Cast
我們現在吃的方便麵，是日籍臺灣人安藤百福在 1958 年於大阪發明的。發明動機很有意思，因為當時吃一碗麵要排很長的隊...再後來安藤百福創立了日清食品公司，開始賣第一款「雞湯拉麵」的方便麵。
找的是日本科普頻道 The Science Channel 旗下 THE MAKING 的科普視頻，介紹 2010 年的一條方便麵加工流水線。
和麵準備
用於和麵的水裡按比例加上鹽和鹼水（主要含碳酸鈉和碳酸鉀）攪拌均勻，加鹼可以中和麵團發酵產生的酸，使風味不發生變化，並且讓麵條更筋道。
和麵攪拌
把攪拌好的液體，分散噴在麵粉上，充分地攪拌來模擬人工和麵，這樣攪好的麵糰還叫做「生面」。
碾壓生面
把多個碾壓機連起來工作，不斷地碾壓生麵糰，這就有把面揉勻的效果。再用兩層面皮壓成一層的方法，把「生面」不斷地碾壓拉長。
泡麵為啥要做成彎的？
一種比較可靠的說法是：增加麵條和空氣的接觸面積，不管是之後冷卻、油炸還是煮麵的環節都能有效縮短時間；還有一種不太可靠的說法是：彎曲的面才好夾啊...
切面擠壓
經過滾筒切刀的麵糰只會切出直的麵條，這時候要再連一個擠壓機，由於麵條還是生的，如果擠壓的路程是彎的，那擠出來的麵條也就會變彎。
Gif 截取自 YouTube 博主 Eater 的視頻《Sun Noodle》
蒸麵環節
生面條要通過一個 10 米長的蒸箱，蒸上 2 分鐘，蒸的同時逐漸調快傳送帶的速度，把麵條拉長。
面上塗油
用滾筒給麵條塗上油，這樣麵條就不會粘成一坨了。而前面拉長麵條，也是為了讓油塗得更均勻。
轉刀切份
迴轉刀切一圈，就是一包方便麵的分量，一般麵條會被切成 30 cm長，作為最適合夾取的長度。
單份盛接
每一份掉落下來的麵條都會單獨盛接到帶孔洞的不鏽鋼濾網裡，準備油炸！
油炸環節
把已經煮熟的麵條在 130℃ ~ 140℃ 的油溫下炸透，就完成了脫水硬化。
瀝（lì）油環節
炸熟的方便麵出油鍋後，會有一個機械臂不停敲擊濾網，瀝出多餘的油。
降溫環節
剛出油鍋的泡麵還滾燙，這就要進入一個大型風扇室，讓麵餅降溫冷卻到 35℃ ~ 40℃。
檢查環節
在流水線上裝自動稱量機，檢查泡麵的重量是否符合標準；裝 X 光機檢查泡麵有沒有混進金屬或者其他奇怪的東西；最後再人工檢查泡麵的形狀是否正常。
放置料包
調味料包在上，麵餅在下，兩條流水線一組合就是一包泡麵的內容物。
包裝泡麵
噴墨機給 V 字型的包裝袋打上生產日期後，從上面和側面把泡麵包裹起來，之後在包裝線的末端會有熱封滾刀分割密封每一包泡麵。
再次質檢
每一包泡麵還要再經過一次自動稱重，看是否符合標準；再經過一次 X 光機，檢查內容物有沒有混進奇怪的東西；再有人工抽檢看包裝有沒有漏氣、偏移、掉色之類的問題。
人工食用
作為食品，當然少不了人工品嚐的質檢環節啦...真·天天吃泡麵的生活...
等等！Cast 還有話說
現在都說「油炸食品不健康」，那流行的「非油炸方便麵」咋製作？其實就是用「膨化」替代了「油炸」去脫水。
跟做薯片類似，把方便麵放進密閉容器裡，加熱加壓後突然減壓，面裡的水分就汽化了，之後再用熱風乾燥，其他製作環節都一樣啦~
我是 Cast，學機械設計的。
好奇各種東西都怎麼做的？我來帶你看個究竟呀~留言啊，每一條都會看的。
校對：江小喪、王叉叉，除單獨標記外，文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻《インスタントラーメンができるまで》
Cast
方便麵，又稱快餐面、泡麵、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵，香港則稱之為公仔麵，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。
據說，最早製作方便麵的，是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麵粉中加入雞蛋，擀成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麵條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。至於非油炸的方便麵，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，並切成寬條。這種麵餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為方便麵最早的形態，正如同中國古代的菸葉是香菸的最早形態一樣。
速食產品的現代方便麵的製作方法主要有兩大步驟。第一、冷凍操作：方便麵類是指以麵粉、蕎麥麵粉、通心粉等為原料，加水、切條經過蒸煮後成形的麵條。由蒸煮得到的α化面(水煮麵)降溫至30℃或此溫度以下時，就放入預先已將溫度調節為-30～-40℃的冷藏庫中，使之凍結。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化澱粉的生成，將水煮麵條置於0℃之下。然後用3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。在這個溫度區域，用乾冰或液態氮使其瞬間急冷至-50℃，其冷凍效果會更好。第二、真空乾燥： 按上述冷凍操作得到的方便麵，在真空乾燥室內進行真空乾燥。
嫣然Tang
雖然明知道不太健康，可是就是想吃那一口，壹周君認為，方便麵的魅力，就在於能讓你情不自禁。
方便麵稱快餐面、泡麵、快熟面、即食麵，香港稱之為公仔麵，一種在短時間內用熱水泡熟食用食品。通過對切絲的麵條蒸煮、油炸，形狀固定，一般為方形或圓形，食用以開水衝，溶解調味料，將麵條加熱沖泡開，一般在3分鐘內便可食用的方便食品。市場各種品牌的方便麵充斥著貨架，到處都能夠看到它的蹤影。
和麵攪拌把攪拌好的液體，噴麵粉上充分攪拌來模擬人工和麵，攪好的麵糰還叫做生面。然後再進行碾壓生面，多個碾壓機工作，碾壓生麵糰，就有把面揉勻效果。兩層面皮壓一層的方法，生面不斷地碾壓拉長。
最關鍵是，需要增加麵條和空氣的接觸面積，不管是之後冷卻、油炸面環節能有效縮短時間；一種不太可靠的說法是：彎曲的面才好夾啊，經過滾筒切刀的麵糰只會切出麵條，再連一個擠壓機，麵條還是生的，擠壓路程是彎的，麵條也就會變彎。
重點介紹一下蒸麵環節，生面條要通過一個 10 米的蒸箱，蒸上 2 分鐘，逐漸調快傳送帶的速度，麵條拉長。用滾筒給麵條塗上油，前面拉長麵條，為了讓油塗得更均勻。迴轉刀切一圈，一包方便麵的分量，麵條會被切成 30 cm長，最適合夾取的長度。每一份掉落下來麵條都會單獨盛接到帶孔洞的不鏽鋼濾網裡。把已經煮熟的麵條在 140℃ 油溫下炸透，完成脫水硬化。
炸熟的方便麵出油鍋後，一個機械臂濾網，瀝多餘油。
剛出油鍋的泡麵還滾燙，進入一個大型風扇室，降溫冷卻到 40℃。
在流水線上裝自動稱量機，裝 X 光機檢查泡麵有沒有混進其他奇怪的東西；再人工檢查泡麵的形狀。
調味料包在上，麵餅在下，流水線組合就是泡麵的內容物。
噴墨機給 V 字型的包裝袋打上生產日期後，之後在包裝線的末端會有滾刀分割密封每包泡麵。
每一包泡麵還要再經過一次自動稱重，再經過一次 X 光機，沒有混進奇怪的東西；作為食品，當然少不了人工品嚐的質檢環節啦。
武漢壹周
你這個問題問到我就算問對人了。答案是：用棒針織的。我以前在超市打工，因為力氣小沒法上貨，所以賺的很少。後來有一次休息的時候，我拿出棒針毛線給自己織圍脖讓一個老員工阿姨看見了，阿姨就跟我說你手這麼巧幹脆去織方便麵好了，比理貨員賺得多多了，於是阿姨就把我介紹過去織方便麵了。一開始我織的不好，因為我總喜歡編花樣，所以織的比較慢，三天後組長把我叫過去說你這樣的速度可不行啊，方便麵賣得這麼快一直缺貨，調你過來就是為了增加產量，你雖然織的好看可以多賣點錢，但是速度上不去產量就上不去，你下次就只編最簡單的長條圖案的就行。
於是第二天開始，我放棄了藝術，一心一意的將全部精力放在快速編制上，甚至於有的時候忘記收口而織出一條超長的方便麵來。不過這點小問題絲毫不會影響我的效率，三個月後我已經成為全超時變織方便麵速度最快產量最大的編織工了，與此同時，我的編制技術也是下降的厲害。
後來當時介紹我過來的阿姨來看我，發現我墮落成為編織機器於是當晚和我談了很久，阿姨說當時我介紹你過來是因為認為你有天賦，認為你可以成為一位偉大的方便麵編制藝術家，會成為方便麵編制者中的達芬奇、畢加索，可是讓我萬萬想不到的是，你現在竟然墮落為金錢的奴隸，甘願為金錢放棄你的藝術夢想，你成為了和其他人一樣的庸人，你太讓我失望了。說完，阿姨轉身就走掉了，而我整個人都待在一旁只有大腦中反覆迴響著阿姨的話語。半晌，我驚醒了，是的，我的夢想是一名藝術家，一名方便麵編制藝術家，這是我一生的追求，我怎能為五斗米而折腰，我怎能因為金錢的誘惑放棄我一生所求？我立刻辭職了，辭職報告上寫著：藝術的海洋那麼寬廣，我想去旅行。
十年後，我從意大利回來把我學成後的第一部作品展覽在北京，人們轟動了。
“天哪，那好像一團火焰！”“不是，那是海水！”人們驚叫著，這是我用方便麵編織出來的藝術，名為《一半是海水一半是火焰》。
作品驚動了無數海內外的藝術評論家，並一致認為這是當代藝術集大成的典範，可以寫進教科書裡的殿堂級藝術。人們問我：師匠，要怎樣才能成為像您一樣的藝術家呢？我回答：藝術，從編織方便麵開始。
比格豹
方便麵是一種在短時間內用熱水泡熟就可以實用的~一般分為油炸和非油炸。注意非油炸更健康哦~
以下就是方便麵的製作流程啦~
一般分為:和麵→熟化→複合壓延→連續壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→→風冷→包裝
第一節 和麵 和麵,就是將麵粉和水均勻混合一定時間,形成具有一定加工性能的溼麵糰。
第二節 熟化 熟化，俗稱“醒面”，是藉助時間推移進一步改善麵糰加工性能的過程。
第三節 複合壓延 簡稱復壓，將熟化後的麵糰通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，即被複合成一條厚度均勻堅實的面帶。
第四節 切絲成型 面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網帶上。由於網帶速度小，兩者的速度差使麵條形成波浪形狀，即方便麵特有的形狀
第五節 蒸煮，是在一定時間、一定溫度下，通過蒸汽將麵條加熱蒸熟。它實際上是澱粉糊化的過程。糊化是澱粉顆粒在適當溫度下吸水溶漲裂開，形成糊狀，澱粉分子由按一定規律排列變成混亂排列，從而使酶分子容易進入分子之間，易於消化吸收。
第六節 油炸 油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，麵條中形成多孔性結構，澱粉進一步糊化。
第七節 風 冷 剛出油炸鍋的麵餅溫度過高，會灼燒包裝膜及湯料，因此常用幾組風扇將其冷卻至室溫，以便包裝。
周老師的王者峽谷
給大家講一講方便是怎樣發明出來的。方便麵的發明之初，其實是作為一種營養品，而且是很高級的營養品，，必須說一下發明方便麵的那個人，叫安藤百福，中文名叫吳百福，他其實就是一箇中國人，在一個寒冷的冬天，百福餓了，出去想找點東西吃，路過一個拉麵攤，但是攤位前面排了很長的隊伍，人們在寒風中等著拉麵出鍋，百福不禁琢磨起來，"要是有一種拉麵開水泡一下就能吃，那得多好呀，“後來百福就開始研究起了泡麵，開始各種實驗，但是過程並不是這麼順利，好幾個月過去了百福都沒有成功，然而有一天，他媳婦最油炸天羅婦，百福才有了靈感，方便麵經過油炸後再用開水泡就很容易泡開了。就這樣地球上第一包泡麵就此誕生了。方便麵，一是方便口味好，二是價錢便宜，方便麵很快就上市了。
方便麵的製作過程是，首先和麵然後壓面，切割成麵條，切好後的麵條經過傳送帶進入蒸煮機，然後風乾，油炸，包裝這樣就製作完成了
阿雅小廚
用小麥做的，不過要少吃，對身體不太好！
小管家美食
小時候最美好的回憶，就是辣片方便麵，現在也一直再吃，放個烤腸，放個煎蛋，放幾片西紅柿和油菜，再加上辣片，吃起來那叫一個香呀👍👍
