西，鹽放少了可能會導致你的酸菜不脆，容易化掉，如果酸菜太鹽了，你可以切碎泡水，泡掉一部分鹽巴就不會鹽了是吧。
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七星老農
相信在農村最常見的就是醃製鹹菜，不管是什麼蔬菜似乎都可以進行醃製。而一般醃製的時候都會選擇在冬天，因為這時候的氣溫比較低，菜就不會壞掉，同時口感也相對更好一些。而夏天的時候醃製，醃製過程不規範，中間有一個步驟感染的話，都會導致酸菜的損壞。那麼酸菜怎麼醃製才會脆？ 
一般農村在醃製的時候，最主要的鹹菜就是白菜、臘菜、蘿蔔菜，這些菜吃起來比較酸。但像其他的菜比如說大蒜、生薑、辣椒、豆角，這些菜在醃製的時候比較脆，而這些菜在吃起來的時候也非常的爽口，尤其是現在的大蒜已經上市了，很多人都會買上一袋子大蒜，拿回家進行清洗，之後進行醃製，這樣夏天吃的話比較清脆不油膩，更被大家所喜愛。
那麼酸菜的醃製怎麼才能好吃？ 首先選擇好白菜或臘菜等，而這些菜在選擇上要注意老道一些，之後在陽光下放置一段時間，這樣的話口感上更好，吃起來更有嚼勁。然後將菜洗乾淨晾乾，將菜切成涼拌，之後放到準備好的容器中。同時也要準備一些辣椒，放到一起，其中加入鹽巴，而菜之間一定要壓實了，不能留出空隙，同時準備好一塊大石頭給固定住。
之後將準備後的涼開水放到容器裡面，同時也一定要沒過菜，這樣之後就做好了，不要放進油這些東西，不然酸菜的發酵受到影響，導致口感受到損失。一般等到半個月的時間酸菜就會醃製成功，而想讓酸菜的口感更酸，風味更全的話，那就需要發酵的時間更長。而想要酸菜更脆，就需要多放一些鹽，同時原材料的選擇更老一些。大家怎麼看呢？
農業補貼
我媽媽醃製的酸菜特別好吃，又酸又脆，味道特正。爸爸做的一道菜，酸菜火鍋，做法:放一些煮好的五花肉，酸菜，粉條，凍豆腐，丸子，海帶，放點煮肉湯，加點水，大火燒開，然後小火，一道酸菜火鍋就做好了，味道鮮美，好吃極了。在說說：媽媽醃製的酸菜特別簡單，把買來的大白菜放家曬幾天，然後把白菜洗淨，放進缸裡放一層撒點鹽和花椒，放一層撒點鹽，然後把白菜上面壓上石頭壓兩天在放水，醃製一個月就可以吃了，又酸又脆，特別好吃。
