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酸菜怎么腌制才脆？
在农村，大家腌制酸可以说是拿手的绝活了，腌制酸菜主要有两个目的，一是为了爽口，二是蔬菜下坡时，通过腌制储存起来，到了冬天大雪封门，没有多少新鲜蔬菜吃时，才从坛子水缸里拿去来吃。
在七星老农家乡，农村人腌制酸菜原材料多，什么白菜，豆角，大蒜，蕌子，辣椒，芥菜，排菜，罗卜，罗卜菜，生姜，黄瓜都行。
不过对于大蒜，蕌子，罗卜，生姜，豆角这几种菜，主要是夏天腌着吃，为了爽口。
而真正腌制过冬的菜主要是白菜，罗卜菜，芥菜，豆角，辣椒，排菜，而且腌制时这些菜必须要稍微老一点儿，太嫩了水份多，不脆，不经放，容易化烂。
腌制酸菜必须把菜采摘回来晒软一点，然后洗干净凉干，准备一个大坛子或者是缸洗干净滤干准备好，再烧开一定适量的水冷却，准备好上十个红辣椒，蕌子，料酒，冰糖，盐，切片的罗卜打坛底，然后在坛子里加入三分之一的冷开水，把菜用盐揉均匀后再擦入坛子里，盖上坛盖，在坛槽里放满水，等半个月时间酸菜就好了，就可以了吃了。
如果你要酸菜还酸一点话，腌制时间稍微延长一点，如果你吃不赢的话，可以把酸菜全部从坛子里掏出来，滤干之后切碎晒干，用塑料袋密封起来储存，味道儿不会变，也同样清脆爽口，平时你可以拿出来开汤，炒肉，蒸肉吃，味道儿棒棒哒滴。
所以，七星老农个人认为，腌制酸菜要脆，其主要是要适当放好盐巴，料酒两样东西，盐放少了可能会导致你的酸菜不脆，容易化掉，如果酸菜太盐了，你可以切碎泡水，泡掉一部分盐巴就不会盐了是吧。
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七星老农
相信在农村最常见的就是腌制咸菜，不管是什么蔬菜似乎都可以进行腌制。而一般腌制的时候都会选择在冬天，因为这时候的气温比较低，菜就不会坏掉，同时口感也相对更好一些。而夏天的时候腌制，腌制过程不规范，中间有一个步骤感染的话，都会导致酸菜的损坏。那么酸菜怎么腌制才会脆？ 
一般农村在腌制的时候，最主要的咸菜就是白菜、腊菜、萝卜菜，这些菜吃起来比较酸。但像其他的菜比如说大蒜、生姜、辣椒、豆角，这些菜在腌制的时候比较脆，而这些菜在吃起来的时候也非常的爽口，尤其是现在的大蒜已经上市了，很多人都会买上一袋子大蒜，拿回家进行清洗，之后进行腌制，这样夏天吃的话比较清脆不油腻，更被大家所喜爱。
那么酸菜的腌制怎么才能好吃？ 首先选择好白菜或腊菜等，而这些菜在选择上要注意老道一些，之后在阳光下放置一段时间，这样的话口感上更好，吃起来更有嚼劲。然后将菜洗干净晾干，将菜切成凉拌，之后放到准备好的容器中。同时也要准备一些辣椒，放到一起，其中加入盐巴，而菜之间一定要压实了，不能留出空隙，同时准备好一块大石头给固定住。
之后将准备后的凉开水放到容器里面，同时也一定要没过菜，这样之后就做好了，不要放进油这些东西，不然酸菜的发酵受到影响，导致口感受到损失。一般等到半个月的时间酸菜就会腌制成功，而想让酸菜的口感更酸，风味更全的话，那就需要发酵的时间更长。而想要酸菜更脆，就需要多放一些盐，同时原材料的选择更老一些。大家怎么看呢？
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我妈妈腌制的酸菜特别好吃，又酸又脆，味道特正。爸爸做的一道菜，酸菜火锅，做法:放一些煮好的五花肉，酸菜，粉条，冻豆腐，丸子，海带，放点煮肉汤，加点水，大火烧开，然后小火，一道酸菜火锅就做好了，味道鲜美，好吃极了。在说说：妈妈腌制的酸菜特别简单，把买来的大白菜放家晒几天，然后把白菜洗净，放进缸里放一层撒点盐和花椒，放一层撒点盐，然后把白菜上面压上石头压两天在放水，腌制一个月就可以吃了，又酸又脆，特别好吃。
